Tag Archives: jus de pois chiche

Tarte Meringuée aux deux citrons

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La tarte au citron… une grande histoire d’amour… sauf que pour être tout à fait honnête, la tarte au citron, je n’en avais jamais fait, jusqu’à aujourd’hui !

Pourtant j’en ai mangé des très très bonnes, mais je n’ai jamais eu le courage d’en faire moi même. Je pense que c’est le côté meringue qui me rebutait, même quand j’étais végétarienne et que j’utilisais encore des blancs d’oeufs. Il faut dire aussi que j’allais dans un salon de thé à Reims où j’en trouvais une absolument délicieuse, et je ne pensais pas pouvoir rivaliser avec le pâtissier qui la faisait. Mais voila, depuis que je suis végane (quasiment deux ans maintenant !), je n’en ai pas mangé une seule bouchée et je dois vous avouer qu’elle commençait à me manquer. J’en avais vraiment très envie et je me suis dit : « Allez Charlotte, il est temps de te lancer et d’affronter ta peur de la meringue et du jus de pois chiche !! » Je sais que l’aquafaba (le jus des pois chiche et autres légumineuses) fonctionne bien pour faire une meringue et je l’ai tenté à plusieurs reprises même si quelques fois j’ai lamentablement échoué. Ici j’ai ajouté un peu de fécule et de gomme guar pour la stabiliser, même si je ne pense pas que ce soit forcément utile. D’ailleurs Elsa, du Blog Envie d’une recette végétalienne, elle, n’y ajoute absolument rien, mis à part le sucre glace bien évidemment. Au passage, je pense que c’est important de le souligner (je ne veux pas m’octroyer tous les mérites de cette recette) je me suis servie de sa recette de meringue pour faire la mienne, pour être sûre de ne pas la rater ! Si vous ne connaissez pas son blog, je vous conseille d’aller y faire un tour car je la suis depuis plusieurs mois maintenant et je suis très admirative de son travail !

Résultat, une tarte au citron qui déchire tout ! Plus sérieusement, je suis très surprise du résultat et je suis ravie de retrouver le goût acidulé d’un de mes desserts préférés ! Pour ceux qui n’aiment pas la noix de coco, je vous rassure tout de suite, le goût du citron est tellement mis en avant qu’on ne la sent absolument pas. Je vous laisse juger par vous même ! Seul petit bémol de cette recette… l’attente ! Avant de faire votre meringue, il vous faudra placer votre tarte au citron toute une nuit au réfrigérateur pour que la crème de citron se fige bien, donc je vous conseille de la faire la veille au soir.

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Moelleux aux deux citrons façon financiers

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Après ma victoire sur les macarons vegans la semaine dernière, plus rien ne pouvait m’arrêter ! Madame la meringue n’avait plus de secret pour moi, messieurs les macarons ne me faisaient plus trembloter de peur, alors je me suis dit : Attaquons les financiers ! Car oui, vous devez le savoir, les financiers sont faits à base de blancs en neige et donc pour nous vegans, les remplacer signifie : Jus de pois chiche !

Petit souci, car malgré le fait que ces petits moelleux tout doux furent très réussis et délicieusement appréciables avec leur petit goût acidulé de citron jaune et vert, je n’arrivais pas à me souvenir de la « vraie » texture des financiers. Honte à moi qui en raffolais il y a de cela quelques années. Dans mes souvenirs, je me rappelle juste que ceux que j’achetais en boulangerie étaient nettement plus gras et peut être plus fondants voir presque humides. Impossible de vraiment savoir si ma recette s’approchait des financiers à « la française ». C’est donc pour cela que je les ai nommés : « Moelleux aux deux citrons façon financiers » et non pas financiers tout court ! Comme ça, pas de déceptions pour ceux qui s’attendent à la vraie texture du financier, même si, pour être tout à fait honnête, je pense que la déception sera de courte durée, car ils sont tout de même drôlement goûteux ! Et pour le côté pratique, j’ai utilisé des moules à madeleines car je n’avais pas de moules à financiers sous la main. Bref voila pour la petite histoire, maintenant, place à la recette !

