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Pizza aux tomates cerises, au fromage vegan maison et au basilic

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Depuis que je suis végane (c’est à dire depuis plus d’un an et demi), je n’ai jamais eu le courage de faire une pizza. Quand je dis « pizza » je dis pizza-avec-du-fromage-qui-coule-pour-de-vrai. Quand j’achetais du fromage végan, j’avais la flemme de faire la pâte à pizza, quand je faisais la pâte à pizza, je n’avais pas de fromage…bref, et puis j’ai toujours trouvé que les simili-fromages coûtent un peu chers.

Et puis voila, depuis déjà quelques mois, je m’essaye au fromage maison qui fond. J’ai tenté plusieurs recettes et j’en ai trouvé une qui me plaisait plus que les autres même si je pense que j’ai encore quelques petites retouches à faire car j’aimerais que la texture à froid soit plus solide pour que l’on puisse le râper. Je pense qu’ajouter un chouïa d’agar-agar devrait pouvoir arranger ce problème. Niveau goût, ce n’est pas du « vrai » fromage mais je trouve que sur une pizza, ça passe vraiment bien ! Par contre il vous faudra le faire la veille ou au moins 5 à 6 h avant de faire votre pizza. C’est le seul petit désavantage. Pour ce qui est de la pâte à pizza, je l’ai faite le matin avant d’aller travailler donc elle a monté pendant 8 h, mais normalement 1 h 30 devrait faire l’affaire !

Ma pizza végane, j’en suis fière, même si j’avoue que là, j’ai eu un petit peu d’aide. Danny (le chef cuisinier à mon travail pour ceux qui ne le savent toujours pas) est venu à la maison après le travail en me proposant de m’aider car niveau pizza, je m’y connais bien moins que lui et je sais que de son côté, il en raffole ! Alors on les a fait à deux et on a bien ri. Le résultat était là et lui qui n’est ni végétarien, ni végan, a vraiment beaucoup aimé ! J’espère que ma version vous plaira !

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Ingrédients : (pour deux pizzas)

Fromage :

– 200 g de lait de coco (d’une boite de 400 ml que vous aurez bien mélangée au préalable)

– 60 g d’huile de coco

– 2 càs de levure maltée en paillette (vous en trouverez en magasin bio)

– 1 cac bombée de farine de tapioca (toujours en magasin bio !)

– 1/2 càc d’ail en poudre

– 1 càs de jus de citron

– Une pincée de curcuma (pour la couleur, mais c’est optionnel)

Pâte :

– 500 g de farine

– 265 g d’eau tiède

– 1 càc de sel

– 2 càs d’huile d’olive

– 10 g de levure fraiche ou un sachet de levure sèche à pain

– Un peu de semoule fine (pour faire glisser votre pizza sur votre plaque au four)

Garniture :

– Une boite de tomates concassées bio

– 80 g d’olives noires, ou kalamata (mes préférées)

– Une vingtaine de tomates cerises de différentes couleurs

– Quelques feuilles de basilic

– Des herbes de provence

1) La veille, ou 5-6 h avant de faire votre pizza, préparez votre fromage à pizza. Dans une casserole, versez tous vos ingrédients. Faites fondre doucement tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois puis portez à légère ébullition jusqu’à ce que votre mélange s’épaississe. Versez votre préparation dans un bol ou un moule recouvert de papier film et placez le au frigo. Normalement votre fromage devrait durcir mais restera peut être un peu mou à l’intérieur.

2) Préparez votre pâte à pizza (de 8 h jusque 2 h avant de la faire cuire). Dans un saladier, mélangez votre farine et le sel. Mélangez l’eau tiède à la levure puis versez-la dans votre saladier avec l’huile d’olive. Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique. Placez votre pâte dans un saladier propre en l’ayant badigeonné d’un peu d’huile d’olive, recouvrez-le d’un torchon propre puis laissez votre pâte monter.

3) Préparez vos ingrédients. Placez vos tomates concassées dans un mixer et mixez grossièrement pendant 2-3 secondes. Coupez vos olives et vos tomates cerises en deux.

4) Préchauffez votre four à 220°C et placez votre plaque pour votre pizza dans le four. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau après l’avoir séparé en deux. Placez-la sur une planche à découper en bois recouverte de semoule fine. Badigeonnez de sauce tomate, et recouvrez de fromage coupé en morceaux, de tomates cerises, d’olives et d’herbes de Provence. Faites glisser votre pizza sur votre plaque qui est dans le four (ça demande un peu d’entrainement, donc si vous ne le sentez pas, préparez-la directement sur la plaque que vous allez placer au four) et faites la cuire environ 5 à 10 minutes. Tout dépend de la capacité de votre four, mais lorsque vous voyez que les bords commencent à dorer, sortez-la du four.

5) Déposez quelques feuilles de basilic par dessus et dégustez bien chaud !

Salade de Betterave, pomme et petites bouchées de fromage frites

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Et voici la deuxième recette que je vous avais promise dans mon post de tartelette de Betterave. Ici on ajoute juste deux nouveaux ingrédients : la chapelure et les carottes râpées, et on retire un ingrédient : la pâte feuilletée.

