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Riz au lait de coco, au coulis de mangue et à la cardamome

Mon retour en Angleterre s’est fait sous la pluie et depuis 5 jours, il fait gris, frisquet et humide. Quand je pense que je suis partie sous le soleil dimanche, et que samedi j’ai fait une sieste allongée dans l’herbe du jardin de mes parents, ça me déprime un chouïa. À Lincoln il faut le dire, il ne fait pas souvent beau, chaud encore moins. Bon, on est pas au pôle nord non plus mais un petit brin de lumière ne nous ferait pas de mal ni au moral et encore moins à mon taux de vitamine D. En plus, j’ai un petit souci au pied qui m’empêche de marcher donc je reste enfermée à l’appart à regarder la pluie tomber et à donner mes cours de harpe. En un sens ça m’oblige à bosser sur mon conte et mes projets personnels et heureusement pour moi, j’ai une piscine pas loin pour barboter un peu !

J’avais donc envie et besoin de faire quelque chose d’un peu exotique, un truc qui sonne un peu vacances… alors quand j’ai vu ces belles mangues, je n’ai pas pu résister. Quant au riz au lait, j’avais envie d’en faire depuis déjà quelques semaines, mais aucune minute à moi pour me lancer. Je crois que c’est la deuxième fois que j’en fait dans ma vie, et celui-ci était bien plus réussi que mon premier. L’astuce, c’est déjà de blanchir le riz. J’ai choisi du riz arborio que l’on utilise normalement pour le risotto (c’était celui que j’avais dans mon placard). Je l’ai plongé 5 min dans l’eau bouillante avant de l’égoutter. Ensuite, il faut toujours laisser un peu de liquide dans votre riz au lait, car celui-ci continue d’absorber lorsqu’il refroidit. Dernier point, essayer d’avoir 10 fois votre volume de riz en volume liquide, par exemple pour 150 g de riz, on va essayer de s’approcher des 1,5 L de liquide, ici du lait d’amande et de noix de coco. Pour le coulis, rien d’extravagant, j’ai juste mixé ma mangue avec du jus de citron, un peu de sucre et de l’eau !

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Tarte à la mangue façon Shortbread

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Vous connaissez les shortbreads, ces délicieux petits sablés anglais? Et connaissez vous les « Lemon squares », ces petits carrés fondant au citron avec une base de shortbread? Non? Et bien voici une recette qui va vous permettre de les découvrir.

Le hic, c’est que je n’avais pas de citron  sous la main et là, attendez la suite, vous allez rire. J’étais très fière de moi car, le jour d’avant, j’avais trouvé un fruit jaune dans un magasin surmonté d’une petite pancarte « papaye ». J’avoue, la papaye, je n’en mange pas tous les jours, je n’en achète à vrai dire jamais et dans mon vague souvenir, je savais que c’était un fruit exotique et que c’était jaune. Alors quand l’idée de faire des lemon squares m’est passée par la tête, je me suis dit : mais pourquoi pas à la papaye ? Quelle bonne idée ! Je l’ouvre, grosse surprise, mon couteau ripe sur  un gros noyaux….wait a minute…les papayes il y a des grains à l’intérieur non ? Et bien ce n’était pas une papaye mais une mangue. J’avoue, j’étais déçue, çar les mangues j’en mange assez souvent et je n’ai pas été capable de la reconnaitre. Je confesse aussi, j’ai eu un petit peu honte de mon ignorance. Mais cela ne m’a pas empêché de faire un très bon dessert.

Pas de petits carrés, mais une jolie forme de tarte, avec cette fameuse base de sablé anglais et une « gelée » fondante à la mangue. Pas besoin de beaucoup d’ingrédients, juste beaucoup d’amour et un petit peu d’attente !

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