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Pizza aux tomates cerises, au fromage vegan maison et au basilic

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Depuis que je suis végane (c’est à dire depuis plus d’un an et demi), je n’ai jamais eu le courage de faire une pizza. Quand je dis « pizza » je dis pizza-avec-du-fromage-qui-coule-pour-de-vrai. Quand j’achetais du fromage végan, j’avais la flemme de faire la pâte à pizza, quand je faisais la pâte à pizza, je n’avais pas de fromage…bref, et puis j’ai toujours trouvé que les simili-fromages coûtent un peu chers.

Et puis voila, depuis déjà quelques mois, je m’essaye au fromage maison qui fond. J’ai tenté plusieurs recettes et j’en ai trouvé une qui me plaisait plus que les autres même si je pense que j’ai encore quelques petites retouches à faire car j’aimerais que la texture à froid soit plus solide pour que l’on puisse le râper. Je pense qu’ajouter un chouïa d’agar-agar devrait pouvoir arranger ce problème. Niveau goût, ce n’est pas du « vrai » fromage mais je trouve que sur une pizza, ça passe vraiment bien ! Par contre il vous faudra le faire la veille ou au moins 5 à 6 h avant de faire votre pizza. C’est le seul petit désavantage. Pour ce qui est de la pâte à pizza, je l’ai faite le matin avant d’aller travailler donc elle a monté pendant 8 h, mais normalement 1 h 30 devrait faire l’affaire !

Ma pizza végane, j’en suis fière, même si j’avoue que là, j’ai eu un petit peu d’aide. Danny (le chef cuisinier à mon travail pour ceux qui ne le savent toujours pas) est venu à la maison après le travail en me proposant de m’aider car niveau pizza, je m’y connais bien moins que lui et je sais que de son côté, il en raffole ! Alors on les a fait à deux et on a bien ri. Le résultat était là et lui qui n’est ni végétarien, ni végan, a vraiment beaucoup aimé ! J’espère que ma version vous plaira !

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Ingrédients : (pour deux pizzas)

Fromage :

– 200 g de lait de coco (d’une boite de 400 ml que vous aurez bien mélangée au préalable)

– 60 g d’huile de coco

– 2 càs de levure maltée en paillette (vous en trouverez en magasin bio)

– 1 cac bombée de farine de tapioca (toujours en magasin bio !)

– 1/2 càc d’ail en poudre

– 1 càs de jus de citron

– Une pincée de curcuma (pour la couleur, mais c’est optionnel)

Pâte :

– 500 g de farine

– 265 g d’eau tiède

– 1 càc de sel

– 2 càs d’huile d’olive

– 10 g de levure fraiche ou un sachet de levure sèche à pain

– Un peu de semoule fine (pour faire glisser votre pizza sur votre plaque au four)

Garniture :

– Une boite de tomates concassées bio

– 80 g d’olives noires, ou kalamata (mes préférées)

– Une vingtaine de tomates cerises de différentes couleurs

– Quelques feuilles de basilic

– Des herbes de provence

1) La veille, ou 5-6 h avant de faire votre pizza, préparez votre fromage à pizza. Dans une casserole, versez tous vos ingrédients. Faites fondre doucement tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois puis portez à légère ébullition jusqu’à ce que votre mélange s’épaississe. Versez votre préparation dans un bol ou un moule recouvert de papier film et placez le au frigo. Normalement votre fromage devrait durcir mais restera peut être un peu mou à l’intérieur.

2) Préparez votre pâte à pizza (de 8 h jusque 2 h avant de la faire cuire). Dans un saladier, mélangez votre farine et le sel. Mélangez l’eau tiède à la levure puis versez-la dans votre saladier avec l’huile d’olive. Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique. Placez votre pâte dans un saladier propre en l’ayant badigeonné d’un peu d’huile d’olive, recouvrez-le d’un torchon propre puis laissez votre pâte monter.

3) Préparez vos ingrédients. Placez vos tomates concassées dans un mixer et mixez grossièrement pendant 2-3 secondes. Coupez vos olives et vos tomates cerises en deux.

4) Préchauffez votre four à 220°C et placez votre plaque pour votre pizza dans le four. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau après l’avoir séparé en deux. Placez-la sur une planche à découper en bois recouverte de semoule fine. Badigeonnez de sauce tomate, et recouvrez de fromage coupé en morceaux, de tomates cerises, d’olives et d’herbes de Provence. Faites glisser votre pizza sur votre plaque qui est dans le four (ça demande un peu d’entrainement, donc si vous ne le sentez pas, préparez-la directement sur la plaque que vous allez placer au four) et faites la cuire environ 5 à 10 minutes. Tout dépend de la capacité de votre four, mais lorsque vous voyez que les bords commencent à dorer, sortez-la du four.

5) Déposez quelques feuilles de basilic par dessus et dégustez bien chaud !

Caponata Sicilienne

La Caponata, je l’ai faite à mon travail pour faire plaisir à un copain Sicilien. Je n’en avais jamais entendu parler auparavant et depuis que j’y ai gouté, j’ai envie de la faire tout le temps ! C’est d’ailleurs une recette que je vais sûrement faire à mes parents, mon neveu et ma soeur pendant mes vacances à Pornic, car je suis à 100% sûre que ça va leur plaire ! C’est frais et ça a du goût !

