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Riz au lait de coco, au coulis de mangue et à la cardamome

Mon retour en Angleterre s’est fait sous la pluie et depuis 5 jours, il fait gris, frisquet et humide. Quand je pense que je suis partie sous le soleil dimanche, et que samedi j’ai fait une sieste allongée dans l’herbe du jardin de mes parents, ça me déprime un chouïa. À Lincoln il faut le dire, il ne fait pas souvent beau, chaud encore moins. Bon, on est pas au pôle nord non plus mais un petit brin de lumière ne nous ferait pas de mal ni au moral et encore moins à mon taux de vitamine D. En plus, j’ai un petit souci au pied qui m’empêche de marcher donc je reste enfermée à l’appart à regarder la pluie tomber et à donner mes cours de harpe. En un sens ça m’oblige à bosser sur mon conte et mes projets personnels et heureusement pour moi, j’ai une piscine pas loin pour barboter un peu !

J’avais donc envie et besoin de faire quelque chose d’un peu exotique, un truc qui sonne un peu vacances… alors quand j’ai vu ces belles mangues, je n’ai pas pu résister. Quant au riz au lait, j’avais envie d’en faire depuis déjà quelques semaines, mais aucune minute à moi pour me lancer. Je crois que c’est la deuxième fois que j’en fait dans ma vie, et celui-ci était bien plus réussi que mon premier. L’astuce, c’est déjà de blanchir le riz. J’ai choisi du riz arborio que l’on utilise normalement pour le risotto (c’était celui que j’avais dans mon placard). Je l’ai plongé 5 min dans l’eau bouillante avant de l’égoutter. Ensuite, il faut toujours laisser un peu de liquide dans votre riz au lait, car celui-ci continue d’absorber lorsqu’il refroidit. Dernier point, essayer d’avoir 10 fois votre volume de riz en volume liquide, par exemple pour 150 g de riz, on va essayer de s’approcher des 1,5 L de liquide, ici du lait d’amande et de noix de coco. Pour le coulis, rien d’extravagant, j’ai juste mixé ma mangue avec du jus de citron, un peu de sucre et de l’eau !

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Pizza aux tomates cerises, au fromage vegan maison et au basilic

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Depuis que je suis végane (c’est à dire depuis plus d’un an et demi), je n’ai jamais eu le courage de faire une pizza. Quand je dis « pizza » je dis pizza-avec-du-fromage-qui-coule-pour-de-vrai. Quand j’achetais du fromage végan, j’avais la flemme de faire la pâte à pizza, quand je faisais la pâte à pizza, je n’avais pas de fromage…bref, et puis j’ai toujours trouvé que les simili-fromages coûtent un peu chers.

Et puis voila, depuis déjà quelques mois, je m’essaye au fromage maison qui fond. J’ai tenté plusieurs recettes et j’en ai trouvé une qui me plaisait plus que les autres même si je pense que j’ai encore quelques petites retouches à faire car j’aimerais que la texture à froid soit plus solide pour que l’on puisse le râper. Je pense qu’ajouter un chouïa d’agar-agar devrait pouvoir arranger ce problème. Niveau goût, ce n’est pas du « vrai » fromage mais je trouve que sur une pizza, ça passe vraiment bien ! Par contre il vous faudra le faire la veille ou au moins 5 à 6 h avant de faire votre pizza. C’est le seul petit désavantage. Pour ce qui est de la pâte à pizza, je l’ai faite le matin avant d’aller travailler donc elle a monté pendant 8 h, mais normalement 1 h 30 devrait faire l’affaire !

Ma pizza végane, j’en suis fière, même si j’avoue que là, j’ai eu un petit peu d’aide. Danny (le chef cuisinier à mon travail pour ceux qui ne le savent toujours pas) est venu à la maison après le travail en me proposant de m’aider car niveau pizza, je m’y connais bien moins que lui et je sais que de son côté, il en raffole ! Alors on les a fait à deux et on a bien ri. Le résultat était là et lui qui n’est ni végétarien, ni végan, a vraiment beaucoup aimé ! J’espère que ma version vous plaira !

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Ingrédients : (pour deux pizzas)

Fromage :

– 200 g de lait de coco (d’une boite de 400 ml que vous aurez bien mélangée au préalable)

– 60 g d’huile de coco

– 2 càs de levure maltée en paillette (vous en trouverez en magasin bio)

– 1 cac bombée de farine de tapioca (toujours en magasin bio !)

– 1/2 càc d’ail en poudre

– 1 càs de jus de citron

– Une pincée de curcuma (pour la couleur, mais c’est optionnel)

Pâte :

– 500 g de farine

– 265 g d’eau tiède

– 1 càc de sel

– 2 càs d’huile d’olive

– 10 g de levure fraiche ou un sachet de levure sèche à pain

– Un peu de semoule fine (pour faire glisser votre pizza sur votre plaque au four)

Garniture :

– Une boite de tomates concassées bio

– 80 g d’olives noires, ou kalamata (mes préférées)

– Une vingtaine de tomates cerises de différentes couleurs

– Quelques feuilles de basilic

– Des herbes de provence

1) La veille, ou 5-6 h avant de faire votre pizza, préparez votre fromage à pizza. Dans une casserole, versez tous vos ingrédients. Faites fondre doucement tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois puis portez à légère ébullition jusqu’à ce que votre mélange s’épaississe. Versez votre préparation dans un bol ou un moule recouvert de papier film et placez le au frigo. Normalement votre fromage devrait durcir mais restera peut être un peu mou à l’intérieur.

2) Préparez votre pâte à pizza (de 8 h jusque 2 h avant de la faire cuire). Dans un saladier, mélangez votre farine et le sel. Mélangez l’eau tiède à la levure puis versez-la dans votre saladier avec l’huile d’olive. Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique. Placez votre pâte dans un saladier propre en l’ayant badigeonné d’un peu d’huile d’olive, recouvrez-le d’un torchon propre puis laissez votre pâte monter.

3) Préparez vos ingrédients. Placez vos tomates concassées dans un mixer et mixez grossièrement pendant 2-3 secondes. Coupez vos olives et vos tomates cerises en deux.

4) Préchauffez votre four à 220°C et placez votre plaque pour votre pizza dans le four. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau après l’avoir séparé en deux. Placez-la sur une planche à découper en bois recouverte de semoule fine. Badigeonnez de sauce tomate, et recouvrez de fromage coupé en morceaux, de tomates cerises, d’olives et d’herbes de Provence. Faites glisser votre pizza sur votre plaque qui est dans le four (ça demande un peu d’entrainement, donc si vous ne le sentez pas, préparez-la directement sur la plaque que vous allez placer au four) et faites la cuire environ 5 à 10 minutes. Tout dépend de la capacité de votre four, mais lorsque vous voyez que les bords commencent à dorer, sortez-la du four.

5) Déposez quelques feuilles de basilic par dessus et dégustez bien chaud !