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Nuggets de Seitan & Sauce au Yaourt et à la Menthe

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Il y a de cela une semaine, je cherchais des idées pour mon « salad bar » et je suis tombée sur cette vidéo de « Végé en camion » qui m’a énormément plue par sa facilité, moi qui ai toujours eu un peu peur de faire du seitan et qui n’en achète absolument jamais. Depuis que je travaille dans une cuisine, je me tente un peu plus à ce genre d’expérience et j’apprécie de plus en plus d’en faire pour surprendre mes collègues, même s’il faut l’avouer, l’ingrédient principal pour le fabriquer, la farine de gluten, coûte un peu cher. Pour ma part je l’achète sur le site d’Amazon anglais, mais vous pouvez en trouver très facilement en magasin bio.

Ces petits nuggets de seitan m’ont vraiment tenté et comme je n’ai pas eu le plaisir d’en goûter beaucoup lorsque j’en ai fait à mon travail (mes collègues sont très gourmands), j’ai eu envie d’en refaire juste pour moi et chachon, en les accompagnant d’une petite sauce légère au yaourt, à la menthe et à l’ail et d’une salade avec quelques tranches de radis et des graines de lin, histoire d’apporter un peu de fraicheur à ce repas. Je suis assez contente du résultat, mais pour ceux qui ont un passé d’omnivore, ne vous attendez pas à obtenir un goût proche de la viande, ce n’est pas du tout le cas et c’est tant mieux car c’est bien meilleur et ça ne fait de mal à personne !

Maintenant que je suis abonnée à la chaine de Végé en camion, je vais oser tenter d’autres de ses recettes, sans bien sûr faire un copier/coller mais en les arrangeant à ma sauce !

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Champignons farcis à la crème de cajou, tomates séchées et pesto d’épinards

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Je suis une grande amoureuse des champignons, j’en mets un peu partout et tout le temps. Les champignons ce sont aussi mes sauveurs lorsque je veux garnir des pâtes ou du riz, si rapides à cuire et si savoureux. Je les adore juste poêlés avec un peu d’ail et du persil, et je les aime encore plus lorsqu’ils sont farcis ! C’est d’ailleurs ce que je vous propose aujourd’hui avec cette petite recette.

Rien de bien compliqué ici : la farce se compose d’une crème de cajou dont la base est comme celle d’un faux-mage, d’oignons et d’ail, d’épinards et de tomates séchées le tout recouvert d’une chapelure croutillante et d’un pesto de pignons de pin et de pousses d’épinards fraiches. Une recette que j’ai proposé à mon travail et qui a apparemment bien plu ! Et maintenant, c’est à vous de la découvrir, surtout que ça apporte un peu de soleil dans les assiettes, celui ci manquant cruellement à ce mois d’avril (du moins par chez moi à Lincoln)!

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Buns maison et steak végétal aux pois chiches = Veggie Burger !

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Je ne sais pas si c’est parce que j’ai envoyé un cv pour travailler dans un restaurant de Burger vegan hier soir, mais aujourd’hui, j’avais super envie de faire des Burgers maison.

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Pour une fois, je me suis lancée le défi de faire mes pains à Burger comme une grande, avec mes petites mains. Pour ce qui est du steak végétal ce n’est pas mon premier, mais c’est une recette complètement différente de celle que j’ai l’habitude de faire.

A vos fourneaux les amis !

PAINS À BURGERS

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Ingrédients :

– 220 g de farine

– 1 cube de levure de boulangerie fraiche

– 15 cl de lait de soja tiède

– 35 g de margarine

– 1 pincée de sel

1) Dans un saladier versez la farine et le sel, faites un puits au centre.

2) Faites tiédir le lait de soja et plongez-y la levure de boulangerie. Mélangez.

3) Versez dans le puits avec la margarine et mélangez à la main. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine. Elle doit être élastique mais ne doit pas coller.

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4) Couvrir d’un chiffon propre et attendre que la pâte gonfle pendant 30 minutes.

5) Formez 4 boules et posez sur une plaque cuisson.  Badigeonnez de lait de soja puis ajoutez des graines de pavot, sésame, selon vos goûts. Laissez gonfler 15 bonnes minutes.

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6) Mettez au four jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

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STEAKS DE POIS CHICHE

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Ingrédients :

– 100 g de patate douce râpée

– 90 g de poivron jaune râpé

– 1 carotte râpée (de taille moyenne)

– 80 g de tofu râpé

– 1 boite de pois chiches

– 1 oignon rouge

– 1 cuillère à soupe de farine

– Chapelure

– Huile d’olive

1)  Coupez l’oignon rouge en morceaux très fins et versez-les dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.

2) Lorsqu’ils sont bien fondus, ajoutez la patate douce, le poivron et la carotte râpée, puis le tofu (râpé lui aussi).

3) Versez un peu d’eau et couvrez jusqu’à ce que vos légumes soient tendres (remuez de temps en temps).

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4) Pendant que vos légumes cuisent, écrasez les pois chiches à la fourchette dans un grand saladier (ou au mixeur/robot pour ceux qui ont des poignets fragiles).

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5) Versez y les légumes et mélangez bien en continuant d’écraser avec votre fourchette.

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6 ) Ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez, puis formez des galettes avec vos mains.

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7) Enduisez vos steaks de chapelure et faites-les cuire à la poêle avec un fond d’huile d’olive.

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Vous pouvez garnir vos Buns maison avec de la sauce tomate fraiche, des oignons rouges cuits, de la roquette, des tomates et des concombres!

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