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Tarte Végane aux fraises et à la Mangue (ou gelée de mangue)

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La semaine dernière, je me suis un peu lâchée sur les tartes aux fraises. Et oui vous les avez vues passer sur mon compte facebook et comme promis, voici enfin l’article qui en parle ! Il faut dire qu’elles ont eu beaucoup de succès au boulot, et aussi que c’est de saison ! Aujourd’hui je vous propose deux recettes qui ont exactement la même base, c’est à dire la même pâte sablée, la même crème pâtissière à la vanille et les fraises (bien sûr). Le petit changement, c’est que dans la première, avec Danny, on a voulu se la jouer pâtissiers en chef et on a tenté de faire une gelée pour la faire briller à base de jus de mangue et d’agar. Ce qui fut plutôt une réussite ! La deuxième n’a pas de gelée mais entre les belles fraises bien rouges, j’ai disposé quelques lamelles de mangues et aussi quelques petites myrtilles fraiches (pour la couleur !). Après vous pouvez mixer les deux en faisant la gelée et en disposant des tranches de mangue !

Pour ce qui est de la crème pâtissière, je n’utilise par contre pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Je trouve que le goût de la fécule est trop présent, c’est pourquoi , mis à part pour le « gluten free » je fais un roux, un peu comme une béchamel à base de margarine et de farine. On a toujours la trouille des grumeaux avec ce genre de tentative mais ce que je fais (et là je pense que beaucoup de chef me ferait la morale), après avoir versé le lait sur mon roux, j’utilise un robot à soupe pour bien mixer, puis je remet ma crème sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Le petit souci était que la béchamel ne « prenait » pas complètement et j’ai donc du utiliser une autre astuce en y ajoutant une touche d’agar.

Pour la pâte sablée, j’avais envie d’un rendu qui se rapproche de ce que l’on peut trouver en boulangerie. Une pâte croustillante et sucrée. J’ai donc mis la « dose » de margarine et…de sucre. La pâte est assez molle, donc difficile à positionner dans le plat, mais le résultat après cuisson est vraiment très bon. Aidez-vous de votre rouleau à Pâtisserie pour la bouger de votre plan de travail en la roulant dessus ou roulez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi placer votre pâte au frigo pendant au moins une demi heure, mais la différence avec le beurre, c’est que la margarine, ça ne durcit pas !

Bref après ces quelques conseils, je vous laisse avec la recette !

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Tarte briochée à la mangue, crème pâtissière et éclats de pistache

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Me voici de retour de France et de retour au boulot. Je serais bien restée un peu plus longtemps mais malheureusement, les vacances ne sont pas éternelles et il m’a fallut rentrer. J’ai passé des moments vraiment merveilleux avec mes parents pendant une semaine, (nous sommes même allés dormir dans un arbre, je vous en parlerais prochainement) et j’avais besoin de  profiter un maximum de leurs présences d’où le peu d’articles. C’est très ennuyeux car lorsque je travaille, je suis trop fatiguée pour m’occuper de mon blog et lorsque je suis en vacances, je veux être avec ma famille sans avoir le nez collé à mon ordinateur.

Cette recette, vous la connaissez déja un peu car je l’avais déjà posté sous forme de petites brioches individuelles, mais je l’ai retravaillé pour la rendre meilleure en ajoutant de la crème pâtissière par exemple. J’ai aussi ajouté un peu plus de matière grasse pour lui donner un chouïa plus de moelleux, de la vanille dans la pâte comme dans la crème et j’ai fait ma crème pâtissière différemment, en faisant comme pour une béchamel. Je trouvais aussi les photos plus belles que celles de la dernières fois et j’avais envie de les partager. J’en suis d’autant plus contente que j’ai du les prendre avec mon téléphone car je n’avais pas mon appareil photo avec moi. La jolie forme haute de cette tarte briochée, je la dois à un moule a tarte à bords hauts qui a permis à ma tarte de ne pas déborder mais de monter gracieusement !

