Tag Archives: gelée

Tarte Végane aux fraises et à la Mangue (ou gelée de mangue)

20170608_134055

La semaine dernière, je me suis un peu lâchée sur les tartes aux fraises. Et oui vous les avez vues passer sur mon compte facebook et comme promis, voici enfin l’article qui en parle ! Il faut dire qu’elles ont eu beaucoup de succès au boulot, et aussi que c’est de saison ! Aujourd’hui je vous propose deux recettes qui ont exactement la même base, c’est à dire la même pâte sablée, la même crème pâtissière à la vanille et les fraises (bien sûr). Le petit changement, c’est que dans la première, avec Danny, on a voulu se la jouer pâtissiers en chef et on a tenté de faire une gelée pour la faire briller à base de jus de mangue et d’agar. Ce qui fut plutôt une réussite ! La deuxième n’a pas de gelée mais entre les belles fraises bien rouges, j’ai disposé quelques lamelles de mangues et aussi quelques petites myrtilles fraiches (pour la couleur !). Après vous pouvez mixer les deux en faisant la gelée et en disposant des tranches de mangue !

Pour ce qui est de la crème pâtissière, je n’utilise par contre pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Je trouve que le goût de la fécule est trop présent, c’est pourquoi , mis à part pour le « gluten free » je fais un roux, un peu comme une béchamel à base de margarine et de farine. On a toujours la trouille des grumeaux avec ce genre de tentative mais ce que je fais (et là je pense que beaucoup de chef me ferait la morale), après avoir versé le lait sur mon roux, j’utilise un robot à soupe pour bien mixer, puis je remet ma crème sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Le petit souci était que la béchamel ne « prenait » pas complètement et j’ai donc du utiliser une autre astuce en y ajoutant une touche d’agar.

Pour la pâte sablée, j’avais envie d’un rendu qui se rapproche de ce que l’on peut trouver en boulangerie. Une pâte croustillante et sucrée. J’ai donc mis la « dose » de margarine et…de sucre. La pâte est assez molle, donc difficile à positionner dans le plat, mais le résultat après cuisson est vraiment très bon. Aidez-vous de votre rouleau à Pâtisserie pour la bouger de votre plan de travail en la roulant dessus ou roulez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi placer votre pâte au frigo pendant au moins une demi heure, mais la différence avec le beurre, c’est que la margarine, ça ne durcit pas !

Bref après ces quelques conseils, je vous laisse avec la recette !

20170609_115108#1

20170609_115027

20170609_115034 Lire la suite

Tarte aux abricots et gelée de framboises aux graines de chia

IMG_3348

Comme vous avez pu le constater, j’utilise très souvent les graines de chia dans mes recettes. En plus de leurs super propriétés nutritives, je trouve ces petites graines magiques. J’adore les utiliser en porridge pour mon petit déjeuner tout en les observant gonfler, où comme alternative aux oeufs dans mes gâteaux et crêpes. Dans quasiment tous mes posts, je ne cesse aussi de rappeler à quel point j’aime le côté croquant qu’elles apportent à mes desserts.

À la base je souhaitais faire une crème pâtissière comme support pour mes abricots et framboises, et puis en voyant les graines de chia dans mon placard, je me suis dit que ce serait une bonne idée de les utiliser en gelée. Je cherchais de plus à faire une tarte un peu plus orginale que d’habitude et surtout un peu plus légère.

Le résultat est assez déroutant, inhabituel mais très frais, pas trop sucré et assez agréable en bouche. J’aime de plus finir mon repas par une note sucrée qui ne me fasse pas sentir lourde et là c’était parfait ! Je pense que c’est un dessert à tenter au moins une fois par curiosité.

IMG_3348

IMG_3351

IMG_3363

Lire la suite

Tarte Poire-noisettes et gelée de coing

IMG_4891

C’est fou ce que les magasins m’inspirent. A la base je ne voulais absolument pas faire cette recette mais en me dirigeant à droite à gauche entre les rayons j’ai eu quelques étincelles d’idées. C’est surtout la vue d’un pot de gelée de pomme et un pot de gelée de coing qui m’a fait changer d’avis.

Le coing est un de mes fruits favoris. Ok, il est absolument immangeable cru (n’essayez pas, ce n’est vraiment pas plaisant), mais cuit, je trouve qu’il a un petit goût de miel empli de douceur. D’ailleurs, les coings sont cultivés depuis la grèce antique et étaient servis avec du miel. J’ai la chance d’avoir des parents qui ont un très joli jardin rempli d’arbres fruitiers dont un cognassier. Ces fruits qui ont la forme d’une grosse poire et qui sont recouvert d’un duvet tout doux, embaument l’air dès que l’on s’en approchent. C’est très agréable en Automne. Maman en fait de la gelée mais aussi des pâtes de fruits. Marié à la poire c’est un vrai délice !

Je ne voulais pas utiliser de la poudre d’amande pour ma tarte car malgré que les poires soient délicieuses avec une frangipane, j’avais envie de changer un peu, et c’est pourquoi j’ai préféré utiliser la noisette.

IMG_4891

IMG_4892

IMG_4893

IMG_4895

IMG_4898

IMG_4912

IMG_4917

IMG_4937

IMG_4946

Ingrédients :

Pâte à tarte :

– 225 g de farine

– 2 cuillères à soupe bombée de maïzena

– 50 g de sucre glace

– 100 g de margarine

– 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre

garniture:

– 3 grosses belles poires comices

– 250 ml de crème de soja

– 3 grosses cuillères à soupe de maïzena

– 100 g de poudre de noisette

– 100 g de sucre cassonade

– Vanille en poudre (facultatif)

– Pralin (facultatif)

– Gelée de coing

Si vous souhaitez accompagner votre tarte d’une crème, j’ai fouetté au batteur 125g de soja soyeux, 100 ml de crème de soja,  une  cuillère à soupe de sucre glace et 1/3 de cuillère à café de vanille en poudre.

 1) Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la poudre de noisette (les deux cuillères à soupe) et le sucre glace . Ajoutez la margarine. Emiettez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse puis ajoutez le lait de soja. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante.

2) Etalez votre pâte au roulez à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé puis placez là dans un moule. Réservez au frais pendant environ 20 minutes.

3) Pendant ce temps dans un récipient, mélangez la poudre de noisette, le sucre cassonade, une pincée de vanille en poudre, la maïzena. Ajoutez la crème de soja et fouettez. Placez au frais le temps de coupez vos poires en tranches fines. (j’ai gardé la peau des poires)

4) Piquez votre pâte à tarte et placez là 5 minutes à four chaud (180°C). Retirez-la du four, badigeonnez le fond de deux grosses cuillères à soupe de gelée de coing. Versez la « frangipane » de noisette, puis placez vos lamelles de poires.

5) Dispersez deux cuillères à café de gelée sur vos poires ,saupoudrez d’un sachet de sucre vanillé, de pralin et enfournez pendant 25 minutes.

6) Vous pouvez la manger tiède accompagnée d’une crème.