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Macarons choco-coco vegan

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Quand on me dit « macaron« , je pense tout de suite à une belle petite mignardise ronde, « classy » et précieuse. Le genre de gourmandise que l’on déguste autour d’un thé en levant le petit doigt. J’ai toujours adoré les macarons même si je n’en mange quasiment jamais, car il faut le dire, ces petites douceurs rendent notre portefeuille un peu trop léger.

Lorsque j’étais encore omnivore (il y a de cela plus de 7 ans), j’avais tenté de les faire, tentative qui a échoué bon nombre de fois, mais qui a aussi eu beaucoup de succès. Je crois que ce qui me faisait les rater, c’était mon manque de patience et cette envie de voir le résultat le plus vite possible. Aujourd’hui, étant végane, et voyant cette magnifique découverte des blancs en neige à base de pois chiche, j’ai voulu tenter l’expérience en me promettant que cette fois-ci, je tendrais la main à madame patience.

Ma première tentative, je l’ai faite il y a de cela quelque mois. Mais ma meringue ne tenait pas et mes macarons s’écroulaient lamentablement dans mon four me donnant presque les larmes aux yeux d’avoir donné ma confiance à cette patience, qui, dans tout les cas, laissait ma recette se terminer en un échec cuisant. Cette fois-ci je ne voulais pas la rater. J’ai repensé au Blog Tambouille et délices qui avait posté il y a de cela un certain temps une recette de macaron qu’elle avait réussi après plusieurs braves tentatives et sans le moindre abandon. J’ai lu, relu et rerelu son article et j’ai décidé, pour la première fois de ma vie, de suivre à la lettre ses précieux conseils : Ajouter de la fécule à la meringue pour qu’elle tienne, laisser bien reposer les macarons pendant 4h avant de les mettre au four, faire attention à ce que la température du four ne soit pas à moins ni plus de 125°C (j’ai tenté un peu plus chaud et mes macarons en ont payé de leur vie en s’affaissant de tout leurs pauvres petits corps), et laisser les macarons 10 minutes de plus dans le four avec la porte ouverte… Bref, et ça a payé, car je me suis retrouvée avec des jolis petits et délicieux macarons ! Bon ok, ce ne sont pas ceux de La Durée, ils ne sont pas parfaits, mais ils sont tout de même très bons ! Bravo et merci au Blog Tambouille et délices pour m’avoir permis d’enfin réussir mes mignardises préférées. Il ne me reste plus qu’à me faire un bon thé et à lever le petit doigt !

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Mousse au chocolat au piment d’espelette et compotée de cerise

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Pour mon interview a France-Bleu, je souhaitais faire un dessert qui surprendrait une personne omnivore. Des desserts j’en ai déjà expérimenté pas mal, mais là il me fallait quelque chose qui les laisse béa. Nous, nous savons déjà que le jus de pois-chiche peut remplacer les blancs en neige surtout après le « buzz » que cette découverte  a fait sur le net. Mais les personnes omnivores n’en ont pour la pluspart pas la moindre idée.

De mon côté c’était ma première mousse au chocolat vegan et j’avoue que je n’étais pas non plus tranquille à l’idée d’apporter un dessert que je n’avais jamais tenté auparavant. Mais dans la vie, il faut prendre des risques. Là encore, je suis grimpée sur mon petit escabeau et j’ai cueilli les dernières cerises encore mangeables de notre arbre. Je pense aussi que c’est mon dernier dessert de la saison qui comporte des cerises (oui car à force, vous allez finir par en avoir marre).

La mousse au chocolat à base de jus de pois chiche, c’est juste de la pure magie ! Je n’y croyais pas et pourtant elle a absolument le goût et la texture d’une mousse au chocolat à base de blanc d’oeufs.  Et non, elle ne sent pas le jus de pois chiche, absolument pas ! Moi aussi j’étais bluffée, et la mousse a France-Bleu a, je crois, énormément plu. Voici donc la version que je leur ai proposé.

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