kale | Le blog de Lady Pastelle

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Lasagnes au pesto de kale, bechamel et champignons (vegan)

Posté le 18 mars 2018 par Lady Pastelle • Aucun commentaire

Ca faisait un petit moment que je n’avais pas fait de lasagnes sur le blog ou même en dehors, je crois que la dernière fois c’était lorsque je travaillais en cuisine à Rockstar, comme quoi ça commence à remonter. C’est bien dommage car les lasagnes j’adore ça, c’est juste que je n’y pense pas forcément. Cette recette à la base je voulais la faire en risotto et pas avec des pâtes, mais ça me permettra de la faire à une autre occasion !

J’ai choisi le kale et les champignons au niveau des saveurs. Pour changer du pesto de basilic, j’ai pris des feuilles de kale qui sont un peu plus de saison. Je n’avais pas de pignons de pin sous la main et j’ai donc choisi des noix de cajou mélangées à des amandes, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des noix ou des noisettes. Dans la recette vous trouverez de la levure maltée que l’on trouve en magasin bio. Je trouve qu’elle donne un bon goût fromagé, surtout pour remplacer le parmesan dans le pesto. Si vous souhaitez donner un peu de goût à votre béchamel, n’hésitez pas à y mettre un petit cube de bouillon bio, chose que je n’avais encore pas sous la main. J’y ai versé un peu de sauce soja et de levure maltée pour la relever. La fromage vegan que j’utilise est de la marque violife (mon préféré), mais c’est optionnel, ces lasagnes sont très bonnes sans fromage et telles qu’elles sont !

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Catégories : Les Plats Gourmands, Mes petites recettes | Tags : béchamel, champignon, dairy free, facile, kale, Lady Pastelle, lasagne, pesto, recette, s ans oeufs, sans beurre, sans lait, vegan

Burger de patate douce, épinards et quinoa, kale sauté à l’ail et carotte

Posté le 30 janvier 2018 par Lady Pastelle • 3 commentaires

Cette recette, je devais la poster depuis samedi mais je n’ai pas pris le temps de le faire car j’étais bien trop occupée à dessiner et à faire mes nouveaux bijoux. Je suis en train de redessiner toutes les illustrations de mon conte pour enfant et sachant qu’un dessin me prend environ 13h, j’ai encore pas mal de boulot devant moi ! Pour ce qui est des bijoux, ayant reçu mes nouvelles fleurs, j’y ai passé beaucoup de temps ces derniers jours, car je les attendais avec impatience. Faire des perles en résine m’avait beaucoup manqué !

Ce burger, il est très simple à réaliser et d’une très bonne tenue à la cuisson. Quand je fais un steak végétal, j’ajoute toujours un peu de fécule ou de la farine de pois-chiche ainsi que de la chapelure pour être sûre qu’il ne s’effrite pas. J’en ai tellement eu des mauvaises surprises quand j’ai tenté mes tous premiers burgers vegans ! Ils peuvent se cuire au four, mais de mon côté je préfère les faire revenir dans un petit fond d’huile dans une poêle. Pour les saveurs, j’ai tenté le plus possible d’utiliser des produits de saison et locaux. Pour l’assaisonnement, j’ai au bord de ma fenêtre un magnifique pied de romarin que je chérie. Au menu ce sera donc steak végétal à la patate douce et pousses d’épinards et pour l’accompagnement du chou kale revenu dans de l’ail et un peu d’huile d’olive, des carottes râpées, des tranches d’oignon rouge et pour finir une belle mayonnaise que j’ai faite avec de la moutarde de Reims à l’estragon (un cadeau de ma maman). Vous pouvez utiliser une moutarde nature si vous n’avez rien d’autre sous la main ! J’ai fait ce burger lorsqu’on avait un invité à la maison, et j’ai donc aussi fait quelques belles frites maison au four pour l’accompagner, un délice !

