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Tarte aux pêches, framboises, crème de citron et gelée menthe framboise

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Je prends enfin le temps de mettre cette recette sur le blog ! Cette rentrée de septembre est très prenante ! J’ai donc trouvé un nouveau job de cuisinière dans un café à 90% vegan, 10% végétarien à Lincoln depuis le début du mois où je travaille maintenant 3 jours par semaine dont le dimanche. Je donne toujours mes cours de harpe (une dizaine par semaine) et je vais aider Danny le samedi midi dans son « food truck » quand il a du monde. Le reste du temps, j’essaye de continuer à dessiner, à faire un peu de harpe et à continuer de bosser sur mes bijoux sans compter aussi les taches domestiques de la maison et mes passages à la salle de sport. Car chachon de son côté, n’est pas la souvent non plus, à travailler 57 h par semaine dont le dimanche il n’a du temps pour rien du tout !

Enfin bref, je suis contente d’être aussi occupée et de ne pas avoir une minute pour m’ennuyer. Là, je reviens du café et je suis étalée sur mon lit avec mes petits pieds douloureux (être debout 8h par jour non stop ce n’est pas évident) pour écrire cet article. Je vous dévoile donc enfin la recette de ma tarte à la crème de citron, pêche, framboises et gelée menthe/framboises, avant que ces jolis fruits ne soient plus de saison ! J’ai fait cette recette pour fêter mes 30 ans avec mes ami(e)s à Lincoln et c’était bien sympa ! Pour la base de la tarte, j’ai mis pas mal de margarine et de sucre pour avoir une pâte légèrement sablée. Pour la crème de citron j’ai préféré la farine à la fécule qui, je trouve, donne une texture plus crémeuse. Je n’épluche pas les pêches mais je les passe bien à l’eau avant de les utiliser. Après tout est écrit dans la recette !

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Petites brioches à la crème de lavande et aux abricots

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Quand ma voisine m’a gentiment demandé de prendre soin de ses plantes en son absence, j’étais assez contente. Elle en a plein son balcon contrairement à moi qui vit au troisième étage et en plein vent. Le moindre pot fini renversé, qu’il soit petit ou gros, les tiges finissent par se casser et j’ai donc malheureusement abandonné l’idée d’avoir des plantes sur mon balcon. J’ai vécu toute mon enfance dans une maison avec un jardin et je trouve difficile de ne plus pouvoir sortir et mettre mes pieds dans l’herbe quand bon me semble. Tous les matins et soirs je m’en vais donc arroser les pieds de tomates de ma voisine, ses pois de senteurs, sa ciboulette et son persil mais aussi ses beaux bouquets de lavande. Leurs douces odeurs m’ont donné envie d’en utiliser pour  faire un dessert. J’avais déjà tenté le mélange abricot lavande et c’est avec grand plaisir que j’ai retenté ce beau mariage.

J’ai utilisé ma recette de brioche de base qui est maintenant ma favorite car elle fonctionne très bien, et donne un bon moelleux en plus de bien se conserver. Pour la crème, j’ai fait chauffer mon lait et j’ai laissé les fleurs de lavande l’infuser, jusqu’à ce qu’il soit froid, puis je l’ai filtré. Le goût est léger mais bien présent et c’est très agréable. J’ai choisi une forme ronde mais vous pouvez les faire en escargot ou même faire des abricotines !

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Petites brioches roulées à la crème de citron et aux framboises

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Il m’aura fallut plus de 3 jours pour poster cette recette tant je suis occupée. La semaine dernière je l’ai passé enfermée chez moi à bosser sur mon conte. Je ne suis sortie qu’une fois, et je peux vous dire que vendredi, j’avais la tête comme une pastèque et je n’arrivais même plus à ouvrir ma main tant j’avais tenu mon stylo à dessin. Mon conte avance donc, le seul souci, c’est que dès que j’ai fini une illustration, une autre me vient à l’esprit et je finis par la faire même si elle n’était pas prévue. À cet train là, ce conte ne sera jamais fini ! Mais bon, j’ai quand même pris le temps de faire une petite recette sympa en fin de semaine, celle de ces délicieuses brioches !

Cette fois-ci j’ai été très très patiente (en même temps je dessinais en attendant), car j’ai bien attendu 1h45 pour la première montée de la pâte, et 1 h de plus pour la seconde levée. Niveau saveurs, nous irons sur une crème pâtissière au citron (faite avec de la fécule cette fois-ci) et des framboises fraiches (vous pouvez en prendre des congelées si vous préférez).  Pour la crème de citron, il faut qu’elle soit bien épaisse. Je l’ai même laissé complètement refroidir avant de la mettre sur ma pâte à brioche pour que celle-ci ne soit pas chaude et donc ne soit pas plus dure à manipuler. Pas de margarine cette fois-ci, j’ai donc utilisé de l’huile végétale basique. Résultat, des petites brioches supra moelleuses, une vraie petite tuerie ! Au niveau de la brillance, j’ai utilisé un fond de golden syrup que j’ai juste fait chauffer jusqu’à ébullition pour qu’il se liquéfie, puis je l’ai brossé sur mes brioches à leur sortie du four. Je pense que du sirop de riz devrait faire l’affaire, voir même du sirop d’agave. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace ou encore faire des jolis dessins avec du sucre glace mélangé à de l’eau. Pour finir, j’en ai fait de deux sortes, des que j’ai juste roulées puis que j’ai posées sur une plaque, et 6 autres que j’ai mises dans un plat, un peu comme des roulés à la cannelle que l’on fait en hiver. Ca ne change pas le goût, juste l’esthétique !

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Scones au thé matcha, crème de soja fouettée et fraises

Dimanche, mon ami Florent est venu passer l’après-midi à la maison pour m’aider à « pâtisser » (C’est le jeune homme qui avait pas la recette de mapo tofu pour le blog et qui cuisine supra bien!). Il n’avait jamais fait, ni goûté de scones auparavant et c’était une toute nouvelle découverte pour lui !

Au niveau saveur nous sommes partis sur des scones au thé matcha. J’en avais un sachet dans mon placard depuis des mois et c’était donc l’occasion d’enfin l’utiliser. Comme il n’était pas très fort en goût, nous avons du en mettre une bonne quantité donc j’espère que si vous  allez tenter la recette, ils seront quand même bons ! Pour la crème j’ai enfin utilisé les sachets de chantibio que chachon m’avait acheté dans un magasin bio avant que nous repartions pour l’Angleterre. Sur le paquet c’est écrit 1 sachet pour 200 ml de crème végétale, mais nous en avons mis deux car je ne voyais pas du tout de différence avec un seul. On a mis notre crème au frigo un peu dépités, mais au final après 30 minutes au frais, la texture était mousseuse et ce n’était pas mauvais du tout !

Nous les avons accompagnés de fraises fraiches (les premières anglaises !!) et sur la dernière photo vous pouvez voir ma confiture de cerises maison. Je vous rassure tout de suite, je n’ai pas utilisé de cerises fraiches (pas de saison et de toute manière on en trouve pas), mais des cerises noires congelées. J’ai ajouté une petite explication vite faite de sa conception en fin de recette !

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