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Riz au lait d’amande et compotée de rhubarbe et fraises

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Après mon voyage en France, je suis donc rentrée à Lincoln en compagnie de mon papa. Ca m’a vraiment fait plaisir qu’il reste quelques jours avec nous, même si le temps est passé bien vite surtout que je ne rentre pas avant la fin du mois de juillet ! Je pense que ces deux prochains mois vont être bien longs, surtout que chachon va travailler beaucoup plus tard et plus tôt pour la sortie d’un nouveau jeu. Alors je risque d’être assez seule.

Un de ses desserts préférés, c’est le riz au lait, alors comme j’avais envie de lui faire quelque chose qu’il aime, j’en ai profité pour lui en faire mais aussi pour lui montrer comment le cuisiner. En plus, j’avais rapporté de la rhubarbe du jardin de ma maman qu’elle m’avait cueilli avant que nous partions et il restait quelques fraises dans le frigo que chachon n’avait pas utilisé. Fraise+ rhubarbe = le combo parfait de la saison. Par contre la rhubarbe était vraiment acide et j’ai donc du mettre un peu plus de sucre que d’habitude. Je vous laisse le soin de réajuster si vous aimez garder une pointe d’acidité Pour le riz, j’ai utilisé du lait d’amande et j’y ai ajouté quelques gouttes d’extrait d’amande pour que la saveur soit encore plus présente, mais ce n’est pas obligatoire.

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Riz au lait de coco, au coulis de mangue et à la cardamome

Mon retour en Angleterre s’est fait sous la pluie et depuis 5 jours, il fait gris, frisquet et humide. Quand je pense que je suis partie sous le soleil dimanche, et que samedi j’ai fait une sieste allongée dans l’herbe du jardin de mes parents, ça me déprime un chouïa. À Lincoln il faut le dire, il ne fait pas souvent beau, chaud encore moins. Bon, on est pas au pôle nord non plus mais un petit brin de lumière ne nous ferait pas de mal ni au moral et encore moins à mon taux de vitamine D. En plus, j’ai un petit souci au pied qui m’empêche de marcher donc je reste enfermée à l’appart à regarder la pluie tomber et à donner mes cours de harpe. En un sens ça m’oblige à bosser sur mon conte et mes projets personnels et heureusement pour moi, j’ai une piscine pas loin pour barboter un peu !

J’avais donc envie et besoin de faire quelque chose d’un peu exotique, un truc qui sonne un peu vacances… alors quand j’ai vu ces belles mangues, je n’ai pas pu résister. Quant au riz au lait, j’avais envie d’en faire depuis déjà quelques semaines, mais aucune minute à moi pour me lancer. Je crois que c’est la deuxième fois que j’en fait dans ma vie, et celui-ci était bien plus réussi que mon premier. L’astuce, c’est déjà de blanchir le riz. J’ai choisi du riz arborio que l’on utilise normalement pour le risotto (c’était celui que j’avais dans mon placard). Je l’ai plongé 5 min dans l’eau bouillante avant de l’égoutter. Ensuite, il faut toujours laisser un peu de liquide dans votre riz au lait, car celui-ci continue d’absorber lorsqu’il refroidit. Dernier point, essayer d’avoir 10 fois votre volume de riz en volume liquide, par exemple pour 150 g de riz, on va essayer de s’approcher des 1,5 L de liquide, ici du lait d’amande et de noix de coco. Pour le coulis, rien d’extravagant, j’ai juste mixé ma mangue avec du jus de citron, un peu de sucre et de l’eau !

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Riz au lait à la cardamome et clémentines pochées à la vanille

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J’avais envie d’une saveur un peu originale, j’avais envie d’utiliser un ingrédient que je n’avais jamais utilisé auparavant, j’avais aussi envie de faire plaisir à mon papa en lui préparant un dessert  qu’il affectionne.

J’avais entendu  parlé de la cardamome mais je ne l’avais jamais vu auparavant. C’est en allant faire les courses avec mon père et en furetant dans le rayon des épices que je suis tombée sur ce petit flacon rempli de jolis fruits verts séchés. Je l’ai ouvert et c’est en humant son parfum que l’idée de cette recette m’est venue à l’esprit. J’ai appris bien après que la cardamome servait à parfumer le riz ou le lait, surtout dans les plats indiens puisqu’elle provient à la base de la région de Kerala en Inde. Au dos du flacon il est inscrit que la cardamome était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au IVème siècle avant J-C et que les égyptiens la mâchaient pour se blanchir les dents.

Je trouve qu’elle a une odeur un peu mentholée- citronnée, je ne suis pas sûre qu’elle plaise à tout le monde, mais de mon côté elle m’a conquise.

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Ingrédients:

Pour le riz au lait:

– 130g de riz rond

– 80 cl de lait d’avoine

– 7 gousses de cardamome

– 4 cuillères à soupe de sirop d’agave

Pour les clémentines pochées

– 2 à 3 belles clémentines

– 100 g de sucre

– 100 ml d’eau

– 1 gousse de vanille

1) Versez le lait, le riz et les gousses de cardamomes écrasées dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (un peu comme un risotto en fait).

3) Pendant ce temps portez l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée au préalable dans une casserole à ébullition.

4) Pochez vos quartiers de clémentines en les mettant dans la casserole, et retirez-les du feu lorsqu’elles sont bien gonflées.

6) A la fin de la cuisson du riz, ajoutez le sirop d’agave et bien le diluer en le mélangeant. Versez le riz dans des cercles.

Là si vous voulez vos riz au lait tièdes, démoulez-les directement et garnissez-les de clémentines et de leur sirop, ou alors placez vos cercles au frigo et démoulez lors de la dégustation.

Tips: Je trouve qu’un bon thé vert nature passe très bien avec ce dessert.