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Tarte Végane aux fraises et à la Mangue (ou gelée de mangue)

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La semaine dernière, je me suis un peu lâchée sur les tartes aux fraises. Et oui vous les avez vues passer sur mon compte facebook et comme promis, voici enfin l’article qui en parle ! Il faut dire qu’elles ont eu beaucoup de succès au boulot, et aussi que c’est de saison ! Aujourd’hui je vous propose deux recettes qui ont exactement la même base, c’est à dire la même pâte sablée, la même crème pâtissière à la vanille et les fraises (bien sûr). Le petit changement, c’est que dans la première, avec Danny, on a voulu se la jouer pâtissiers en chef et on a tenté de faire une gelée pour la faire briller à base de jus de mangue et d’agar. Ce qui fut plutôt une réussite ! La deuxième n’a pas de gelée mais entre les belles fraises bien rouges, j’ai disposé quelques lamelles de mangues et aussi quelques petites myrtilles fraiches (pour la couleur !). Après vous pouvez mixer les deux en faisant la gelée et en disposant des tranches de mangue !

Pour ce qui est de la crème pâtissière, je n’utilise par contre pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Je trouve que le goût de la fécule est trop présent, c’est pourquoi , mis à part pour le « gluten free » je fais un roux, un peu comme une béchamel à base de margarine et de farine. On a toujours la trouille des grumeaux avec ce genre de tentative mais ce que je fais (et là je pense que beaucoup de chef me ferait la morale), après avoir versé le lait sur mon roux, j’utilise un robot à soupe pour bien mixer, puis je remet ma crème sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Le petit souci était que la béchamel ne « prenait » pas complètement et j’ai donc du utiliser une autre astuce en y ajoutant une touche d’agar.

Pour la pâte sablée, j’avais envie d’un rendu qui se rapproche de ce que l’on peut trouver en boulangerie. Une pâte croustillante et sucrée. J’ai donc mis la « dose » de margarine et…de sucre. La pâte est assez molle, donc difficile à positionner dans le plat, mais le résultat après cuisson est vraiment très bon. Aidez-vous de votre rouleau à Pâtisserie pour la bouger de votre plan de travail en la roulant dessus ou roulez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi placer votre pâte au frigo pendant au moins une demi heure, mais la différence avec le beurre, c’est que la margarine, ça ne durcit pas !

Bref après ces quelques conseils, je vous laisse avec la recette !

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Muffins aux Fraises, Basilic & Icing Sucré au Citron

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À mon travail, je pense vous en avoir déja parlé, je m’occupe d’un « salad bar », une sorte de buffet végétarien et le plus souvent vegan. Parfois, j’y ajoute une petite touche toute douce avec un dessert facile à préparer, car vous le savez maintenant, j’ai un gros penchant pour tout ce qui est sucré et au passage, c’est aussi ce que je préfère cuisiner.

La semaine dernière, en faisant les menus, Danny m’a proposé de faire des petits muffins à la fraise et au basilic. Je n’avais encore jamais tenté cette association même si j’ai eu vent que ces deux saveurs se marient très bien ensemble. De mon côté, je me suis dit qu’un « icing » sucré au citron serait le petit + gourmand et esthétique. C’est donc avec grand plaisir qu’entre ma salade de tomates, mes frites de polenta-romarin et mes beignets de courgettes, j’ai pu disposer ces jolis muffins colorés fraise, basilic et citron. Ils ont été très apprécié puisqu’il y a même une petite gourmande qui m’a demandé si elle pouvait en prendre un deuxième ! J’en ai aussi profité pour en faire quelques-un en rab pour faire quelques photos, rien que pour vous !

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Pancakes au Sirop de Rhubarbe & Fraises Fraiches

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Ici, ce n’est toujours pas l’été, je me demande même s’il viendra un jour. Peut-être suis-je un peu mauvaise langue, car il ne fait tout de même pas froid, mais le soleil ne fait que jouer à cache-cache derrière de gros nuages alternant averses lourdes de pluie et rayons qui peinent à nous réchauffer. Il fallait que je m’y attende en venant vivre en Angleterre, on m’avait prévenu qu’il n’y faisait pas une chaleur tropicale. J’avoue, j’ai hâte d’être en vacances car cette semaine fut bien difficile, le chef cuisinier étant en vacances dans des environs bien plus chauds, me laissant avec ma collègue en charge de la cuisine. Moi qui ai toujours eu une peur bleue des responsabilités, je pense m’être très bien débrouillée pour une première fois. Et puis sur un autre sujet, même si je déteste parler politique, le référendum de la sortie du Royaume-Uni de l’Europe m’a beaucoup touché émotionnellement parlant, surtout en tant que Française vivant et travaillant là bas. Mais comme je n’aime pas trop aborder ce genre de sujet sur mon Blog qui se veut avant tout culinaire, laissons donc cela de côté et passons à des choses plus légères !

