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Wellington farci aux champignons, choux kale, noisettes et amandes

Il y a de cela quelques jours, j’ai travaillé comme serveuse à une soirée un peu gindée, organisée par la prestigieuse école de Riselhome aux abords de Lincoln (oui j’ai enfin trouvé un peu de travail et c’est aussi pour cela que je suis à mon grand regret moins présente sur le blog ces dernier temps). Le plat végétarien qui était servi à cette occasion a particulièrement attiré mon attention (l’apple crumble pie aussi au passage mais bon, là n’est point le sujet…). Il faut dire que d’une, j’avais méchamment les crocs, et de deux, que ça avait l’air extrêmement appétissant. Il s’agissait d’un feuilleté au riz et aux légumes rôtis, accompagné de « gravy », cette délicieuse sauce dont seuls les anglais ont le secret.

Je connaissais déjà ce plat, le fameux wellington qui n’est rien d’autre qu’une farce entourée d’une pâte feuilletée et que j’aime faire le plus souvent lors des fêtes de fin d’année. Je crois que sa toute première origine était un Boeuf en croûte mais il y a énormément d’alternative végétarienne et végétalienne, dont celle que je vous propose aujourd’hui. J’ai confectionné une farce aux champignons, choux kale et riz et je l’ai agrémentée d’une petite saveur noisettes-amandes et de quelques branches de thym et romarin. Un délice ! Et de saison en plus ! La sauce qui l’accompagne est faite à base de granule Bisto que l’on ne trouve malheureusement qu’en Angleterre, mais rien ne vous empêche de faire une petite sauce aux champignons, ou de le déguster nature avec une petite salade !

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Tarte Tatin de choux de bruxelles et Pommes

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Messieurs les choux de bruxelles, comme vous avez mauvaise réputation ! Et je suis la première a en avoir été victime puisque pendant de longues années, j’ai refusé de vous manger. Non pas parce que je ne vous aimais pas, étant donné que j’ai toujours fait la grimace en vous repoussant dans mon assiette sans même vous essayer. Oh quelle grossière erreur ! Car aujourd’hui, ayant fait enfin votre connaissance, je vous adore !

Pourtant vous êtes bien jolis : tout ronds, parsemés de jolies feuilles enroulées et d’une couleur verte intense lorsque l’on vous plonge dans l’eau bouillante qui donne juste envie de vous croquer ! Après un petit bain d’eau chaude, bien lavés et bien rincés, puis une cuisson agrémentée d’une pincée de bicarbonate, vous voici inoffensifs à ma digestion. Il n’est pas si difficile de vous préparer !

Alors aujourd’hui, je vous fais honneur pour que nous nous réconcilions enfin avec vous. Je vous marie en belle cérémonie avec madame la pomme, sucrée et toute douce, pour assouplir votre goût prononcé. Un peu de caramel, une pâte fondante allégé en gluten et vous voici fin prêts ! Pour ma part, vous m’avez permis de me régaler ! Alors merci à vous, mes jolis petits choux !

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Omelette vegan au choux kale et aux champignons

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« On ne fait pas d’omelette sans casser des oeufs ! » Et bien si, on peut ! Bon ok, ça n’a pas le goût d’une omelette aux oeufs, mais sincèrement c’est très bon et très différent de ce que j’ai pu connaitre niveau goût et saveur !

L’omelette sans oeufs, j’en ai vu plein de différentes versions. À la place des oeufs, on utilise du tofu soyeux avec de la farine de pois chiche. Manque de bol je n’avais pas de tofu soyeux, alors j’ai utilisé juste de la farine de pois chiche avec du lait végétal. J’ai beaucoup apprécié la texture proche d’une vrai omelette.

Pour la garniture j’ai cuisiné du choux kale, des champignons et des oignons. Là encore c’était une première, car le choux kale aux petites feuilles frisées, je n’en avais encore jamais acheté mais j’avais par contre, beaucoup entendu parler de ces propriétés. Il est beaucoup utilisé Outre mer en jus, en soupe, en salade… et regorge apparemment de vitamine C et de Calcium ! Une bonne raison pour en manger ! Pour la cuisson, je les ai juste fait revenir à la poêle. Comme les pousses d’épinards, elles ont tendance à réduire beaucoup.Sans titre-4

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