Rien de bien compliquée ici si ce n’est la fabrication du fromage de noisette qui est juste longue (et pas compliquée non ). J’ai eu l’idée de le rouler en petites boules, puis de les enrober de chapelure et de les faire frire dans un peu d’huile d’olive.

J’ai fait cette salade à mes parents et ils ont beaucoup aimé, mon père a même pensé que c’était vraiment du fromage !

Ps: il y a un petit bout de ficelle qui s’est invité sur mes photos et non il n’est pas mangeable…oups !

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Ingrédients:

Les bouchées de fromage à la noisette

– 125 g de noisettes

– 4 cas de crème de soja

– Basilic (frais ou sec)

– 2 cas de chapelure

– Huile d’olive

1) La veille faites tremper vos noisettes dans de l’eau (ou au minimum 4h)

2) À l’aide d’un robot à soupe (ou blender, ou mixer) mixez vos noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Vous pouvez ajouter directement la crème de soja pour aider au mixage.

3) Ajoutez le basilic (frais ou sec), salez, poivrez à votre convenance. Roulez le fromage en petites boules et roulez les dans la chapelure. Faites les frites dans un peu d’huile d’olive dans un poêle.

La salade

– 2 grosses carottes râpées

– 500 g de betteraves cuites

– 60 g de roquette

– 1 belle pomme

– Graines de courges, amandes effilés, poudre de noisette

– Huile d’olive, vinaigre balsamique

– Sirop d’agave ou d’érable

– Les bouchées de fromage

1) Dans un saladier préparez votre vinaigrette: 2 cas d’huile d’olive, 1cac de sirop d’érable, 1 cas de vinaigre balsamique, sel et poivre.

2) Versez la roquette, la carotte rapée, la pomme coupée en morceaux fins ainsi que les graines de courge, les amandes et la poudre de noisette. Mélangez bien, puis ajoutez vos petits fromages encore chaud. Bon Appétit !

Tartelette de betterave, pomme et fromage de noisette

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Quand j’étais petite, les betteraves et moi, nous n’étions pas copines du tout. J’évitais de les prendre à la cantine, ou les repoussais au coin de mon assiette en grimaçant. C’est au lycée que j’ai appris à les aimer et d’ailleurs où j’ai appris à aimer pas mal d’aliments. La seule cause étant qu’en sortant des cours du matin je mourais de faim et très souvent il ne restait pas forcément mon entrée préférée à la cantine. Pas le choix, je me suis mise au betteraves. C’est très amusant de voir à quel point nos goûts peuvent changer aussi en grandissant car aujourd’hui, les betteraves et moi on s’entend plutôt bien. Je fais bien car elles sont très bénéfiques pour la santé comme la majorité des fruits et légumes qui nous entourent. Elles sont riches en fer, en fibre, et elles ont la propriété d’être détoxiquantes grâce à la bétacyanine qui permet d’éliminer les toxines mauvaises pour l’organisme.

Ici, je me suis inspirée d’une recette que maman faisait lorsque j’étais encore végétarienne. J’en tire deux nouvelles recettes. Je vous en propose une aujourd’hui et une autre dans les jours qui viennent (dont les ingrédients sont quasiment les mêmes). Ma mère faisait souvent une salade de betterave composée de salade verte et de fêta à laquelle j’aimais ajouter des morceaux de pommes. Aujourd’hui, étant vegan et donc ne mangeant plus de fromage, j’ai du adapter cette recette.

Si vous avez la flemme de faire votre fromage de noisette, vous pouvez tout simplement le remplacer par un fromage à tartiner vegan que l’on trouve en magasin bio ou même maintenant à carrefour ! (oui oui j’en ai vu hier). Je suggère plus un fromage au basilic pour cette recette.

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Ingrédients

Fromage de noisette (à préparer 5h avant minimum ou la veille)

– 125 g de noisette

– 4 cuillères à soupe de crème de soja

– sel, poivre, basilic

Tartelette: (pour 4)

– 1 pâte feuilletée (sans beurre biensûr)

– Fromage à tartiner (ou le fromage de noisette)

– 250g de betteraves cuites

– 1 pommes

– Graines de courges

– 1 poignée de roquette

– Vinaigre balsamique, huile, sel, poivre

Le fromage de noisette

1) La veille faites tremper vos noisettes dans de l’eau (ou au minimum 5h avant)

2) À l’aide d’un robot à soupe (ou blender, ou mixer) mixez vos noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Vous pouvez ajouter directement la crème de soja pour aider au mixage.

3) Ajoutez le basilic (frais ou sec), salez, poivrez à votre convenance.

Les tartelettes

1) Coupez votre pâte feuilletée en 4 et formez 4 boules égales. À l’aide d’une rouleau à pâtisserie, étalez vos pâtes en rond.

2) Etalez le fromage de noisette, puis disposez vos betteraves et votre pomme tranchée. Ajoutez les graines de courges, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes.

3) Préparez votre vinaigrette en mélangeant 2 cas d’huile et 1cas de vinaigre balsamique (+sel et poivre) .

4) À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de roquette sur les tartelettes et versez un filet de vinaigrette sur chacune d’entre elles. C’est prêt !