Vous l’avez donc sûrement compris, cet entrée ou plat (au choix) à base d’aubergines, d’huile d’olive et de tomates provient tout droit de la Sicile. Elle se mange chaude ou froide. Je préfère ne pas dire que cette version est traditionnelle au risque de vexer les Siciliens (on ne sait jamais), ne l’ayant jamais goûté avant ma propre version. J’ai choisi de la présenter en tant qu’antipasti, donc en entrée ou à déguster à l’apéro (parfait pour la saison estivale) avec des tranches de pain ciabatta croustillantes dorées au four avec un peu d’huile d’olive et frottées à l’ail. Si vous souhaitez la servir en tant que plat, je vous conseille de doubler mes proportions, sinon les gourmands seront déçus !

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Panini à la crème piquante de poivron rouge, aux aubergines grillées et aux olives noires

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Un poivron rouge qui commençait à flétrir dans le frigo, une grosse envie de petits piments piquants et de pain à panini croustillant sortant tout droit du four avec un petit filet d’huile d’olive… une envie d’été alors que dehors, il fait un froid de canard, canards qui eux, pataugent tranquillement dans la rivière qui traverse Lincoln.

J’avoue, les poivrons et les aubergines, ce n’est pas forcément de saison, mais bien que je fasse la tronche aux tomates gorgées d’eau sans goût, j’ai craqué pour ces deux légumes qui restent dans mes préférés et qui sont ceux de chachon aussi, d’ailleurs. Et puis, il n’y a rien de plus enivrant que l’odeur d’un poivron rouge qui grille dans un four, c’est mon gros péché mignon ! Tout cela pour partager avec vous aujourd’hui une recette des plus faciles et plutôt rapide en plus ! Une crème de poivron rouge à base de pois chiche, de piments piquants, d’huile d’olive et d’ail, des aubergines tranchées recouvertes d’un filet d’huile et d’une pincée de sel, quelques pousses d’épinards, du pain grillé et hop ! Le tour est joué !

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Petites fougasses façon pizza

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Une grosse, GROSSE envie de pizza aujourd’hui, mais pas la patience d’attendre 24h que la pâte lève (parait-il que c’est le temps idéal pour une vraie bonne pâte à pizza, c’est un ami pro de la pizza qui me l’a dit). Bref et puis cela faisait quelques semaines déjà que j’essayais de trouver un peu de temps pour cuisiner une fougasse.

Bon, vous imaginez la suite : pizza + impatience + fougasse = Fougasses façon pizza. Le tout avec une bonne sauce tomate maison, des poivrons rôtis au four, des artichauts, des olives et des courgettes, des oignons rouges et de l’origan… de quoi apporter un peu de chaleur et de soleil dans vos assiettes.

Bon je n’ai pas été tout à fait honnête, il faut tout de même attendre 1h pour que la pâte lève, mais c’est tout de même plus court que 24 !

Je ne sais pas pourquoi mais lorsque j’ai cuisiné aujourd’hui, j’ai eu l’impression d’être une magicienne : voir la pâte à fougasse grossir encore et encore, la peau des poivrons onduler et craqueler sous la chaleur répandant une odeur absolument délicieuse, la sauce tomate à la saveur de provence rien qu’en mélangeant des ingrédients simples…la cuisine c’est de la magie et j’adore faire de la magie !

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À la fin de la recette, il va vous rester de la sauce tomate, vous pourrez la réutiliser avec des pâtes, des lasagnes, des légumes au four…

Ingrédients : (pour 4 fougasses)

Pour la pâte:

– 520 g de farine

– 55 ml d’huile d’olive

– 11g de levure chimique

– 30 g de levure de boulanger fraîche

– 10 g de sel

– 250 ml d’eau

Pour la garniture:

– 1 boite de tomates pelées

– 70 g de concentré de tomate

– 1 pot d’artichaut à l’huile

– 1 poivron jaune, 1 poivron rouge

– 1/2 courgette

– 1/2 oignon rouge

– 1 grosse poignée d’olive noire

– Fleur de sel

– Basilic, herbes de provence

1) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure sèche et le sel. Versez l’huile d’olive et mélangez la. Délayez la levure fraiche dans l’eau puis ajoutez le tout à la pâte.

2) Pétrissez la pâte à la main pendant une bonne dizaine de minute, puis placez-là dans un saladier propre, recouvert d’un torchon à température ambiante pendant 1h.

3) Pendant ce temps, coupez vos poivrons en deux, retirez les pépins, puis badigeonnez-les d’huile d’olive et placez-les à four chaud pendant 10-15 min à 200°C. La peau doit commencer à dorer et à ce craqueler.

4) Dans un mixer ou blender, versez la boite de tomate pelée, le concentré de tomate, 4 cas d’huile (celle du pot d’artichaut, elle donnera encore plus de goût), la moitié du poivron rouge et du poivron chaud, une grosse pincée de fleur de sel, du poivre, du basilic, des herbes de Provence et mixez le tout.

5) Dans une poêle faites revenir l’oignon rouge et la courgette coupée en rondelle jusqu’à ce qu’elle soit tendre (pas complètement cuite).

6) Coupez votre pâte en 4 part. Prenez en une, étalez la au rouleau jusqu’à obtenir une sorte de rectangle. Badigeonnez la moitié de sauce tomate, placez quelques lamelles d’oignons, poivron rouge-jaune, courgettes, olive, artichaut et recouvrez avec l’autre moitié en appuyant bien sur les bords pour que la sauce ne s’échappe pas (comme pour un chausson ou une calzone)

7) À l’aide d’un couteau, faites 3 entailles dans la pâte du dessus, puis décorez vos fougasses du reste des légumes. Placez au four à 180°C pendant 25 minutes. Dégustez avec une petite salade !