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Pizza Végane à la Danny : champignons, piment, épinards, crème et thym

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Je fais beaucoup de recettes véganes au travail en ce moment, (comme vous pouvez le voir sur mon instagram) mais j’ai beaucoup de mal à en faire des articles car la majorité du temps, on ne pèse pas nos ingrédients et on cuisine un peu au « feeling ». C’est bien dommage car cette semaine j’ai vraiment fait des choses intéressantes et puisque j’aimerais beaucoup les partager avec vous, j’essayerais de suivre mon instinct pour les écrire.

Cette recette là est vraiment faite sur le pouce et elle n’est pas de moi. Mardi, au boulot, nous étions en train de préparer du pain pour faire des sandwichs sabich et Danny m’a demandé si je voulais une pizza. Bim ! il a balancé deux trois trucs dessus qui me laissaient, je l’avoue, un peu septique  mais lorsque je l’ai goûté, j’ai trouvé cette pizza super délicieuse et je me suis dit qu’il fallait que je vous la donne à tout prix ! En plus, mis à part la pâte qu’il faut laisser lever, c’est tellement facile à faire ! Un peu de crème de soja, des épinards frais, des champignons, des piments rouges (que vous pouvez remplacer par du piment en paillettes), du thym séché, du sel, du poivre et hop ! Pizza !

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Champignons farcis à la crème de cajou, tomates séchées et pesto d’épinards

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Je suis une grande amoureuse des champignons, j’en mets un peu partout et tout le temps. Les champignons ce sont aussi mes sauveurs lorsque je veux garnir des pâtes ou du riz, si rapides à cuire et si savoureux. Je les adore juste poêlés avec un peu d’ail et du persil, et je les aime encore plus lorsqu’ils sont farcis ! C’est d’ailleurs ce que je vous propose aujourd’hui avec cette petite recette.

Rien de bien compliqué ici : la farce se compose d’une crème de cajou dont la base est comme celle d’un faux-mage, d’oignons et d’ail, d’épinards et de tomates séchées le tout recouvert d’une chapelure croutillante et d’un pesto de pignons de pin et de pousses d’épinards fraiches. Une recette que j’ai proposé à mon travail et qui a apparemment bien plu ! Et maintenant, c’est à vous de la découvrir, surtout que ça apporte un peu de soleil dans les assiettes, celui ci manquant cruellement à ce mois d’avril (du moins par chez moi à Lincoln)!

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Tarte crémeuse au thé matcha, poireaux, champignons et graines de courges

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Vous vous souvenez de ma quiche au chou rouge, carotte et pomme ? Et bien voici une quiche qui repose sur la même recette de base mais dont j’ai changé la garniture. Depuis que j’ai parlé de tarte aux poireaux à mon travail, je n’avais qu’une envie, en manger une. Je me souviens de celle de ma maman qui embaumait la cuisine lorsqu’elle la sortait du four. Une texture si crémeuse qu’elle faisait fondre toute la famille. Il me fallait en faire ma propre version.

Vous le savez déjà, je suis une dingue de tarte et de quiche. Si je ne pouvais me nourrir que de ça, je le ferais. Pour les poireaux, c’est exactement la même chose, je crois même que c’est l’un de mes légumes favoris. Ma recette favorite reste la plus simple, celle qui fait ressortir toute ses saveurs : les poireaux cuits à la vapeur en vinaigrette ! Encore de délicieux souvenirs qui me reviennent à l’esprit, preuve que même si la cuisine de ma maman n’était pas toujours végane, elle m’a énormément marqué.

Ma petite touche, c’est la poudre de thé matcha que j’ai ajouté à ma pâte pour lui donner une jolie couleur et un petit goût bien particulier. Pas de grande surprise pour l’association poireauxchampignons qui se cuisine à toutes les sauces, et une pincée de croquant en ajoutant des petites graines de courges ! Elle se déguste avec une petite salade, la texture changeant suivant que vous la mangiez froide ou chaude (elle est plus liquide chaude et a tendance à « prendre » en refroidissant).

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Seitan en croûte farci aux patates douces et sauce aux champignons

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C’est bientôt Noël et le seitan est à l’honneur sur beaucoup de blogs cette année. En sauce, en rôti, farci, en croûte, on le voit partout ! Le seitan je n’en mange quasiment jamais, la preuve la dernière fois que j’en ai mangé c’était à Noël dernier. Le truc c’est qu’à Noël dernier justement je ne l’avais pas trouvé inoubliable, juste passable, c’est pourquoi j’ai aussi eu envie de retenter le coup. L’autre raison pour laquelle je n’en fais quasiment pas, c’est à cause du prix de la farine de gluten que j’avais trouvé exorbitant et comme je ne roule pas sur l’or (c’est le prix de la vie d’artiste mes ami(e)s !), j’ai très vite abandonné l’idée. Mais voila, c’est bientôt Noël et en ce jour, on peut se permettre de mettre un petit peu plus de sous pour son repas. Là, petite chanceuse que je suis, il me restait de la farine de gluten de l’année dernière alors je n’ai pas eu à faire mes fonds de poche !

Cette recette est un petit peu longuette et demande pas mal d’ingrédients, mais le résultat est vraiment chouette et pour le coup, je pense carrément la refaire le jour de Noël. J’ai farci mon seitan de patates douces, raisins secs et oignons, une petite saveur sucrée-salée que j’aime beaucoup retrouver dans mes plats. Je l’ai ensuite accompagné d’une sauce aux oignons et champignons, ainsi que de petites pommes de terres sautées au thym et au romarin, et d’une salade raisins-noisettes, elle aussi au goût sucrée-salée.

Comptez tout de même 2 bonnes heures en cuisine, si ce n’est un peu plus. Si vous le servez le jour de Noël, et que vous voulez préparer votre seitan à l’avance, je vous conseille de ne faire que le rôti (sans le feuilletage) et de le garder plongé dans son eau de cuisson pour qu’il ne sèche pas. Comme cela, le lendemain, vous n’avez plus qu’à l’enrouler dans la pâte feuilletée et à le mettre au four ! Par contre la sauce peut se faire la veille sans souci et se réchauffer à feu doux en ajoutant une à deux cuillères à soupe d’eau pour qu’elle ne brûle pas.

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