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Ciabatta à la crême de cajou, ail et fines herbes, aux betteraves et crudités

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L’autre jour au boulot, je me cassais désespérément la tête pour créer un menu pour la semaine suivante et plus particulièrement un sandwich assez frais pour mes petits vegans et végétariens. Impossible d’avoir la moindre idée, ma muse m’avait abandonné. Dans ces cas là, je vais jeter un coup d’oeil aux fruits et légumes de saison et j’essaye d’en tirer quelque chose. C’est là que je suis tombée sur le mot « betterave » et dans ma tête, ça a fait tilt ! C’est amusant car étant gamine je détestais la betterave, je trouvais que ça avait un goût terreux, pas du tout agréable. C’est à la cantine du lycée que j’ai appris à les aimer. Il faut dire que j’avais tellement faim le midi que je me forçais à manger ce que je pouvais, même ce qui me rebutais (c’est d’ailleurs aussi comme cela que j’ai appris à aimer les broccolis).

Ici je marie la betterave à une crème de cajou, un peu comme un fromage à tartiner auquel j’ai donné un goût assez « fort » en y ajoutant de la pâte miso, de l’ail, de la ciboulette et de la bière, recette que Danny m’avait apprise lorsque je suis arrivée dans sa cuisine. La base de notre faux-mage de cajou c’est : bière, noix de cajou, jus de citron et pâte miso. Bien sûr, ça n’a pas le goût de fromage, mais, je trouve que c’est absolument parfait dans un sandwich ou à tartiner  sur des toast pour un apéro. Pour un peu plus de fraicheur, j’ai ajouté des concombres, des radis croquants et des « pea shoot » ou « pousses de pois », mais vous pouvez les remplacer par de la mâche.

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Soupe de lentilles aux betteraves, carottes et cumin

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Encore une recette de soupe ! Il va falloir vous y faire, car en période d’automne-hiver, j’en fais très souvent. La soupe de betterave, je ne connaissais pas avant l’année dernière lorsque la soeur de chachon nous a donné une boite de sa soupe maison, qu’elle n’avait pas du tout apprécié. Moi, elle m’avait conquise.

J’ai attendu un an pour en faire moi-même. Lorsque je suis arrivée à Lincoln, nous sommes allés déjeuner à Pimento, LE restaurant végétarien-vegan de la ville et là-bas, j’ai pu goûter à une soupe betterave-pomme qui n’était pas sans goût ! Mais je trouvais que la betterave prenait vraiment le dessus sur le reste, et trop de betterave tue la betterave. Bref, je l’ai donc faite à ma sauce en la rendant déjà plus complète avec l’ajout des lentilles corail, puis je l’ai épicée avec du cumin et j’ai équilibré le goût de la betterave avec celui de la carotte. Deux saveurs douces et sucrées qui se marient plutôt bien. C’est aussi, et je l’avoue sans honte, la première fois de ma vie que j’épluchais des betteraves fraiches ! Attention, ça tâche les mains ces bébêtes là !!

J’ai accompagné ma soupe d’un petit sandwich tout simple avec du humus, des pousses d’épinards et quelques radis tranchés ! Bon appétit !

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Burger au steak de Betterave, caviar d’aubergine et avocat

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Au menu du jour : Burger ! Un joli burger d’été, léger et tout coloré. Aujourd’hui c’est madame la Betterave qui s ‘invite à notre table pour former le steak fushia coincé entre les deux tranches épaisses de pain. Pas de sauce trop grasse pour l’accompagner, juste un doux caviar d’aubergine avec une pointe d’huile d’olive et de citron, et pour couronner le tout, des tranches vertes d’avocat fondantes.

Visuellement c’est joli, en bouche ce n’est pas mal non plus. Ma première tentative de burger à la betterave n’a pas échoué, même si, pour être tout à fait honnête avec vous, je préfère mon steak de quinoa. À vos fourchettes !!

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Gâteau de betterave aux poires

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Un gâteau à la betterave, en voila une idée ! Je ne sais pas d’où cette envie m’est venue, mais je recherchais une idée originale. Je sais que je ne suis pas la première à tenter cette expérience, mais c’était bien la première fois que j’y goûtais.

Comme j’aime beaucoup faire des salades de betteraves et de pommes en mode salé, je me suis dit : et pourquoi pas en mode sucré ? On fait bien des smoothies à la betterave alors pourquoi pas un gâteau ?

La couleur de la pâte était ravissante, d’un rose éclatant ! Je suis toujours autant en admiration devant la magie de la nature et de sa beauté. Une simple betterave dans une pâte à gâteau arrive à me laisser bouche bée.

Le goût suit dans l’originalité. J’avais tout d’abord peur que la saveur un peu « terreuse » de la betterave prenne le dessus mais au final elle reste présente, certes, mais s’atténue avec le sucré et la douceur de la poire. Bien sûr je ne conseille pas cette recette à ceux qui n’aiment pas du tout la betterave, quoiqu’au final, c’est bien différent que de la manger crue. Je préconise aussi de le déguster froid, je le trouve bien meilleur et bien plus fondant.

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Ingrédients :

– 1 poire

– 2 cas de margarine

– 50 ml de lait de soja

– 2 cas de sirop d’agave

-180 g de sucre cassonade

– 40 g de poudre d’amande

– 100 g de farine

– 2 cas de farine de pois chiche

– 1 sachet de levure chimique

– 225g de betterave cuite

1) Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez la margarine, le sucre et le sirop d’agave. Ajoutez la poudre d’amande, puis la betterave mixée avec le lait.

2) Ajoutez la levure chimique, mélangez, puis finissez avec la farine de pois chiche et la farine de blé.

3) Versez l’appareil dans un moule beurré, puis disposez des tranches de poires. Enfournez pendant 30 minutes.