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Ciabatta à la crême de cajou, ail et fines herbes, aux betteraves et crudités

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L’autre jour au boulot, je me cassais désespérément la tête pour créer un menu pour la semaine suivante et plus particulièrement un sandwich assez frais pour mes petits vegans et végétariens. Impossible d’avoir la moindre idée, ma muse m’avait abandonné. Dans ces cas là, je vais jeter un coup d’oeil aux fruits et légumes de saison et j’essaye d’en tirer quelque chose. C’est là que je suis tombée sur le mot « betterave » et dans ma tête, ça a fait tilt ! C’est amusant car étant gamine je détestais la betterave, je trouvais que ça avait un goût terreux, pas du tout agréable. C’est à la cantine du lycée que j’ai appris à les aimer. Il faut dire que j’avais tellement faim le midi que je me forçais à manger ce que je pouvais, même ce qui me rebutais (c’est d’ailleurs aussi comme cela que j’ai appris à aimer les broccolis).

Ici je marie la betterave à une crème de cajou, un peu comme un fromage à tartiner auquel j’ai donné un goût assez « fort » en y ajoutant de la pâte miso, de l’ail, de la ciboulette et de la bière, recette que Danny m’avait apprise lorsque je suis arrivée dans sa cuisine. La base de notre faux-mage de cajou c’est : bière, noix de cajou, jus de citron et pâte miso. Bien sûr, ça n’a pas le goût de fromage, mais, je trouve que c’est absolument parfait dans un sandwich ou à tartiner  sur des toast pour un apéro. Pour un peu plus de fraicheur, j’ai ajouté des concombres, des radis croquants et des « pea shoot » ou « pousses de pois », mais vous pouvez les remplacer par de la mâche.

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Quinoa casserole gratiné à la tomate et petits légumes

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Comme vous avez pu le constater, je suis plutôt bec sucré et ces derniers temps, je me suis bien lachée sur les desserts, tartes, brioches, biscuits et roulés en tout genre. Il me fallait remédier à cela.

Me voici donc de retour à Lincoln, après un périlleux voyage, beaucoup de retard du bus, une virée en ferry, une arrivée à Londres avec plus de 2h de retard, une obligation de passer la nuit là bas car plus de train et de repartir au petit matin très tôt pour ensuite courir à la maison, prendre ma voiture et emmener chachon jusqu’à son travail….quel périple ! Mais nous en sommes revenus vivants, très fatigués mais vivants ! Et c’est ce qui compte le plus au final.

De retour dans notre mini appartement, après avoir fait de grosses courses et rempli notre frigo, je me suis dit qu’un peu de cuisine ne me ferait pas de mal et comme j’avais retrouvé une boite de quinoa même pas encore ouverte dans mes affaires en France, j’ai eu envie d’en cuisiner, surtout depuis que mes parents, rentrés fraichement du Pérou m’en on vanté les mérites et le fait qu’ils  cuisinaient cette petite graine très souvent. Très riche en fer, bourré de protéïne, le quinoa est un petit miracle de la nature. Ici j’en ai fait un « quinoa casserole » comme on le dit si bien en anglais par ici. Je l’ai cuisiné à la tomate avec une ribambelle de légumes : carottes, brocolis, céléris et poivrons sont à la fête ! Pour un rendu encore plus complet j’y ai ajouté des pois chiche qui en fait un plat très équilibré ! Cuit et gratiné au four avec un peu de fromage vegan, c’est un véritable régal!

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