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Tarte Végane aux fraises et à la Mangue (ou gelée de mangue)

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La semaine dernière, je me suis un peu lâchée sur les tartes aux fraises. Et oui vous les avez vues passer sur mon compte facebook et comme promis, voici enfin l’article qui en parle ! Il faut dire qu’elles ont eu beaucoup de succès au boulot, et aussi que c’est de saison ! Aujourd’hui je vous propose deux recettes qui ont exactement la même base, c’est à dire la même pâte sablée, la même crème pâtissière à la vanille et les fraises (bien sûr). Le petit changement, c’est que dans la première, avec Danny, on a voulu se la jouer pâtissiers en chef et on a tenté de faire une gelée pour la faire briller à base de jus de mangue et d’agar. Ce qui fut plutôt une réussite ! La deuxième n’a pas de gelée mais entre les belles fraises bien rouges, j’ai disposé quelques lamelles de mangues et aussi quelques petites myrtilles fraiches (pour la couleur !). Après vous pouvez mixer les deux en faisant la gelée et en disposant des tranches de mangue !

Pour ce qui est de la crème pâtissière, je n’utilise par contre pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Je trouve que le goût de la fécule est trop présent, c’est pourquoi , mis à part pour le « gluten free » je fais un roux, un peu comme une béchamel à base de margarine et de farine. On a toujours la trouille des grumeaux avec ce genre de tentative mais ce que je fais (et là je pense que beaucoup de chef me ferait la morale), après avoir versé le lait sur mon roux, j’utilise un robot à soupe pour bien mixer, puis je remet ma crème sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Le petit souci était que la béchamel ne « prenait » pas complètement et j’ai donc du utiliser une autre astuce en y ajoutant une touche d’agar.

Pour la pâte sablée, j’avais envie d’un rendu qui se rapproche de ce que l’on peut trouver en boulangerie. Une pâte croustillante et sucrée. J’ai donc mis la « dose » de margarine et…de sucre. La pâte est assez molle, donc difficile à positionner dans le plat, mais le résultat après cuisson est vraiment très bon. Aidez-vous de votre rouleau à Pâtisserie pour la bouger de votre plan de travail en la roulant dessus ou roulez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi placer votre pâte au frigo pendant au moins une demi heure, mais la différence avec le beurre, c’est que la margarine, ça ne durcit pas !

Bref après ces quelques conseils, je vous laisse avec la recette !

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Mes 4 projets de vie pour le futur

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Depuis quelques mois, malgré le manque de temps, je bosse sur plein de projets différents, ce qui, je l’avoue, ne m’aide pas beaucoup à entretenir mon blog. Il faut dire que je commence à avoir fait le tour de mon job de cuisinière. J’ai adoré me retrouver dans le monde de la cuisine à apprendre, à m’améliorer et aussi à m’amuser. Mais les mauvais côtés commencent à prendre le dessus et malheureusement, je ressens le besoin de me consacrer à d’autres choses et de retrouver ma passion pour la cuisine sans avoir à dépendre des ordres de qui que ce soit. J’aimerais cuisiner à nouveau pour le plaisir, me donner des challenges sans avoir à courir dans tous les sens et ressentir une pression monstre, prendre le temps de faire des jolies photos au lieu de balancer la première photo sur instagram sans l’avoir vraiment regardé….bref j’aimerais me remettre à mon blog avec le baume au coeur et pas en pleurant à moitié parce que je suis épuisée.

Dans cet article, je voulais juste vous parler un peu d’où j’en suis et quels sont les autres projets sur lesquels je me penche, ceux que j’ai commencé ou même ceux que j’ai repris. Ce sont un peu mes projets de vie pour le futur, qui j’espère me permettront un jour de vivre à mon compte en ne dépendant que de moi même.

