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Risotto de couscous géant au safran, asperges et brocoli

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Cela faisait un petit moment que l’idée de faire un risotto à base de couscous géant me trottait dans la tête. Le couscous géant (ou « israeli couscous »), je l’ai découvert en venant vivre en Angleterre. J’aime en mettre dans mes salades ou m’en servir comme des pâtes, avec de la sauce tomate ou de la crème, la cuisson étant quasiment la même que pour ces dernières. J’imagine qu’en France vous pouvez en trouver sur internet, peut être dans certaines épiceries ou magasin bio.

Ici j’ai décidé d’en faire un risotto. J’ai pour l’occasion acheté mes premières asperges de la saison et des tiges fines de broccolis (en anglais des « sprouting brocolis »), mais vous pouvez utiliser des tiges de brocolis pourpres à la place que j’ai déjà vu en France. J’y ai ajouté de l’oignon rouge, des oignons nouveau et pour la petite touche final une dose de safran. Au niveau du bouillon, j’ai utilisé un cube de bouillon bio, vegan, sans sel ajouté et sans gluten dont j’apprécie beaucoup le goût. Comptez environ 25 minutes pour la cuisson, un peu comme pour un risotto normal. Il faut aussi remuer de temps à autre, surtout à la fin de la cuisson pour que le couscous ne colle pas à la poêle. Pour encore plus de crémeux, j’ai ajouté deux cuillères à soupe de crème de soja. Au niveau des quantités, les proportions sont pour environ 3 belles assiettes.

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Risotto d’asperges, petits pois au safran et son crumble fondant

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J’adore les asperges, c’est vert, juteux, c’est fin et ça se mange sans faim. Quand j’étais petite, maman les faisait cuire à la vapeur et on les mangeait trempés dans un oeuf à la coque ou une sauce au yaourt et ciboulette. C’était avant, mais malgré mes convictions vegan, j’en garde de très bons souvenirs culinaires.

Aujourd’hui j’ai cuisiné pour ma maman et non pour chachon. Maman mange bien, mais maman mange peu. Elle n’aime pas les plats trop gras, trop salés, trop sucrés. C’est pourquoi j’ai décidé de lui faire un plat assez simple et pas trop lourd pour qu’elle le digère bien.

Et puis il me fallait une petite touche de goût et de couleur : le safran. J’en gardais un mauvais souvenir à cause d’un dessert que j’avais raté pour Noël, mais comme je déteste rester sur un échec, me voici à le réutiliser. Savez-vous que le safran provient d’une fleur appelée donc safran et qui est une fleur de crocus ? Je viens d’apprendre que cette épice n’est rien d’autre que le pistil de ces fleurs et qu’elle est utilisée depuis plus de 3500 ans ! La Grèce antique, les Romains, la Perse, la Chine, l’Inde, l’Amérique du nord, l’Europe… elle est utilisée sur tous les continents. En plus de ses bienfaits culinaires, le safran est un puissant colorant très utilisé dans les pays de l’Asie pour donner une couleur jaune d’or au tissu. La nature n’est-elle pas franchement magique ?

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

–  250 g de riz à risotto

– 1 cube de bouillon de légumes

– 1 litre d’eau

– 100 g de petits pois (congelés ou frais)

– 12 asperges fraiches

–  2 pincées de pistils de safran

–  2 cuillères à soupe de crème d’avoine (ou soja)

–  sel, poivre

–  100 g de farine

–  40 g de margarine

1) Coupez le bout de vos asperges avec la pointe (pour qu’elles tiennent comme sur la photo) et coupez le reste en petites rondelles. Plongez-les avec les petits pois dans l’eau bouillante pendant à peine 5 minutes. Egouttez rapidement et plongez les asperges avec les pois dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur verte.

2) Mélangez la farine à la margarine jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

3) Versez votre riz dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez vos pistils de safran puis versez petit à petit l’eau bouillante mélangée au cube grâce à une louche en touillant fréquemment. Lorsque le riz est tendre et un peu collant, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème d’avoine, les petits pois, les asperges en rondelles, mélangez puis retirez du feu.

4) Dans une poêle, faites revenir vos pointes d’asperges avec un peu d’huile d’olive pendant deux bonnes minutes.

5) Remplissez des cercles de riz, saupoudrez de crumble puis décorez grâce à vos asperges. C’est joli, c’est facile et c’est fort goûteux !