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Lasagnes au pesto de kale, bechamel et champignons (vegan)

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Ca faisait un petit moment que je n’avais pas fait de lasagnes sur le blog ou même en dehors, je crois que la dernière fois c’était lorsque je travaillais en cuisine à Rockstar, comme quoi ça commence à remonter. C’est bien dommage car les lasagnes j’adore ça, c’est juste que je n’y pense pas forcément. Cette recette à la base je voulais la faire en risotto et pas avec des pâtes, mais ça me permettra de la faire à une autre occasion !

J’ai choisi le kale et les champignons au niveau des saveurs. Pour changer du pesto de basilic, j’ai pris des feuilles de kale qui sont un peu plus de saison. Je n’avais pas de pignons de pin sous la main et j’ai donc choisi des noix de cajou mélangées à des amandes, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des noix ou des noisettes. Dans la recette vous trouverez de la levure maltée que l’on trouve en magasin bio. Je trouve qu’elle donne un bon goût fromagé, surtout pour remplacer le parmesan dans le pesto. Si vous souhaitez donner un peu de goût à votre béchamel, n’hésitez pas à y mettre un petit cube de bouillon bio, chose que je n’avais encore pas sous la main. J’y ai versé un peu de sauce soja et de levure maltée pour la relever. La fromage vegan que j’utilise est de la marque violife (mon préféré), mais c’est optionnel, ces lasagnes sont très bonnes sans fromage et telles qu’elles sont !

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Champignons farcis à la crème de cajou, tomates séchées et pesto d’épinards

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Je suis une grande amoureuse des champignons, j’en mets un peu partout et tout le temps. Les champignons ce sont aussi mes sauveurs lorsque je veux garnir des pâtes ou du riz, si rapides à cuire et si savoureux. Je les adore juste poêlés avec un peu d’ail et du persil, et je les aime encore plus lorsqu’ils sont farcis ! C’est d’ailleurs ce que je vous propose aujourd’hui avec cette petite recette.

Rien de bien compliqué ici : la farce se compose d’une crème de cajou dont la base est comme celle d’un faux-mage, d’oignons et d’ail, d’épinards et de tomates séchées le tout recouvert d’une chapelure croutillante et d’un pesto de pignons de pin et de pousses d’épinards fraiches. Une recette que j’ai proposé à mon travail et qui a apparemment bien plu ! Et maintenant, c’est à vous de la découvrir, surtout que ça apporte un peu de soleil dans les assiettes, celui ci manquant cruellement à ce mois d’avril (du moins par chez moi à Lincoln)!

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Focaccia sandwich aux légumes rôtis, à la ricotta végétale et au pesto d’épinards

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Ce weekend de Pâques fut bien reposant, et j’avoue ne pas avoir fait grand chose mis à part flemmarder, peindre et cuisiner. Je pense que j’en avais besoin, histoire de me remettre un peu de mes émotions de cette semaine et de mes tous premiers trois jours dans mon job qui, je trouve, furent assez intenses malgré la joie d’y être. Après les petits gâteaux au chocolat de Pâques que j’ai eu plaisir à déguster et qui se sont révélés être une petite réussite, je me suis dit qu’il me fallait vous proposer quelque chose de salé, qui, de plus, aurait comme inspiration ce que j’ai pu apprendre cette semaine au côté de mon collègue cuisinier.

Je n’avais encore jamais vu de focaccia sandwich avant et j’ai trouvé que c’était vraiment une très bonne idée, même si au final, elle est plus où moins répandue un peu partout. La pâte ressemble beaucoup à une pâte à pizza, la différence entre les deux étant la garniture qui est beaucoup plus simple et le mode de levée qui se fait en deux fois : une première lorsque l’on vient de faire la pâte et une deuxième avant de l’enfourner. J’ai donné une forme ronde à la mienne et non rectangulaire qui aurait surement été plus pratique pour des sandwichs, mais je n’avais malheureusement pas de moule adéquat. La focaccia étant déjà un peu longue à faire (comptez 2h15 pour la préparation, levée et cuisson), j’ai pensé qu’il serait bien de trouver une garniture facile à faire et qui ne prend pas beaucoup de temps. J’ai donc préparé un pesto à base de pignons de pin et de pousses d’épinards, des poivrons grillés au four et une « ricotta » végétale rapide à base de lait de soja et de jus de citron pour apporter un peu de fraicheur au sandwich. Rien ne vous empêche d’y ajouter d’autres légumes comme des aubergines ou des courgettes par exemple !

J’ai trouvé que le résultat était réussi, avec un pouce levé de chachon qui comme d’habitude s’est régalé (parfois je me dis que c’est peut être aussi parce qu’il n’est pas très difficile niveau nourriture). À refaire donc, mais peut être avec une autre version de ricotta que j’aurais préparé à l’avance, même si celle-ci fonctionne très bien ! J’en profiterai aussi pour enfin m’acheter un vrai couteau à pain aiguisé histoire de ne pas galérer pour couper ma focaccia bien droite !

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Muffins au pesto d’oseille, noisettes et pignons de pin

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Me voici de retour en France et quel temps magnifique ! Je suis ravie de pouvoir profiter un peu de ce beau soleil  et de cette douce chaleur avant de repartir à l’aventure dimanche (animatrice en colo ça c’est de l’aventure ! ).

La recette que je vous propose aujourd’hui est une succession de coïncidences. Je m’explique. Hier ma chère maman m’a demandé si j’aimais la soupe d’oseille car elle en avait plein son jardin. Elle préférait que ce soit nous qui en profitions plutôt que  les petits escargots qui avaient l’air de s’en délecter (et je ne les blâme pas pour ça, ils ont bien raison). Au même instant sur la table de la cuisine j’ai vu un pot de pesto qu’elle avait sorti pour accompagner ses pâtes (sans moi car il y a du parmesan dedans, non mais quelle idée ! ). Je commence à ranger un peu mes affaires et je tombe sur mes moules en papier à muffin. Petit déclic dans ma tête et bim ! Et pourquoi ne pas faire des muffins au pesto d’oseille. L’idée des pignons de pins est venu en faisant mon pesto.

Le résultat est vraiment moelleux et léger. Accompagné d’une petite salade de carotte et de roquette, cela forme un chouette petit plat pour les journées ensoleillées.

Bonne journée (ou soirée) les amis !

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Ingrédients : (pour 6-7muffins)

Muffin :

–  200 g de farine

–  200 ml de lait de soja

–  50 g de fécule de maïs

–  50 g de poudre de noisette

–  30 ml d’huile de noisette

– 5 cas de crème de soja

Pesto d’oseille :

– 30 g d’oseille (sans les tiges du milieu)

– 40 g de pignon de pin

– 1 gousse d’ail

– 30 ml d’huile d’olive

1) Mixez les pignons de pins, puis ajoutez l’oseille, la gousse d’ail hachée et l’huile.

2) Dans un saladier mélangez la poudre de noisette, la maïzena et la farine. Ajoutez le pesto d’oseille.

3) Ajoutez la crème de soja, l’huile de noisette et le lait. Mixez délicatement.

4) Déposez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.