Tag Archives: pistache

Cakies aux Pistaches, Pépites de Chocolat & Cerises séchées

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Un cakie? des cakies? Mais qu’est ce donc que cette chose que j’ai encore inventé là? J’aime bien donner des noms nouveaux à mes créations quand je cuisine. Cela n’a bien sûr rien de prétentieux, je le fais surtout quand la texture et le goût ne sont pas du tout ceux auxquels je m’attendais. Ce nom-ci, ce n’est même pas moi qui l’ai trouvé mais Danny. À la base, je voulais faire des cookies, mais quand j’en ai goûté un, je lui ai dit : ça a la forme d’un cookie mais la texture moelleuse d’un cake. Alors Danny les a appelés des Cakies et j’ai trouvé que ce nom leur convenaient plutôt bien.

Je crois que j’ai juste un peu abusé sur le dose de levure ce qui les a vraiment fait beaucoup lever et qui leur a aussi donné cette texture aérienne. Au début j’étais un peu surprise, mais ensuite, je les ai trouvé vraiment délicieux, surtout que j’adore le mariage de cerises séchées et de pépites de chocolat ! Dans ma pâte j’y ai aussi ajouté un petit ingrédient magique : de la patate douce ! Encore une qui a permis aux cakies d’être si moelleux.

Je les ai emmenés avec nous pendant notre petit weekend dans le Nortfolk et ils n’ont pas fait long feu, j’en ai même donné un à ma voisine de cabane qui m’a dit qu’ils étaient vraiment très bons ! Trempés dans du thé ou du chocolat, c’est une petite douceur très agréable, surtout après être allé marcher sur un plage venteuse où le froid nous mordait les oreilles ! Bref, à essayer !

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Tarte tatin de Kakis à la vanille et éclats de pistache

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Au moment où je vous écris, je suis à la gare de King’s Cross à Londres, direction le bercail : Lincoln. Beaucoup de militaires et de policiers ce matin à Paris, une drôle de sensation après les terribles évènements de ce vendredi. Malgré la violence de ces actes, il nous faut continuer à vivre, à avancer, sans non plus oublier complètement que le danger peut être présent. Beaucoup de mes proches étaient inquiets que je prenne l’Eurostar, mais je pars du principe que nous n’avons aucune influence sur ce qui peut se produire et que ce qui arrivera, arrivera. Rien ne sert de vivre dans la peur, ça leur ferait bien trop plaisir.

Bref, ce Blog étant avant tout un Blog de cuisine et n’ayant pas été très présente ces derniers jours, voici une petite recette bien gourmande pour me faire pardonner : une tarte tatin de kaki. Le kaki, c’est mon nouvel ami, je ne l’ai connu que très récemment, c’est à dire l’année dernière, encore au restaurant où je travaillais. Lorsqu’ils sont bien mûrs ils sont absolument délicieux, tout doux, sucrés et bien juteux. J’avoue que je n’ai pas pu me retenir d’en piquer quelques petits morceaux pour les manger tant ils me faisaient de l’oeil. Pour accompagner sa jolie saveur, j’ai ajouté de la vanille et (vous connaissez mon penchant pour le croquant dans les desserts) des éclats de pistaches. Une combinaison qui fonctionne vraiment bien et qui, j’espère, vous séduira vous aussi.

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Muffins moelleux pomme-pistache

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Ce matin, mes  parents ont pris le chemin du retour, me laissant à ma toute nouvelle vie ici, à Lincoln. J’ai passé un weekend magnifique en leur compagnie où nous avons pu explorer le château, la cathédrale et même Nottingham ! Mais j’avoue, j’avais le coeur serré en voyant le train partir au loin. Il faut dire que les 6 mois où je suis retournée dans ma maison d’enfance furent assez intenses pour moi. C’est l’endroit où j’ai grandit, où j’aime cueillir ce qui pousse dans le jardin (en plus ça va être la saison des coings), où mon premier chat et meilleur ami est enterré, là où réside tant de souvenirs… Mais nos chemins se séparent à nouveau, il le faut bien, et, malgré ce petit pincement, je suis plus qu’heureuse d’être ici avec mon amoureux.

Hier soir, en prévision de leur départ, je me suis dit que ce serait une bonne idée de leur apporter de jolis muffins, car ils n’en auront pas, faits par mes petites mains avant longtemps. Alors j’ai fouillé dans mes cartons et je me suis retrouvée nez à nez avec de la pâte de pistache et les moules en papier que j’ai eu pour mon anniversaire. Chachon, lui, avait de jolies petites pommes rouges et vertes et tout ce qu’il faut pour faire des gâteaux. La texture est vraiment très moelleuse et bien parfumée, j’espère que papa et maman eux aussi, les ont appréciés.

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Tarte Pistache-Pomme

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Je suis dans ma période tarte. Pendant un moment mon grand rêve était d’ouvrir une tarterie un peu comme dans la série Pushing Daisies. Hier, je suis allée chez Heiva et Amélie (ma pote pâtissière) accompagnée par chachon et une sympathique invitée journaliste. Je devais ramener un dessert, quoi de plus simple qu’une petite tarte ? Les seuls fruits que j’avais dans mon panier se trouvaient être des clémentines et des pommes. Malgré mon grand amour pour la tarte aux pommes, j’avais envie de quelque chose d’un peu plus original. J’avais de la pâte de pistache…. mmm… pomme-pistache ? Pourquoi pas ? Je crois bien qu’elle a fait l’unanimité.

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Ingrédients :

Pâte à tarte :

– 240 g de farine

– 50 g de fécule de maïs

– 100 g de sucre en poudre

– 100 g de margarine

– 20 ml de lait de soja

Crème pistache :

– 100 g de sucre

– 50 g de fécule de maïs

– 125 g de poudre d’amande

– 25 cl de crème de soja liquide

– 60 ml de lait

– 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

– 1 grosse cuillère à soupe de margarine

+ Deux grosses pommes granny

1) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la fécule, puis incorporez la margarine coupée en morceaux.

2) Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le lait de soja. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Étalez-la au rouleau sur du papier cuisson puis placez-la dans votre moule à tarte avant de la mettre 30 minutes au frigo. Préchauffez votre four à 180°C.

3) Dans un saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre et la fécule de maïs.

4) Ajoutez la margarine et la crème, mélangez, puis ajoutez le lait et battez au fouet. Pour finir, ajoutez la pâte de pistache dans la crème.

5) Versez la crème sur la pâte à tarte puis coupez vos pommes en tranches fines et disposez-les sur la crème. Vous pouvez décorer de noix concassées, de poudre de noisette et saupoudrer de sucre vanillé avant d’enfourner 25 à 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte dore.