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Tarte aux pêches, framboises, crème de citron et gelée menthe framboise

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Je prends enfin le temps de mettre cette recette sur le blog ! Cette rentrée de septembre est très prenante ! J’ai donc trouvé un nouveau job de cuisinière dans un café à 90% vegan, 10% végétarien à Lincoln depuis le début du mois où je travaille maintenant 3 jours par semaine dont le dimanche. Je donne toujours mes cours de harpe (une dizaine par semaine) et je vais aider Danny le samedi midi dans son « food truck » quand il a du monde. Le reste du temps, j’essaye de continuer à dessiner, à faire un peu de harpe et à continuer de bosser sur mes bijoux sans compter aussi les taches domestiques de la maison et mes passages à la salle de sport. Car chachon de son côté, n’est pas la souvent non plus, à travailler 57 h par semaine dont le dimanche il n’a du temps pour rien du tout !

Enfin bref, je suis contente d’être aussi occupée et de ne pas avoir une minute pour m’ennuyer. Là, je reviens du café et je suis étalée sur mon lit avec mes petits pieds douloureux (être debout 8h par jour non stop ce n’est pas évident) pour écrire cet article. Je vous dévoile donc enfin la recette de ma tarte à la crème de citron, pêche, framboises et gelée menthe/framboises, avant que ces jolis fruits ne soient plus de saison ! J’ai fait cette recette pour fêter mes 30 ans avec mes ami(e)s à Lincoln et c’était bien sympa ! Pour la base de la tarte, j’ai mis pas mal de margarine et de sucre pour avoir une pâte légèrement sablée. Pour la crème de citron j’ai préféré la farine à la fécule qui, je trouve, donne une texture plus crémeuse. Je n’épluche pas les pêches mais je les passe bien à l’eau avant de les utiliser. Après tout est écrit dans la recette !

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Petits Macarons aux amandes, aux framboises et aux mûres

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La chose qui me manque le plus à mon travail, c’est de faire des gâteaux, des biscuits, des petites gourmandises sucrées qui font plaisir. Certes, tous les vendredis je m’exprime grâce à un dessert, mais le reste du temps on reste dans le salé. Pourtant, moi ce n’est pas ce qui me passionne le plus, puisque j’ai  une « sweet tooth » comme on dit par chez moi. Alors hier soir, quand je suis rentrée de mon travail, je me suis précipitée vers ma cuisine pour y faire des biscuits.

Quand j’étais en Irlande, mon papa m’envoyait régulièrement un colis rempli de bonnes choses. Parmi celles-ci il y avait d’énormes macarons aux amandes de chez Fossier, la biscuiterie la plus fameuse de Reims (celle qui fait les biscuits roses). À l’époque j’étais encore végétarienne, mais maintenant que je suis végane, je n’en mange absolument plus. Et je ne sais pas pourquoi, hier j’ai eu envie d’en dévorer des paquets ! Alors quoi de plus simple que d’en faire sois-même ? J’y ai ajouté quelques framboises et quelques mûres pour un peu plus de couleur et de goût !

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Faux croissants aux amandes et framboises

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Je vous ai manqué? Sachez que je ne vous oublie pas ! La raison de mon absence est dû à ces croissants. Oui oui, c’est bien à cause d’eux si je ne fais plus d’articles et que je n’ai plus le temps pour rien. Bon, j’exagère peut être un peu, mon travail me prend pas mal de temps aussi. Mais voici quelques explications :

J’ai décidé que j’allais apprendre et maitriser l’art de la pâte feuilletée. Gros challenge ! La base d’une pâte feuilletée c’est le beurre. Aujourd’hui beaucoup renferme de la margarine en remplacement du beurre, donc je me disais que ce serait simple. De la margarine végane, j’en trouve, là n’est pas le souci. Le problème c’est que dans les environs, je n’ai pas encore réussi à trouver LA margarine qui ait une consistance dure et pas une consistance molle. Pour faire cette merveille qu’est la pâte feuilletée, il faut que le beurre reste dur, d’où le fait de remettre votre pâte au frigo entre chaque tour (oui parce que en plus il y a des tours, des pliages, des temps de pause interminables, les trucs pas embêtants du tout quand vous n’êtes pas patient comme moi ! Mais à la fin vous avez des croissants ! Je suis sympa, je vous ai fait des petits schémas explicatifs). Moi, ma margarine, même en l’ayant mise au congélateur, elle n’a pas voulu rester dure, d’où mon appellation de « faux croissants » car bien que j’ai réussi (après 3 essais différents, 3 jours différents à utiliser de l’huile de coco, puis de la margarine molle, puis en la mettant au congélateur) à obtenir un feuilletage, mes croissants ressemblaient plus à des brioches feuilletées qu’à de « vrais » croissants. Mais je sais que c’est de la faute à la margarine et non de la mienne ! (bien essayé…)

Comme ils étaient tout de même fort bons, je me suis dit qu’il me fallait partager la recette avec vous et peut être que de votre côté, vous serez plus chanceux et vous trouverez LA margarine qui a une consistance plus dure. Vous pouvez garnir vos croissants de framboises, ou même, soyons fou, d’une frangipane et de framboises en même temps ! J’ai fait les deux et j’avoue que la deuxième version était super gourmande ! Attention, armez vous de patience pour cette recette, c’est long ! Très long ! Mais c’est bon, si bon !

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Tarte aux abricots et gelée de framboises aux graines de chia

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Comme vous avez pu le constater, j’utilise très souvent les graines de chia dans mes recettes. En plus de leurs super propriétés nutritives, je trouve ces petites graines magiques. J’adore les utiliser en porridge pour mon petit déjeuner tout en les observant gonfler, où comme alternative aux oeufs dans mes gâteaux et crêpes. Dans quasiment tous mes posts, je ne cesse aussi de rappeler à quel point j’aime le côté croquant qu’elles apportent à mes desserts.

À la base je souhaitais faire une crème pâtissière comme support pour mes abricots et framboises, et puis en voyant les graines de chia dans mon placard, je me suis dit que ce serait une bonne idée de les utiliser en gelée. Je cherchais de plus à faire une tarte un peu plus orginale que d’habitude et surtout un peu plus légère.

Le résultat est assez déroutant, inhabituel mais très frais, pas trop sucré et assez agréable en bouche. J’aime de plus finir mon repas par une note sucrée qui ne me fasse pas sentir lourde et là c’était parfait ! Je pense que c’est un dessert à tenter au moins une fois par curiosité.

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