Mon livre musical pour enfant : Natou et la Poire de Lune

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Je vous en parle depuis plus d’un an et demi maintenant. C’est d’ailleurs la première fois que je vous dévoile quelques images. Ce livre, il a beaucoup d’importance pour moi, mais il me prend énormément de temps. Pourtant en mars/avril, je m’y suis vraiment mise à fond avec l’espoir de le terminer dans les mois qui suivaient. Mais non, à cause de mon travail, des heures sup et du manque de personnel, j’ai abandonné à cause du stress et de la fatigue. L’histoire est bouclée, écrite et corrigée, les illustrations sont terminées et me conviennent (même si j’ai toujours envie de changer deux trois trucs), la mise en page est faite, bref, le livre en lui même est quasiment terminé. Maintenant il va falloir me pencher sur la musique, l’enregistrement de l’histoire avec ma voix et le sound design que je laisse à chachon puisque c’est, à la base, son métier. Je sais que ce livre ne me rapportera pas une tonne d’argent et sûrement pas de quoi vivre, mais je suis une passionnée de contes, j’ai grandi en en lisant des très beaux et en écoutant des cassettes avant de dormir. J’aime le fait qu’ils nous fassent rêver et nous permettent de nous évader dans d’autres mondes que l’on soit petit, ou grand. J’espère le finir avant la fin de l’année, c’est l’objectif que je me suis fixée : Noël 2017 pour pouvoir enfin l’offrir à mon neveu de 4 ans (qui en aura 5 d’ici là !) Lire la suite

Potato Pizza à l’ail, aux oignons rouges et au romarin

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En voyant le titre, vous avez sûrement dû penser : « une pizza? Avec de la pomme de terre? Mais qu’est ce qu’elle nous a inventé là?  En plus ça doit être lourd ! » Alors mes chers lecteurs, petits cuisiniers/cuisinières, cette idée n’est pas de moi, mais c’est une recette apparemment très courante en Italie et qui m’a été apprise par Daniel, le cuisinier avec qui je travaille. Pas de panique, cette petite merveille n’est pas lourde pour un sou, tout simplement parce qu’à part de la patate coupée très finement, de l’ail, de l’oignon et un beau filet d’huile d’olive, on y ajoute aucune sauce, aucune autre garniture  ce qui lui confère une certaine « légèreté » et tellement d’arômes !

Pour ma part, je fus conquise, si bien, que j’ai voulu la refaire et la partager avec vous. J’espère que vous l’essayerez car elle vaut vraiment le détour ! On la fait soit en version géante, soit en portion individuelle comme je l’ai présenté ici. Seule petit point ardu, le découpage de vos pommes de terre qui doivent être très fines ! Si vous avez une mandoline de cuisine c’est parfait ! Si comme moi, vous n’en avez pas et bien il faut juste être un peu plus patient et découpez vos tranches avec un bon couteau ! Mis à part ça rien de bien compliqué, et petit plus en complément de son goût parfumé, elle ne coûte pas bien cher à faire ! Maintenant, c’est à vous de la tenter !

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Galette des rois carrée aux myrtilles

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Honte à moi qui n’avait encore pas posté ma recette de galette des Rois ! Oui je suis en retard, mais malheureusement, je fus prise par le temps, les fêtes et mon retour à Lincoln ! Sachant qu’en plus, je travaille toute la semaine ce qui me laisse beaucoup moins de temps pour mes loisirs et le plaisir de ce Blog. Trêve d’excuses et de bavardages, la voici maintenant , belle et…carrée !

Première et seule grosse surprise :  oui, sacrilège, ma galette des rois est carrée ! Oups ! Ce n’était pas forcément voulu à la base, mais ici, dans les magasins, la pâte feuilletée ne s’achète pas en forme ronde, mais en forme rectangulaire. Certes, j’aurais pu lui rendre sa forme d’origine et traditionnelle qu’est sa douce rondeur formant ainsi la couronne des rois, mais (oui j’ai bien dit mais!), je me suis dit : « pourquoi pas après tout ! ce serait original ! » Et au final je ne la trouve pas moins jolie et surtout, pas moins bonne. Bon j’imagine que je ne suis pas la seule a y avoir pensé, mais tant pis.

Un garnissage léger léger, pas gras et lourd comme la combinaison traditionnelle du beurre et de la poudre d’amande qui pèse dans nos petits ventres (même si, soyons tout à fait honnête, j’en raffolais du temps de mon végétarisme). J’y ai ajouté quelques petites myrtilles fraiches pour la petite touche de couleur et de goût et des petites billes dorées pour un effet de joyaux royaux !

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