Le pain d’épice, dans la ville où j’ai vécu pendant plus de 20 ans, on en trouve partout. Je me souviens que ma maman en achetait chez Fossier avec des gros morceaux de sucre dessus et étant une petite gourmande je le tartinais de beurre et de miel pour le tremper dans mon chocolat chaud. Mais celui de ma recette n’est pas un pain d’épice dans la tradition rémoise puisque celui de base est fait à base de farine de seigle. Le mien pourrait avoir l’appellation de pain d’épice de Dijon, encore faudrait-il qu’il contienne du miel, ce qui n’est pas le cas.
Le miel, j’en mangeais des tonnes et des tonnes avant de devenir végane. J’en étais vraiment amoureuse, surtout celui de lavande. Mais voilà, j’ai fait le choix de ne plus cautionner l’exploitation des petites abeilles si vitales dans le cycle de la nature et donc pour nos propres vies. Voler leur nourriture me semble aujourd’hui anormal et bien que le miel soit délicieux, il n’est pas dispensable au bon fonctionnement de notre corps. Difficile de le remplacer sur mes tartines mais pas dans ce pain d’épice. Pour cela, j’ai utilisé du « golden syrup », obtenu lors de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, qui contient de la mélasse et dont la texture se rapproche énormément du miel. Il est très facile à trouver en Angleterre mais aussi en France dans n’importe quel grand supermarché.
Mon premier pain d’épice vegan, j’en suis très contente. L’ajout des pépites de chocolat lui donne un côté très gourmand et, niveau texture, il n’a rien à envier aux autres. Je vous conseille de bien l’emballer dans du papier film à chaque fois que vous en mangez pour qu’il ne sèche pas trop. Je pense qu’il doit se garder assez longtemps et se bonifier au fil des jours, mais je n’ai pas pu tester puisqu’ici, il n’a pas fait long feu !
