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Muffins moelleux au citron vert et aux fraises

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Cette recette, je l’ai faite il y a déjà quelques semaines, mais je n’ai pas pris le temps de l’écrire ce qui est bien dommage car ces muffins étaient vraiment délicieux ! Mais bon, comme je le dis toujours, mieux vaut tard que jamais.

Pour mes muffins, j’utilise toujours une recette de base qui fonctionne à chaque fois. L’avantage de ces petits gâteaux c’est qu’ils sont si rapides à faire et à cuire ! En principe je ne mets jamais plus de 35 minutes à les préparer, cuisson comprise, ce qui sauve un temps fou lorsque l’on invite des ami(e)s ou famille pour le goûter. Ici j’ai choisi le mariage des fraises et du citron vert qui, je trouve, s’accordent vraiment bien ensembles. Je les ai ensuite décorés d’un glaçage tout simple: un mélange de sucre glace et de jus de citron, puis je les ai saupoudrés de zestes de citron vert pour un peu plus de couleur. Ils se gardent très bien dans une boite hermétique (environ 3-4 jours), mais c’est rare qu’ils durent jusque là !

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Ingrédients : (pour environ 8 gros muffins)

-300 g de farine

-90 g de sucre

-1 càc de bicarbonate

-1 càc de levure

-2 compotes de pommes (environ 180g)

-5 càs de lait d’amande

-120 g d’huile végétale

-Les zestes de deux citrons vert

– Le jus d’une citron vert et demi (environ 65g)

-80 g de fraises

Décoration : sucre glace, jus et zeste de citron vert

1) Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le sucre, l’huile et la compote. Ajoutez ensuite le lait et le jus-zestes des citrons verts. Mélangez à nouveau, puis incorporez délicatement les fraises coupées en morceaux.

2) Enfin, versez la levure chimique, le bicarbonate et la farine. Mélangez avec attention, puis à l’aide d’une cuillère à soupe, versez la préparation dans vos moules à muffins

3) Décorez vos muffins avec quelques fraises et enfournez pendant environ 20 minutes.

4) Sortez vos Muffins et laissez-les refroidir. Dans un petit bol versez du sucre glace et mélangez avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à ce que la consistance soit légèrement liquide. Décorez-en vos muffins et saupoudrez de zestes de citron.

Tarte Meringuée aux deux citrons

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La tarte au citron… une grande histoire d’amour… sauf que pour être tout à fait honnête, la tarte au citron, je n’en avais jamais fait, jusqu’à aujourd’hui !

Pourtant j’en ai mangé des très très bonnes, mais je n’ai jamais eu le courage d’en faire moi même. Je pense que c’est le côté meringue qui me rebutait, même quand j’étais végétarienne et que j’utilisais encore des blancs d’oeufs. Il faut dire aussi que j’allais dans un salon de thé à Reims où j’en trouvais une absolument délicieuse, et je ne pensais pas pouvoir rivaliser avec le pâtissier qui la faisait. Mais voila, depuis que je suis végane (quasiment deux ans maintenant !), je n’en ai pas mangé une seule bouchée et je dois vous avouer qu’elle commençait à me manquer. J’en avais vraiment très envie et je me suis dit : « Allez Charlotte, il est temps de te lancer et d’affronter ta peur de la meringue et du jus de pois chiche !! » Je sais que l’aquafaba (le jus des pois chiche et autres légumineuses) fonctionne bien pour faire une meringue et je l’ai tenté à plusieurs reprises même si quelques fois j’ai lamentablement échoué. Ici j’ai ajouté un peu de fécule et de gomme guar pour la stabiliser, même si je ne pense pas que ce soit forcément utile. D’ailleurs Elsa, du Blog Envie d’une recette végétalienne, elle, n’y ajoute absolument rien, mis à part le sucre glace bien évidemment. Au passage, je pense que c’est important de le souligner (je ne veux pas m’octroyer tous les mérites de cette recette) je me suis servie de sa recette de meringue pour faire la mienne, pour être sûre de ne pas la rater ! Si vous ne connaissez pas son blog, je vous conseille d’aller y faire un tour car je la suis depuis plusieurs mois maintenant et je suis très admirative de son travail !

Résultat, une tarte au citron qui déchire tout ! Plus sérieusement, je suis très surprise du résultat et je suis ravie de retrouver le goût acidulé d’un de mes desserts préférés ! Pour ceux qui n’aiment pas la noix de coco, je vous rassure tout de suite, le goût du citron est tellement mis en avant qu’on ne la sent absolument pas. Je vous laisse juger par vous même ! Seul petit bémol de cette recette… l’attente ! Avant de faire votre meringue, il vous faudra placer votre tarte au citron toute une nuit au réfrigérateur pour que la crème de citron se fige bien, donc je vous conseille de la faire la veille au soir.

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Biscuits de semoule de blé & pois chiches au citron vert

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Dans mon dernier post, je vous parlais de ma flemme intense de cuisiner en ce moment. Et bien hier soir, en rentrant de mon travail, je fus prise d’une soudaine envie de faire des biscuits, et je vous assure cela ne m’arrive pas très souvent après une longue journée. J’ouvre mes placards et là pas de farine ! J’étais bien déçue mais pour une fois que j’avais envie de cuisiner en semaine, j’étais bien décidée à ne pas abandonner mon idée. Je suis alors tombée sur un fond de farine de pois chiche et un sachet de semoule de blé. Comme je n’avais que ça sous la main, j’ai décidé de tenter l’expérience. Ce fut plutôt réussi car ces petits biscuits ont très bien tenu à la cuisson et ce sont révélés être délicieux avec leur petit goût acidulé de citron vert!

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Cashewcake à la fraise et citron vert

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Presque une semaine sans donner de nouvelles, serais-je en train de vous laisser tomber ? Que nenni les ami(e)s, j’ai « subi » une coupure d’internet qui m’a empêché de partager mes petits plats de ce week-end ! Mais je reviens en force avec cette recette fort goûteuse de cashewcake (ou cheesecake vegan comme certains l’appellent).

Vendredi soir, en sortant de mon travail, je me suis retrouvée face à une grosse quantité de noix de cajou déjà mises à tremper auparavant et que l’on ne pouvait pas laisser dans les frigos pendant tout le week-end. Je me suis donc portée volontaire pour les prendre, surtout que les noix de cajou, ce n’est pas donné ! Chanceuse comme j’étais, je me suis dit que j’allais enfin pouvoir me lancer dans un énorme cashewcake, recette que je n’avais pas refaite depuis mon anniversaire dû au coût de ces fameuses noix de cajou. J’estime qu’en certaines occasions, je peux me permettre de dépenser un peu plus de sous dans la confection de mes pâtisseries.

Je vous avais déjà dit que je n’aimais pas l’appellation de « cheesecake » vegan, car je ne trouve pas que la texture ni le goût soit celui d’un cheesecake (bien que la texture soit très crémeuse), c’est pourquoi j’ai préféré lui donner le nom de cashewcake qui, je trouve, lui va comme un gant ! Une base de biscuits écrasés avec de l’huile de coco pour commencer, une crème composée de fraise, de noix de cajou, d’un peu de sucre et d’huile de coco, et rebelote, sauf qu’à la place des fraises, un peu de jus et zestes de citron vert ! Facile non?

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