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Galette de riz et tofu au goût de la mer

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Aujourd’hui je me suis tentée à la galette de riz aux algues. C’était une tentative plutôt réussie bien qu’assez ardue (je parle surtout du moment où il faut former les galettes) et assez effrayante (quand j’ai vu l’espèce de purée de riz qui sentait les algues j’ai eu peur oui).

Oulaa! Ca ne vous donne pas envie tout ça hein? Et pourtant je vous promets sur l’honneur que c’était vraiment super bon. Même mes parents qui ne sont pas vegan en ont repris ! C’est pour dire ! Les galettes accompagnées de la petite sauce au tartare d’algues et cornichon, le jus de citron, les petites frites au thym et romarin…tout se mariait vraiment bien. Ok ça n’a pas le goût de poisson (encore que la dernière fois que j’en ai mangé remonte à 7 ans donc je ne me souviens plus très bien), mais le petit goût iodé des algues rappelle carrément la mer.

Bref, je vous laisse vous faire votre propre opinion et n’hésitez surtout pas à me poser des questions !!

Des bisous et bon appétit !

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Les ingrédients

Pour les galettes (environ 6)

– 90 g de riz rond (j’ai utilisé du riz à dessert)

– 80 g de pomme de terre

– Algues en paillettes (ici laitue de mer)

– 2 cas de farine+ Farine pour paner

– 100 g de tofu

– 1/2 jus de citron

– Chapelure

Pour la sauce

– 3 cas de yaourt de soja

– 2 cac de tartare d’algue

– 2 cornichons coupés finement

– 1 gousse d’ail hachée

– Quelques gouttes de citron

– sel et poivre

En accompagnement:

Frites: Pomme de terre coupées en quartier, romarin, thym, basilic, zeste de citron, huile d’olive, fleur de sel. Je fais revenir mes pommes de terres coupées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Puis je les égoutte, je les mélange aux herbes, aux zestes et à l’huile d’olive et je les passe au four pendant 20 minutes à 200°C.

Les légumes: J’ai utilisé une poêlée de légumes déjà prête (bouh honte à moi !)

1) Faites cuire les pommes de terres coupées en cube et le riz jusqu’à ce que celui ci soit « trop » cuit, voir collant (environ 30 minutes). Laissez refroidir.

2) Versez le riz et les pommes de terre dans un mixer, ajoutez le 1/2 jus de citron, 1 cas d’algue en paillette, du sel, du poivre et le tofu. Mixez puis ajoutez 2 cas de farine, mixez à nouveau.

3) Formez des boules avec vos mains (LA tâche ardue). Pour ma part je prend un tas de riz, je le modèle dans la farine, puis je finis de les modeler dans la chapelure mélangée à 3cac d’algues en paillettes, jusqu’à obtenir un petit palet. Placez les au frigo pendant 15-20 minutes.

4) Placez vos palets dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive et faites les revenir des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillant. (je conseille qu’un des côtés soit bien cuit avant de le retourner, c’est plus facile)

5) Préparez votre sauce en mélangeant tous les ingrédients (c’est facile non?)

La dose des paillettes d’algues dépend vraiment de vos goûts. Si vous aimez vraiment le côté iodé je vous conseille d’en mettre un peu plus.

Risotto d’asperges, petits pois au safran et son crumble fondant

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J’adore les asperges, c’est vert, juteux, c’est fin et ça se mange sans faim. Quand j’étais petite, maman les faisait cuire à la vapeur et on les mangeait trempés dans un oeuf à la coque ou une sauce au yaourt et ciboulette. C’était avant, mais malgré mes convictions vegan, j’en garde de très bons souvenirs culinaires.

Aujourd’hui j’ai cuisiné pour ma maman et non pour chachon. Maman mange bien, mais maman mange peu. Elle n’aime pas les plats trop gras, trop salés, trop sucrés. C’est pourquoi j’ai décidé de lui faire un plat assez simple et pas trop lourd pour qu’elle le digère bien.

Et puis il me fallait une petite touche de goût et de couleur : le safran. J’en gardais un mauvais souvenir à cause d’un dessert que j’avais raté pour Noël, mais comme je déteste rester sur un échec, me voici à le réutiliser. Savez-vous que le safran provient d’une fleur appelée donc safran et qui est une fleur de crocus ? Je viens d’apprendre que cette épice n’est rien d’autre que le pistil de ces fleurs et qu’elle est utilisée depuis plus de 3500 ans ! La Grèce antique, les Romains, la Perse, la Chine, l’Inde, l’Amérique du nord, l’Europe… elle est utilisée sur tous les continents. En plus de ses bienfaits culinaires, le safran est un puissant colorant très utilisé dans les pays de l’Asie pour donner une couleur jaune d’or au tissu. La nature n’est-elle pas franchement magique ?

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

–  250 g de riz à risotto

– 1 cube de bouillon de légumes

– 1 litre d’eau

– 100 g de petits pois (congelés ou frais)

– 12 asperges fraiches

–  2 pincées de pistils de safran

–  2 cuillères à soupe de crème d’avoine (ou soja)

–  sel, poivre

–  100 g de farine

–  40 g de margarine

1) Coupez le bout de vos asperges avec la pointe (pour qu’elles tiennent comme sur la photo) et coupez le reste en petites rondelles. Plongez-les avec les petits pois dans l’eau bouillante pendant à peine 5 minutes. Egouttez rapidement et plongez les asperges avec les pois dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur verte.

2) Mélangez la farine à la margarine jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

3) Versez votre riz dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez vos pistils de safran puis versez petit à petit l’eau bouillante mélangée au cube grâce à une louche en touillant fréquemment. Lorsque le riz est tendre et un peu collant, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème d’avoine, les petits pois, les asperges en rondelles, mélangez puis retirez du feu.

4) Dans une poêle, faites revenir vos pointes d’asperges avec un peu d’huile d’olive pendant deux bonnes minutes.

5) Remplissez des cercles de riz, saupoudrez de crumble puis décorez grâce à vos asperges. C’est joli, c’est facile et c’est fort goûteux !