Vendredi soir, je me suis retrouvée avec de la Rhubarbe sur les bras. J’avais envie de changer à peu mes habitudes et de trouver une autre alternative à mon habituelle compote. Plusieurs fois, j’avais vu passer cette bonne idée qu’est le sirop de rhubarbe. J’ai donc voulu tenter l’expérience. Le sirop de rhubarbe c’est bon et beau, mais pourquoi ne pas l’utiliser sur de délicieux pancakes bien moelleux et pour arroser le tout, un thé glaçé vanille-fraise sucré avec ce doux sirop rosé. C’était bon, c’était frais et je pense que c’est un goûter bien agréable pour une belle journée d’été.

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Gâteau sandwich aux fraises et à l’eau de rose

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Depuis le temps que je voulais faire un dessert avec de l’eau de rose que je gardais précieusement de côté dans un de mes placards, voici mes attentes enfin comblées. La rose, je l’aime juste en saveur de « fond », je n’aime pas qu’elle prenne le dessus sur tout le reste où qu’elle soit trop forte en goût. J’aime qu’elle soit un peu « pastelle », effacée mais tout de même légèrement présente pour laisser une douce trace en bouche. À chaque fois que j’ai le goût de la rose, je pense avec nostalgie à Provins où je suis allée plusieurs fois avec ma grande soeur lorsque l’on était enfant et d’où l’on rapportait toujours ces délicieux petits bonbons à la roses typiques de cette ville médiévale dont je garde de très bons souvenirs.

Ici j’avais envie de faire un joli gâteau, pas trop compliqué non plus, car je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à ma cuisine quand je rentre du travail ou quand je me sent trop fatiguée le week-end pour m’attaquer à du « lourd ». Ce gâteau, je l’avais pensé dans ma tête. Je ne le voulais pas parfait, je le voulais joliment présenté mais qui déborde un peu, qui soit moelleux et un peu humide sans être spongieux car je n’ai jamais vraiment eu de grande affection pour les gâteaux type fraisier. Pour cela, j’ai utilisé ma recette de base de muffin à laquelle j’ai ajouté de l’eau de rose. J’ai ensuite fait une chantilly de coco à la rose et aux fraises, puis un sirop de fraises dont j’ai imbibé mon deuxième gâteau. Les personnes qui l’ont goûté autour de moi l’ont énormément apprécié, de mon côté je l’ai trouvé « spécial » mais très bon. C’est un beau gâteau pour un goûter d’Anniversaire ou même pour la fête des mamans qui est maintenant dans quelques jours ! Un peu de douceur sucrée, c’est toujours plaisant !

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Ingrédients :

Pour un gâteau (il vous faut ces ingrédients x2)

– 200 g de farine

– 120 g de sucre en poudre

– 1 càc de levure chimique

– 1/2 càc de bicarbonate

– 1 càc de jus de citron

– 100 g de compote de fruits

– 100 ml de lait de soja

– 100 g de myrtille

– 65 g d’huile végétale

– 25 ml d’eau de rose

Pour la crème :

– 2 boites de lait de coco à 70% d’extrait de coco

– 4 càs de sucre glace

– 2 càs d’eau de rose

– 200 g de fraises

Pour le sirop :

– 180 g de fraise

– 60 g de sucre blond

1) Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le sucre, l’huile et la compote. Ajoutez ensuite le lait de soja et l’eau de rose .

2) Enfin, versez la levure chimique, le bicarbonate et la farine. Mélangez, ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’une cuillère à soupe, versez la préparation dans votre moule que vous aurez graissé au préalable. Ne travaillez pas trop votre pâte surtout, dès qu’elle est à peu près homogène arrêtez de mélanger.

3) Si vous avez deux moules identiques, répétez l’opération pour faire cuire vos deux gâteaux au même moment (ça fait gagner du temps !). Sinon faites cuire votre gâteau pendant environ 25 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau), laissez-le tiédir puis démoulez-le, et utilisez votre moule à nouveau. Laissez refroidir vos gâteaux complétement.

4)  Pendant ce temps, ouvrez vos boites de lait de coco et récupérez la partie dure du lait qui se situe à la surface (ne mélangez surtout pas avec la partie liquide). Versez-la dans un saladier, et fouettez à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant le sucre glace. Mélangez ensuite à l’aide d’une cuillère en bois avec les fraises coupées en quatre. Réservez.

5) Dans une casserole, versez le sucre, 3 càs d’eau et les fraises coupées en tranches. Portez à ébullition puis faites mijoter à petit bouillon environ 5 minutes. Laissez tiédir.

6) Badigeonnez votre premier gâteau de crème puis placez le deuxième gâteau par dessus. Versez votre sirop à peine tiède par dessus, puis placez votre gâteau directement au frigo pendant environ 1H30, voire toute une nuit.

7) Décorez de roses, de fraises et de sucre glace !