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Ciabatta à la crême de cajou, ail et fines herbes, aux betteraves et crudités

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L’autre jour au boulot, je me cassais désespérément la tête pour créer un menu pour la semaine suivante et plus particulièrement un sandwich assez frais pour mes petits vegans et végétariens. Impossible d’avoir la moindre idée, ma muse m’avait abandonné. Dans ces cas là, je vais jeter un coup d’oeil aux fruits et légumes de saison et j’essaye d’en tirer quelque chose. C’est là que je suis tombée sur le mot « betterave » et dans ma tête, ça a fait tilt ! C’est amusant car étant gamine je détestais la betterave, je trouvais que ça avait un goût terreux, pas du tout agréable. C’est à la cantine du lycée que j’ai appris à les aimer. Il faut dire que j’avais tellement faim le midi que je me forçais à manger ce que je pouvais, même ce qui me rebutais (c’est d’ailleurs aussi comme cela que j’ai appris à aimer les broccolis).

Ici je marie la betterave à une crème de cajou, un peu comme un fromage à tartiner auquel j’ai donné un goût assez « fort » en y ajoutant de la pâte miso, de l’ail, de la ciboulette et de la bière, recette que Danny m’avait apprise lorsque je suis arrivée dans sa cuisine. La base de notre faux-mage de cajou c’est : bière, noix de cajou, jus de citron et pâte miso. Bien sûr, ça n’a pas le goût de fromage, mais, je trouve que c’est absolument parfait dans un sandwich ou à tartiner  sur des toast pour un apéro. Pour un peu plus de fraicheur, j’ai ajouté des concombres, des radis croquants et des « pea shoot » ou « pousses de pois », mais vous pouvez les remplacer par de la mâche.

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Tartinade cajou-ciboulette et tartinade de pois chiche, ail et basilic

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 Depuis que je m’intéresse de plus près au végétalisme, disons plutôt depuis que je suis végétalienne, j’ai vu beaucoup de recettes de faux-mage ou plutôt fromage végétariens. Cela m’intriguait beaucoup, mais les recettes me paraissent un peu longues et un peu difficiles (parfois j’avoue, je suis fainéante). Là pour le coup je n’avais pas vraiment envie de m’embêter. J’achète souvent du fromage à tartiner à base de soja dans les magasins Bio, et j’avais envie d’obtenir un rendu identique.

Je n’ai jamais été très fana de fromage, sauf lorsque l’on parle de la fameuse tarte au maroille de ma mamie dont ma soeur était raide dingue, ou du fromage de chèvre et de l’emmental râpé que j’aimais fondu sur mes pâtes. J’ai vécu trois ans en irlande et là bas, le camembert qui pue coûtait une fortune ce qui m’a vraiment ralenti sur ma consommation , mais j’ai pu goûter au cheddar qui, bien que descendant des produits laitiers, était végétarien.

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J’avoue que le fromage est assez addictif et que parfois mon quartier de chèvre sur une bonne tranche de pain fondu au four me manque un peu. C’est surtout le fait de tartiner quelque chose de salé sur du pain croustillant (bonne française oblige) qui me manquait le plus. Mais nous végétalien avons plus d’une corde à notre arc et je suis tous les jours un peu plus contente de découvrir de nouvelles recettes et nouvelles astuces.

Là je vous propose deux recettes, une longue et une facile, une qui fait plus faux-mage et l’autre qui n’est rien d’autre qu’un rapprochement du humus avec des ingrédients simples : Une tartinade au noix de cajou-ciboulette et une tartinade de pois chiche et basilic. J’avoue avant un gros gros penchant pour la première qui était vraiment délicieuse.

La tartinade noix de cajou- ciboulette (À préparer 8h avant )

– 125 g de noix de cajou

– 1/2 citron jaune

– sel, poivre

– 1 cuillère a café de sauce soja

– 2 cas d’eau

– Ciboulette fraîche

1) Plongez les noix de cajou dans un bol rempli d’eau pendant 8h. Cela va leur permettre de ramollir.

2) Grâce à un robot, mixez les noix de cajou ramollies, le jus de citron, l’eau, la sauce soja et une dizaine de brins de ciboulette hachée. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3) Hachez à nouveau 2/3 brins de ciboulette suivant votre goût et ajoutez les à la tartinade. Gardez au frais jusqu’à dégustation.

La tartinade pois-chiche, ail et basilic

– 1 petite boite de pois chiche

– 1 gousse d’ail

– 1/2 citron

– 2 cuillères à soupe d’eau

– basilic (frais ou sec)

1) Dans un mixer mélangez tous les ingrédients (l’ail doit être haché au préalable) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Gardez au frais jusqu’à dégustation.