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Wellington farci aux châtaignes, aux champignons et aux épinards

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Cette année encore, à l’approche des fêtes de fin d’année, je vous propose de réaliser un wellington pour vos convives, c’est dire un délicieux feuilleté farci non pas à la viande, mais aux châtaignes, noix, champignons et carottes. Je pense que cette recette  est ma préférée de cette saison d’Automne et je crois que c’est aussi ce que pense chachon vu qu’il en a mangé une bonne partie. J’ai même fait cette recette à mon travail tellement je la trouvais sympa. Je choisis un feuilleté car cette année, à l’inverse du seitan en croûte que je vous avais proposé l’année dernière, je trouve que le wellington est beaucoup plus facile à réaliser et qu’il  prend bien moins de temps. Et le temps on en a pas beaucoup le jour du réveillon ou de Noël, donc autant en sauver !

Je souhaitais aborder maintenant le sujet du vin rouge que j’utilise. Le vin rouge n’est pas toujours vegan, je vous conseille donc de vous renseigner sur le site Barnivore si vous souhaitez en acheter. De mon côté, je ne bois pas d’alcool, ou alors très rarement, je ne rencontre donc quasiment pas le « souci » du véganisme au niveau de mes boissons. Je vais être tout à fait honnête avec vous, Le vin que j’ai utilisé est une bouteille que des convives ont rapportés lors de ma soirée d’Halloween, qui a été entamée, puis qui est restée à stagner dans un placard. Au lieu de la jeter, j’ai préféré l’utiliser dans cette recette. Mais si c’était à refaire, je m’assurerais d’acheter un vin « cruelty free ».

Pour l’accompagnement j’ai choisi de faire des pommes de terre rôties à la suédoise, une salade d’épinards et de raisin secs ainsi qu’une sauce au vin rouge et aux champignons. Si vous ne tentez pas cette recette pour Noël, je vous conseille de la tenter lors d’une autre occasion !

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*Sausage* Rolls aux carottes, persil et noix

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En tant qu’habitante de l’Angleterre depuis maintenant plus de 9 mois, il fallait absolument que je fasse cette recette, c’était o-bli-gé. Les « sausages rolls » on en trouve partout par ici, normal c’est typique du coin, le souci c’est qui dit saucisse dit : « Pas vegan ». Alors il me fallait prendre ma revanche en créant ma propre version qui elle, ne comporterait aucun signe de cruauté envers nos amis les animaux.

J’ai donc fait une petite farce ou « stuffing » en anglais à base de noix, de carottes, d’oignons, de persil, de flocons d’avoine, de crème de soja et….l’ingrédient qui change tout : de Liquid smoke. La première fois que j’ai entendu parler de cette chose, c’est en feuilletant un des livres de Marie Laforet. Comme j’avais la flemme d’en commander sur internet (oui parce que ça ne se trouve pas partout en plus) et que je ne trouvais pas cet ingrédient indispensable, je n’ai jamais pris le temps de l’essayer. Mais voila, comme je travaille maintenant dans une cuisine qui regorge de plein de bonnes choses, j’ai enfin pu la goûter, l’utiliser encore et encore et maintenant, je la trouve indispensable à certain plat. Son petit goût fumé est juste exquis ! Je l’achète sur amazon bien que le prix soit parfois un petit peu élevé mais je vous conseille vraiment de l’essayer au moins une fois, ça vaut le détour !

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Seitan en croûte farci aux patates douces et sauce aux champignons

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C’est bientôt Noël et le seitan est à l’honneur sur beaucoup de blogs cette année. En sauce, en rôti, farci, en croûte, on le voit partout ! Le seitan je n’en mange quasiment jamais, la preuve la dernière fois que j’en ai mangé c’était à Noël dernier. Le truc c’est qu’à Noël dernier justement je ne l’avais pas trouvé inoubliable, juste passable, c’est pourquoi j’ai aussi eu envie de retenter le coup. L’autre raison pour laquelle je n’en fais quasiment pas, c’est à cause du prix de la farine de gluten que j’avais trouvé exorbitant et comme je ne roule pas sur l’or (c’est le prix de la vie d’artiste mes ami(e)s !), j’ai très vite abandonné l’idée. Mais voila, c’est bientôt Noël et en ce jour, on peut se permettre de mettre un petit peu plus de sous pour son repas. Là, petite chanceuse que je suis, il me restait de la farine de gluten de l’année dernière alors je n’ai pas eu à faire mes fonds de poche !

Cette recette est un petit peu longuette et demande pas mal d’ingrédients, mais le résultat est vraiment chouette et pour le coup, je pense carrément la refaire le jour de Noël. J’ai farci mon seitan de patates douces, raisins secs et oignons, une petite saveur sucrée-salée que j’aime beaucoup retrouver dans mes plats. Je l’ai ensuite accompagné d’une sauce aux oignons et champignons, ainsi que de petites pommes de terres sautées au thym et au romarin, et d’une salade raisins-noisettes, elle aussi au goût sucrée-salée.

Comptez tout de même 2 bonnes heures en cuisine, si ce n’est un peu plus. Si vous le servez le jour de Noël, et que vous voulez préparer votre seitan à l’avance, je vous conseille de ne faire que le rôti (sans le feuilletage) et de le garder plongé dans son eau de cuisson pour qu’il ne sèche pas. Comme cela, le lendemain, vous n’avez plus qu’à l’enrouler dans la pâte feuilletée et à le mettre au four ! Par contre la sauce peut se faire la veille sans souci et se réchauffer à feu doux en ajoutant une à deux cuillères à soupe d’eau pour qu’elle ne brûle pas.

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Wellington farci aux champignons, choux kale, noisettes et amandes

Il y a de cela quelques jours, j’ai travaillé comme serveuse à une soirée un peu gindée, organisée par la prestigieuse école de Riselhome aux abords de Lincoln (oui j’ai enfin trouvé un peu de travail et c’est aussi pour cela que je suis à mon grand regret moins présente sur le blog ces dernier temps). Le plat végétarien qui était servi à cette occasion a particulièrement attiré mon attention (l’apple crumble pie aussi au passage mais bon, là n’est point le sujet…). Il faut dire que d’une, j’avais méchamment les crocs, et de deux, que ça avait l’air extrêmement appétissant. Il s’agissait d’un feuilleté au riz et aux légumes rôtis, accompagné de « gravy », cette délicieuse sauce dont seuls les anglais ont le secret.

Je connaissais déjà ce plat, le fameux wellington qui n’est rien d’autre qu’une farce entourée d’une pâte feuilletée et que j’aime faire le plus souvent lors des fêtes de fin d’année. Je crois que sa toute première origine était un Boeuf en croûte mais il y a énormément d’alternative végétarienne et végétalienne, dont celle que je vous propose aujourd’hui. J’ai confectionné une farce aux champignons, choux kale et riz et je l’ai agrémentée d’une petite saveur noisettes-amandes et de quelques branches de thym et romarin. Un délice ! Et de saison en plus ! La sauce qui l’accompagne est faite à base de granule Bisto que l’on ne trouve malheureusement qu’en Angleterre, mais rien ne vous empêche de faire une petite sauce aux champignons, ou de le déguster nature avec une petite salade !

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