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Soupe de haricots noirs à la Mexicaine

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La soupe c’est de saison, surtout qu’il fait bien froid en ce moment, et chez nous depuis quelques jours il fait vraiment moche (du genre petite pluie fine désagréable qui ne s’arrête jamais de tomber). Moi qui normalement aime le froid, je commence vraiment à me lasser de ce temps (pardonnez moi l’expression) pourri, de me lever alors qu’il fait encore nuit, d’être enfermée toute la journée sans voir le jour et de rentrer le soir quand il fait à nouveau nuit. Si au moins j’avais une fenêtre devant les yeux pendant la journée, je pense que ça changerait un peu mon état d’esprit, même s’il pleut au moins je verrais un arbre ou deux et quelques oiseaux voler.

Bref, la semaine dernière j’ai eu envie de mettre un peu de couleur dans nos assiettes, en concoctant cette jolie soupe colorée aux saveurs épicées et à l’héritage mexicain. Un plat plein de chaleur qui a beaucoup plu et qui m’a beaucoup fait penser à un chili vegan. L’avantage c’est qu’il convient parfaitement pour un repas équilibré. J’y ai ajouté quelques tranches d’avocats, de piments jalapeno et aussi des tortillas que j’ai fait frire avec un peu d’huile pour donner une texture croustillante à cette soupe.

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Quinoa casserole gratiné à la tomate et petits légumes

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Comme vous avez pu le constater, je suis plutôt bec sucré et ces derniers temps, je me suis bien lachée sur les desserts, tartes, brioches, biscuits et roulés en tout genre. Il me fallait remédier à cela.

Me voici donc de retour à Lincoln, après un périlleux voyage, beaucoup de retard du bus, une virée en ferry, une arrivée à Londres avec plus de 2h de retard, une obligation de passer la nuit là bas car plus de train et de repartir au petit matin très tôt pour ensuite courir à la maison, prendre ma voiture et emmener chachon jusqu’à son travail….quel périple ! Mais nous en sommes revenus vivants, très fatigués mais vivants ! Et c’est ce qui compte le plus au final.

De retour dans notre mini appartement, après avoir fait de grosses courses et rempli notre frigo, je me suis dit qu’un peu de cuisine ne me ferait pas de mal et comme j’avais retrouvé une boite de quinoa même pas encore ouverte dans mes affaires en France, j’ai eu envie d’en cuisiner, surtout depuis que mes parents, rentrés fraichement du Pérou m’en on vanté les mérites et le fait qu’ils  cuisinaient cette petite graine très souvent. Très riche en fer, bourré de protéïne, le quinoa est un petit miracle de la nature. Ici j’en ai fait un « quinoa casserole » comme on le dit si bien en anglais par ici. Je l’ai cuisiné à la tomate avec une ribambelle de légumes : carottes, brocolis, céléris et poivrons sont à la fête ! Pour un rendu encore plus complet j’y ai ajouté des pois chiche qui en fait un plat très équilibré ! Cuit et gratiné au four avec un peu de fromage vegan, c’est un véritable régal!

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