Tag Archives: frangipane

Tartelettes aux amandes et aux cranberries

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Nous sommes enfin arrivés dans la période des cranberries, mes petits fruits favoris durant la période de Noël. J’ai les ai croisés pour la première fois lorsque j’habitais en Irlande, il y a de cela plus de 6 ans et que je regardais un magazine de Jamie Oliver. Je suis alors tombée sur une recette que je me suis empressée de faire à Noël cette année là : une bakewell pie aux cranberries, une délicieuse tarte avec un fond de confiture recouverte d’un gâteau à l’amande. Maintenant que je suis végane, je l’ai arrangée à ma sauce, mais je ne me permets pas de l’appeler Bakewell (du nom de la ville où cette pâtisserie fut crée, non loin de là où je vis), car ma recette reste différente surtout au niveau de la texture. J’aurais pu retravailler mes ingrédients pour essayer de donner un côté plus aérien à ma frangipane, mais pour être tout à fait honnête, j’aime beaucoup ma version ; mais comme je le dis souvent, c’est une question de goût avant tout !

Comme je l’ai dit dans mes articles précédents, à cause de la nuit qui se lève de plus en plus tôt, j’ai du mal à prendre des photos. J’ai donc pris celles-ci hier matin juste avant de partir à mon travail et j’ai, à mon grand regret, oublié de prendre une photo de la tarte coupée en deux. Sachez donc qu’il y a un fond de tarte sablée, une couche de confiture de cranberries et par dessus la frangipane ! Je vous conseille de l’essayer au moins une fois, je les trouve sympa au goûter ou même pour offrir à Noël ! Pour ce qui est des ustensiles, j’ai utilisé des petits moules à tarte en papier d’aluminium que j’ai récupéré de la cuisine où je travaille. Vous pouvez très bien utiliser des moules à tartelettes ordinaires où alors faire cette recette en version géante avec une grosse tarte à partager !

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Tarte aux amandes, Rhubarbe et Framboises

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Le weekend dernier, j’ai fait une surprise à mon papa pour son anniversaire. Je suis venue lui rendre visite pendant 3 jours dans la ville de mon enfance, ce qui l’a beaucoup surpris et lui a énormément fait plaisir. Cela faisait  quasiment 3 mois que je n’étais pas rentrée, et pour être tout à fait honnête, la maison de mes parents et leur présence commençaient vraiment à me manquer. En plus, au printemps, le jardin est absolument sublime avec le cerisier en fleurs, les tulipes de toutes les couleurs et les petites mésanges qui viennent virevolter dans tous les sens. Quand je suis descendue du train, j’étais contente de mettre les pieds dans ma ville et d’y retrouver mes repères, mes souvenirs, mon ancienne vie.

J’ai passé des moments vraiment magnifiques en compagnie de ma famille qui compte tellement pour moi et j’ai eu les larmes aux yeux quand, dans le train du retour, j’ai vu les tours de la cathédrale disparaitrent au lointain. J’aime ma vie en Angleterre, celle que je partage avec mon amoureux, j’aime mon travail, j’aime Lincoln, mais je ne pense pas que j’arriverais à m’attacher autant à un autre endroit que celui ci, et c’est pourquoi j’ai besoin d’y retourner assez souvent, sans compter le lien fort qui me lie à mes parents que j’aime tant.

Avant de partir, maman est allée mon couper de la rhubarbe fraiche du jardin. Je n’en revenais pas qu’il y en avait déjà d’aussi belles branches. J’ai toujours adoré les tartes à la rhubarbe de maman, si simples avec juste un peu de sucre dessus. J’ai voulu la mettre à l’honneur dans cette tarte, car je ne sais pas quand j’aurais à nouveau l’occasion d’en faire avec celle de son jardin, surement pas avant juillet ou août. Je l’ai accompagné de framboises et d’une crème d’amande type frangipane, fondante et pas trop sucrée, juste ce qu’il faut. Le rendu était vraiment très joli et délicieux!