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Wrap de tempeh, kale, carottes et riz complet

Posté le 20 janvier 2017 par Lady Pastelle • Aucun commentaire

Depuis à peu près deux mois, j’ai, à mon grand regret, abandonné mon salad bar à mon travail. Il était bien trop coûteux et l’idée des salades plaisait moins à mes collègues qui préfèrent manger chaud pendant l’hiver. À la place j’ai proposé une option soupe du jour et sandwich qui a plutôt bien fonctionné. La recette que je vous propose aujourd’hui est l’exemple d’un des wraps vegans que je propose dans mon menu. Je suis vraiment contente du succès qu’a le tempeh sur des personnes non véganes et qui m’en ont dit beaucoup de bien. La plupart ne connaissaient même pas son existence et pour être honnête, avant de devenir végane, je n’en avais jamais mangé. Je l’adore mariné dans une sauce puis revenu à la poêle. À mon travail, on préfère le faire frire pour le rendre encore plus croustillant, mais c’est surtout une histoire de goût et… d’huile.

Ici j’ai fait mon wrap avec des saveurs asiatiques. J’ai fait mariner mon tempeh dans un mélange de sauce soja, de sucre, de gingembre et de miso. Les carottes sont « pickled » c’est à dire marinées dans un mélange chaud de vinaigre blanc, de gingembre et de sucre, et le kale est cuit au four avec du sirop d’érable et de l’huile de sésame. Quant au riz je l’ai juste mélangé à de la sauce soja et des graines de sésames noires. Pour un peu de fraicheur j’y ai ajouté des tranches d’avocats. Je trouve cette recette assez complète au niveau apports nutritionnels et puis pratique à transporter si on doit apporter son repas au boulot.

N’ayez pas peur en voyant la liste des ingrédients car ce sont souvent les mêmes qui reviennent comme la sauce soja, l’huile de sésame et le sirop d’érable. vous pouvez vous passer de l’huile de sésame mais ce serait dommage car elle apporte beaucoup de goût à ce wrap. Vous pouvez l’utiliser aussi pour des styr fry ou même dans des gâteaux. Pareil pour les graines de sésames, elles sont toujours utiles dans les desserts, les salades et même les soupes !

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Wellington farci aux champignons, choux kale, noisettes et amandes

Posté le 30 octobre 2015 par Lady Pastelle • 12 commentaires

Il y a de cela quelques jours, j’ai travaillé comme serveuse à une soirée un peu gindée, organisée par la prestigieuse école de Riselhome aux abords de Lincoln (oui j’ai enfin trouvé un peu de travail et c’est aussi pour cela que je suis à mon grand regret moins présente sur le blog ces dernier temps). Le plat végétarien qui était servi à cette occasion a particulièrement attiré mon attention (l’apple crumble pie aussi au passage mais bon, là n’est point le sujet…). Il faut dire que d’une, j’avais méchamment les crocs, et de deux, que ça avait l’air extrêmement appétissant. Il s’agissait d’un feuilleté au riz et aux légumes rôtis, accompagné de « gravy », cette délicieuse sauce dont seuls les anglais ont le secret.

Je connaissais déjà ce plat, le fameux wellington qui n’est rien d’autre qu’une farce entourée d’une pâte feuilletée et que j’aime faire le plus souvent lors des fêtes de fin d’année. Je crois que sa toute première origine était un Boeuf en croûte mais il y a énormément d’alternative végétarienne et végétalienne, dont celle que je vous propose aujourd’hui. J’ai confectionné une farce aux champignons, choux kale et riz et je l’ai agrémentée d’une petite saveur noisettes-amandes et de quelques branches de thym et romarin. Un délice ! Et de saison en plus ! La sauce qui l’accompagne est faite à base de granule Bisto que l’on ne trouve malheureusement qu’en Angleterre, mais rien ne vous empêche de faire une petite sauce aux champignons, ou de le déguster nature avec une petite salade !