Quand j’étais petite, environ une fois par semaine, maman nous achetait une viennoiserie à la boulangerie en sortant de l’école. Normalement, au goûter, elle nous préparait toujours 4 carrés de chocolat milka dans du pain et du beurre avec une brique de jus de fruits et un petit paquet de bonbons, mais lorsqu’elle nous emmenait à la boulangerie, ma soeur prenait toujours un chausson aux pommes et moi un pain aux raisins. J’ai souvent eu peur qu’en devenant végétalienne, je ne puisse plus jamais en manger. Bien sûr je me disais que je pourrais les faire moi même mais tout de même avec cette petite appréhension du : « Ils n’auront jamais le même goût ni la même texture ». Je me suis bien trompée.
J’ai un peu changé ma recette de brioche façon pain au lait, en mettant beaucoup moins de levure et en la rendant un peu plus « onctueuse ». J’ai fait une crème pâtissière aux zestes de citron et j’ai mélangé des raisins blonds et des cranberries pour la garniture. J’ai terminé par un glaçage au sucre glace et jus de citron.
Ingrédients :
Pour la brioche
– 280 g de farine
– 40 g de maïzena
– 50 g de sucre
– 1 grosse pincée de sel
– 1/2 cube de levure fraiche
– 80 ml de lait de soja
– 75 ml de crème de soja liquide
– 15 g de margarine
– Raisins blonds et cranberries
Pour la crème pâtissière
– 25g de maïzena
– 60g de sucre
– 50 g de margarine
– 500 ml de lait de soja
– 1 citron, jus + zeste
1) Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel, maïzena, sucre.
2 ) Faites un puits et versez le lait de soja tiède auquel vous aurez mélangé la levure.
3) Ajoutez la crème et la margarine puis formez une boule non collante.
4) Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes à la main puis laissez-la reposer dans un endroit sec et chaud pendant 1h30 (le temps de regarder un film).
5) Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait après l’avoir mélangé avec le jus et zeste du citron, le sucre ainsi que la maïzena (gardez un peu de jus et un peu de zeste pour le glaçage).
6) Lorsque le mélange commence à bouillir, mélangez au fouet jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Laissez refroidir.
7) Au bout des 1h30, étalez votre pâte au rouleau pour former un grand rectangle.
8) Badigeonnez de crème puis ajoutez les raisins blonds et les cranberries. Roulez la pâte en escargot pour former un boudin . Coupez la pâte dans le sens de la largeur, vous obtenez ainsi vos escargots (environ 8 à 10).
9) Placez-les sur une plaque, badigeonnez-les de lait et laissez reposez encore une vingtaine de minutes.
10) Enfournez pour environ 25-30 minutes à 180°C. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les puis laissez-les tiédir.
11) Mélangez quelques gouttes de citron, ansi que les zestes avec du sucre glace et arrosez vos escargots. Saupoudrez de sucre glace lorsqu’ils sont bien froids.
