Tag Archives: poire

Tarte briochée aux coings

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Le coing est mon fruit favori de l’automne. Tout jaune, tout pelucheux, il embaume l’air de son odeur douce et sucrée. C’est aussi pourquoi j’aime les garder un peu dans la cuisine avant de les utiliser pour pouvoir profiter pleinement de leur parfum. En compote, en pâte de fruit, en gelée, en confiture, farcis au four, en crumble ou même dans des plats salés, ses variantes sont nombreuses.

Mais on ne les trouve pas si facilement que cela et c’est pourquoi ceux-là devaient m’apporter toute leur saveur en une seule bouchée. Alors quoi de mieux qu’une tarte toute simple mais briochée pour plus d’originalité comme celle que ma mamie fait si souvent et que j’ai fini par adopter. Par dessus, une légère couche de crème pâtissière et juste quelques tranches de ces délicieux fruits légèrement cuits, recouverts d’un peu de sucre. Rien de plus, rien de moins mais juste assez pour l’apprécier ! Le résultat est une merveille (sans vouloir me jeter de fleurs) et me fait penser à la tarte Ardennaise (ou fameuse tarte au sucre) qui était très souvent sur la table au moment de servir le café lors des fêtes ou des réunions familiales. Un petit goût de chez moi qui n’est pas pour me déplaire.

Si vous n’avez pas de coings, vous pouvez les remplacer par des poires. Le résultat n’en est pas moins bon (testé et approuvé).

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Gâteau roulé à la mousse de poire et sa sauce caramel

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Cette recette, c’est une petite histoire, un petit goût de nostalgie et de souvenir d’enfance. Quand j’étais toute petite, je me souviens qu’en dernière année de maternelle, la maîtresse nous avait donné une feuille avec la recette du roulé à la confiture de fraise. Je l’avais collée sur la dernière page de mon cahier à dessin en me promettant qu’un jour, quand je serais plus grande, je la ferais. Il s’est écoulé environ 10 ans avant que je la tente, quand en fouillant dans mes affaires de petite fille, je suis retombée sur ce cahier. Ce fut une catastrophe ! Je n’étais absolument pas patiente et la génoise s’était totalement brisée en miettes.

Depuis, j’avais totalement abandonné l’idée. Et voici que lundi dernier, en zappant sur la chaine anglaise The Food Network (ma chaine favorite consacrée entièrement à la cuisine avec entre autre Jamie Oliver), je tombe sur un roulé au chocolat. Ca a fait « tilt » dans ma petite tête. Je devais retenter ce fameux gâteau roulé. Mais comme j’aime y laisser ma petite patte, je ne l’ai pas faite à la confiture mais avec une mousse de poire et, pour plus de gourmandise, un coulis de caramel (dont il vous restera un pot à la fin en plus ) ! Une texture moelleuse grâce à la génoise qui fond en bouche et qui est aérienne grâce à cette mousse de poire légère et crémeuse. Le paradis du gâteau !

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Tarte fine aux saveurs d’automne

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La météo nous joue des tours ces temps-ci ! Un coup il fait chaud et beau, un jour il fait froid et pluvieux…on ne sait plus où donner de la tête.  Ce que vous ne savez peut être pas, c’est que de mon côté je n’aime pas la chaleur, je ne la supporte pas. Ma saison préférée, c’est l’automne. Pour la nature déjà qui est si belle a cette période avec tous ces mélanges de couleurs flamboyantes dans les feuilles des arbres, la pluie qui fait ressortir l’odeur de la terre, toute cette vie qui s’assoupie petit à petit en attendant l’hiver…et puis c’est la saison des poires, des pommes, des coings, des noix, des potirons…mes saveurs préférées.

Cette journée de pluie la semaine dernière, c’était une journée d’automne en avance. Il me restait des poires et des noix de cajou de mon cashewcake et j’ai décidé de les associer autrement pour en faire une tarte fine salée. J’y ai ajouté des épinards, des oignons rouges et des noix. Je suis heureuse car ma soeur était là avec mon petit neveu et cette tarte lui a vraiment plu, il a dévoré sa part, il n’en restait que le bord !

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Cashewcake aux poires et pépites de chocolat

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Le voici, mon gâteau d’anniversaire !!  En faisant ce dessert, j’ai voulu en tout premier lieu me faire plaisir à moi. Je ne suis pas une grande fan de gros gâteaux plein de crème ni de ceux type bavarois avec une mousse. Moi, ce que je préfère, ce sont les tartes aux fruits et les cheesecakes. Mais le cheesecake n’existe plus à mes yeux depuis que je suis devenue vegan et jamais je n’ai réussi à retrouver ce goût et cette texture que j’aimais tant.

Ce dessert je l’ai appelé un Cashewcake et non un cheesecake car pour moi ce n’en est pas un, et puis j’aime bien cette appellation ! J’ai enfin tenté l’expérience des noix de cajou comme base de crème qui me faisait de l’œil depuis un moment et, comme je n’étais pas certaine du résultat, j’avoue que j’ai eu un peu peur de le louper. Grand soulagement lorsque j’ai constaté qu’il se démoulait facilement et que sa forme était jolie. Niveau texture, je suis vraiment surprise ! La texture de la crème de cajou se rapproche beaucoup plus d’un cheesecake cuit à base de fromage que lorsque j’utilise du tofu soyeux.

Je l’ai fait aux poires, avec une base de spéculoos et j’y ai ajouté, bien sûr, un peu de mon péché mignon qui est le chocolat. Poire, chocolat et spéculoos, 3 goûts que j’apprécie plus que tout ! Bref, je me suis fait plaisir, et ça valait le coup !

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