Tag Archives: béchamel

Lasagnes au pesto de kale, bechamel et champignons (vegan)

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Ca faisait un petit moment que je n’avais pas fait de lasagnes sur le blog ou même en dehors, je crois que la dernière fois c’était lorsque je travaillais en cuisine à Rockstar, comme quoi ça commence à remonter. C’est bien dommage car les lasagnes j’adore ça, c’est juste que je n’y pense pas forcément. Cette recette à la base je voulais la faire en risotto et pas avec des pâtes, mais ça me permettra de la faire à une autre occasion !

J’ai choisi le kale et les champignons au niveau des saveurs. Pour changer du pesto de basilic, j’ai pris des feuilles de kale qui sont un peu plus de saison. Je n’avais pas de pignons de pin sous la main et j’ai donc choisi des noix de cajou mélangées à des amandes, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des noix ou des noisettes. Dans la recette vous trouverez de la levure maltée que l’on trouve en magasin bio. Je trouve qu’elle donne un bon goût fromagé, surtout pour remplacer le parmesan dans le pesto. Si vous souhaitez donner un peu de goût à votre béchamel, n’hésitez pas à y mettre un petit cube de bouillon bio, chose que je n’avais encore pas sous la main. J’y ai versé un peu de sauce soja et de levure maltée pour la relever. La fromage vegan que j’utilise est de la marque violife (mon préféré), mais c’est optionnel, ces lasagnes sont très bonnes sans fromage et telles qu’elles sont !

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Tourte de Kale, champignon et Butternut à la béchamel (Vegan)

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Cette tourte, elle a toutes les saveurs que je préfère, les champignons, le kale et la butternut. J’ai toujours eu un gros penchant pour la béchamel, surtout celle que ma maman faisait quand elle préparait un gratin de choux fleur. J’essayais toujours de grappiller la fin du plat en y trempant du pain bien frais et croustillant. Avant de bosser avec Danny, je faisais toujours ma béchamel avec du lait et de la fécule de maïs. Je trouvais cela facile et je n’avais jamais de grumeaux. Mais quand on bosse dans une cuisine, on apprend a faire sa béchamel plus traditionnellement c’est à dire avec de la farine, du beurre et du lait. À la place du beurre j’utilise de la margarine végane ou de l’huile végétale, la différence étant très légère au goût. J’ai appris aussi à lui donner de la saveur en y ajoutant un peu de muscade, un cube de bouillon et lorsqu’il y a des champignons une touche d’huile aromatisée à la truffe.

Champignons, butternut et kale, voici un trio gagnant que je ne me lasse pas d’utiliser et de refaire à toutes les sauces avec de l’oignon rouge, cela donne de belles couleurs et de belles saveurs. J’avoue que j’aime beaucoup le rendu de mes photos et l’esthétique de cette tarte rustique qui fait très repas familial au coin du feu. Pour l’accompagnement, je trouve qu’une belle salade d’endive aux noix s’y marie très bien !

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Lasagnes aux poireaux et potimarron

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Qui a déjà détourné des yeux devant un bon plat fumant de lasagnes imbibées d’une sauce crémeuse et tellement appétissante? Pour ma part, ça ne m’est jamais arrivé car j’affectionne beaucoup ce plat que je trouve parfait lorsqu’il commence à faire froid ou lorsque j’ai une grosse faim.

Cette recette est très originale vu l’ingrédient inattendu que j’ai utilisé, mais je vous proposerais deux options. La première est celle que j’ai faite. Je vous explique. Je venais de faire revenir mes légumes lorsque j’ai constaté que je n’avais plus de fécule et quasiment plus de farine pour faire ma béchamel. Mais il était hors de question que j’abandonne mon idée de lasagnes dont j’avais envie depuis le matin. J’ai fouillé, fouillé et refouillé dans mon placard au cas où par hasard un tout petit paquet de fécule se serait caché quelque part, et voici que je me retrouve nez à nez avec un tube de gomme de xanthane dont je ne me sers pratiquement jamais. Je sais que cette petite poudre sert à lier, et je me suis dit que je pourrais tenter l’expérience à mes risques et périls. Et j’ai bien fait ! car ma béchamel était crémeuse et légère ! Un délice ! Mais pour ceux qui n’en ont pas, je propose aussi l’alternative avec fécule.

En garniture, des légumes de saisons : des poireaux et un joli potimarron qui apporte a ma sauce cette jolie teinte orangée. J’ai ajouté une touche de crème liquide sur le dessus, quelques graines de sésame , laissez gratiner au four et le tour est joué !

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Crumble crémeux à la coriandre, champignons et patates douces

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Bien le bonjour à vous mes petits cuisiniers. Aujourd’hui je vous propose une petite recette gourmande , un savoureux crumble salé  et crémeux. Il me restait pas mal de coriandre dans mon frigo après avoir fait ma sauce salsa pour mes wraps et je me suis dit que ça pourrait être original de l’ajouter à mes légumes dans ma béchamel. Des beaux champignons qui proviennent d’Ecosse, une énorme patate douce, un peu d’ail et d’oignon rouge pour donner du goût, un crumble fondant par dessus et nous voici avec un plat absolument délicieux et pas trop compliqué !

Je l’ai accompagné d’une salade aux raisins, noix et graines de sésames, le tout mélangé à une vinaigrette à l’huile de sésame avec une touche de sirop d’agave pour un apport sucré comme je les aime ( je raffole des vinaigrettes sucrées).

Sur ce, je vous souhaite un agréable dimanche !

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