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Bûche glacée végane Mangue chocolat

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Quand Natasha du blog Echos Verts, m’a proposé de participer à son défi de bûche de Noël pour son calendrier de l’Avent des blogueuses, j’ai bien sûr été absolument ravie ! Donc après La magnifique bûche citron framboise du Blog Les recettes de Juliette (qui vaut vraiment le coup d’oeil), c’est à mon tour de vous dévoiler ma bûche. Le seul petit souci, c’est que moi, les bûches de Noël, je n’en raffole pas, voir pas du tout. Je suis très fruit et j’avoue qu’après un repas un peu lourd, j’aime bien finir sur une touche plus légère qui plait aussi plus à ma famille. Cette année je pense d’ailleurs faire des poires pochées au sirop et aux épices. Mais comme je voulais participer au défi, je me suis laissée tenter par une bûche…glacée !

Chouette idée ma chère charlotte, sauf que des glaces véganes, je n’en avais absolument jamais fait auparavant, mis à part celle de Danny qui mélange des bananes congelées et du beurre de cacahuète (d’ailleurs c’est une tuerie). J’ai commencé à regretter un peu mon choix. Et puis j’ai regardé un peu à gauche, à droite et j’ai fini par tomber sur le Blog de Laura du joli nom de Leaf et j’avoue m’être graaandement inspirée de sa recette qui est mille fois plus chouette que la mienne. Le seul avantage de la mienne c’est qu’elle est plus simple et qu’elle prend moins de temps à faire. Je n’avais en plus pas vraiment envie d’investir dans un moule à bûche et je me suis contentée de mon moule à cake qui a plutôt bien fait l’affaire.

Au niveau des ingrédients, au lieu d’une génoise, je suis partie sur une base de biscuit au chocolat écrasés (encore un gain de mon temps si précieux), puis une crème glacée à base de mangue, de noix de cajou et de lait de coco et enfin, j’ai juste recouvert le tout de biscuit écrasé, d’un filet de chocolat noir puis de jolis perles dorées pour lui donner un côté un peu plus festif et précieux.

Comme, pour la centième fois ces dernières semaines, le jour commençait à tomber, je me suis empressée de faire mes photos, sans vraiment laisser le temps à cette pauvre bûche de se reposer. La tenue ne semble donc pas parfaite, mais si vous la laissez au moins une nuit au congélateur, vous n’aurez aucun souci de ce côté là !

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Petites Tartes Briochées à la mangue & à la vanille

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J’ai la flemme en ce moment, la flemme de cuisiner des choses compliquées qui prennent beaucoup de temps. En même temps je savais ce qui m’attendait en devenant assistante d’un chef cuisinier et en faisant de la cuisine, ma passion, mon métier. C’est complétement différent, non pas que je prenne moins de plaisir à cuisiner pour chachon et moi même, mais c’est surtout que je suis tellement fatiguée en semaine que je n’arrive même pas à me bouger pour sortir une casserole. Il faut dire que je fais un peu d’heures sup en ce moment et que ça ne m’aide pas trop à allier passion et boulot. Le weekend, c’est le seul moment où j’arrive un peu à me poser et à revenir vers mon Blog. Si ça ne tenait qu’à moi, je ne passerais du temps que sur mon site, mais pour en vivre, c’est bien difficile !

Bref ce weekend  j’avais envie de faire une petite gourmandise pour le petit-déjeuner. Quelque chose d’assez simple et qui ai du goût. J’avais aussi envie de faire une pâte levée, d’où ces petites tartes briochées. Le plus compliqué je pense que c’est de couper la mangue, le reste, c’est juste du mélange et un temps de pause d’une heure ! Une belle pâte, un peu de crème de soja, des tranches de mangue juteuses, un peu de vanille, une pincée de sucre et bim ! Au four ! Easy Peasy !

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