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Galette des rois carrée aux myrtilles

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Honte à moi qui n’avait encore pas posté ma recette de galette des Rois ! Oui je suis en retard, mais malheureusement, je fus prise par le temps, les fêtes et mon retour à Lincoln ! Sachant qu’en plus, je travaille toute la semaine ce qui me laisse beaucoup moins de temps pour mes loisirs et le plaisir de ce Blog. Trêve d’excuses et de bavardages, la voici maintenant , belle et…carrée !

Première et seule grosse surprise :  oui, sacrilège, ma galette des rois est carrée ! Oups ! Ce n’était pas forcément voulu à la base, mais ici, dans les magasins, la pâte feuilletée ne s’achète pas en forme ronde, mais en forme rectangulaire. Certes, j’aurais pu lui rendre sa forme d’origine et traditionnelle qu’est sa douce rondeur formant ainsi la couronne des rois, mais (oui j’ai bien dit mais!), je me suis dit : « pourquoi pas après tout ! ce serait original ! » Et au final je ne la trouve pas moins jolie et surtout, pas moins bonne. Bon j’imagine que je ne suis pas la seule a y avoir pensé, mais tant pis.

Un garnissage léger léger, pas gras et lourd comme la combinaison traditionnelle du beurre et de la poudre d’amande qui pèse dans nos petits ventres (même si, soyons tout à fait honnête, j’en raffolais du temps de mon végétarisme). J’y ai ajouté quelques petites myrtilles fraiches pour la petite touche de couleur et de goût et des petites billes dorées pour un effet de joyaux royaux !

Galette des rois

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Bakewell pie aux amandes et cerises

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 La saison des cerises est lancée ! Les oiseaux dans le jardin s’en donne à coeur joie, piquant les fruits de leurs petits becs et les laissant joncher dans l’herbe verte. C’est hors de question qu’il soit les seul à en profiter. Alors j’ai pris mon petit panier et j’en ai cueillie quelques unes. Mais pas de clafoutis cette fois-ci, faisons une tarte !

Depuis le temps que je voulais refaire une « bakewell pie », un de mes desserts préférés ! Une tarte d’origine anglaise, plus précisément de la ville de Bakewell dans le Derbyshire. Elle est à base de confiture ou gelée de fruits et d’une couche de gâteau aux  amandes que l’on déguste à l’heure du thé. Je crois que normalement, la partie gâteau a un texture spongieuse, mais de mon côté je préfère lui donner un côté onctueux grâce à la frangipane.  Pâte à tarte, frangipane, confiture… ça donne envie !

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Ingrédients:

pâte à tarte

– 250 g de farine

– 150 g de margarine

– 3 cas de sucre cassonade

– A drop of milk

Frangipane

-80g  de poudre d’amande

-75 g de farine

-50 g de farine de pois chiche

-100 ml de crème de coco

-100 ml de crème de riz

-160 g de margarine

-150 g de sucre

– 2 cac d’arôme d’amandes

Compotée de cerises :

-500 g de cerises dénoyautées

-150 g de sucre cassonade

– 1/2 citron pressé

1) Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la margarine en morceaux. Mélangez la du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez un peu de lait et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante. Placez-la au frigo pendant 30 minutes.

2) Pendant ce temps, préparez votre frangipane. Versez le sucre, la poudre d’amande et fouettez avec la margarine (vous pouvez utiliser votre robot à pâtisserie). Ajoutez la farine de pois chiche, l’arôme d’amande et les deux crèmes. Fouettez à nouveau, puis ajoutez la farine. Placez au frigo pendant 30 minutes.

3) Dénoyautez vos cerises si ce n’est pas déjà fait, placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le jus se soit évaporé de moitié (le but est d’obtenir un compotée avec peu de liquide)

4) Placez votre boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’un rouleau. Mettez-la dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et placez-la au four pendant 10 minutes à 180°C.

5) Sortez votre fond de tarte, versez la compotée de cerises, puis versez la frangipane par dessus et étalez la à l’aide du dos d’une cuillère (attention le jus des cerises risque de déborder sur les côtés, c’est pourquoi il faut en mettre le moins possible)

6) Décorez de cerises, d’amandes et placez au four pendant 30 minutes.