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Scones aux myrtilles et au citron vert (vegan)

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Malgré la pluie fine qui tombe sur Lincoln, je suis d’humeur assez joyeuse aujourd’hui. Je suis contente d’avoir trouvé un travail dans un café vegan 3 jours par semaine, car cela me laisse du temps pour bosser sur mes autres projets et de continuer à donner mes cours de harpe. Mais pour être tout à fait honnête, je trouve ces 3 jours extrêmement fatiguant et je suis contente de pouvoir travailler de la maison le reste du temps. Hier, j’ai en plus reçu mes cartes avec mes illustrations et je suis assez fière du résultat, ce qui, croyez le ou non, n’arrive pas très souvent. Pour une fois, j’ai eu envie de me dire : « c’est bien Charlotte, tu as fait du bon travail ces dernières semaines ! » Et puis, ma passion pour la cuisine revient petit à petit, il faut dire que je suis entourée par des personnes vraiment passionnées au café et je pense que cela m’inspire beaucoup et me donne envie d’en faire plus et mieux. Ils sont quasiment tous vegans ou végétariens et ça me fait du bien d’être au contact d’humains qui ont les mêmes convictions que moi. Mais venons en à cette recette.

Je ne sais pas comment je me suis débrouillée la dernière fois que je suis allée faire mes courses, mais je me suis retrouvée avec 3 barquettes de myrtilles. Une partie est en train de macérer dans du sucre avec des pommes pour de la confiture, et l’autre partie a terminé dans ces jolis petits scones moelleux ! Pas de margarine cette fois-ci, mais de l’huile de coco qui donne un goût de coco très très léger à ces petits pains ! J’ai aussi ajouté un peu de jus et de zestes de citron vert qui attendait depuis deux semaines dans ma corbeille à fruits. Une décoration simple : j’ai saupoudré de sucre glace puis je les ai recouverts d’un glaçage à base de sucre glace et de jus de citron, puis j’ai mis quelques zestes par dessus ! On les a mangé avec de la confiture de cerises de la maman de chachon, un vrai régal !

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Gâteau mangue-citron vert et son glaçage à la noix de coco

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Vous connaissez le lemon drizzle cake? Non? c’est un délicieux gâteaux anglais au citron imbibé d’un sirop qui le rend extra moelleux. La texture est assez humide, et le goût assez sucré, donc si vous n’aimez ni l’un, ni l’autre, cette recette n’est pas pour vous. C’est toujours notre aventure au festival vegan de Leeds qui m’a donné l’envie de le faire. Si vous aviez vu les nombreux stands de magnifiques gâteaux là bas, vous auriez très vite succombé à la tentation .

C’est en dégustant un gâteau à la fraise de la pâtisserie the old chestnut que je me suis rappelée le fameux Lemon drizzle cake que je faisais avant de devenir vegan. Je n’y avais pas repensé car les deux ingrédients principaux sont : les oeufs et le beurre. Mais maintenant que je commence à maitriser les autres alternatives végétales, cette recette ne me fait plus peur.

J’ai souhaité donner plus d’originalité à ce gâteau en utilisant du citron vert et en le garnissant de mangue et d’une couche de crème de coco. Le tout est très fondant et frais surtout lorsqu’il est mis au frigo. On y trouve aussi un petit côté croquant grâce aux graines de chia. Il est encore meilleur le lendemain !! Dommage que je n’avais pas de batteur électrique sur place, sinon mon glaçage aurait pu être beaucoup moins coulant. Encore un dessert que je recommande pour une fête ou une repas estivale.

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