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Wrap de tempeh, kale, carottes et riz complet

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Depuis à peu près deux mois, j’ai, à mon grand regret, abandonné mon salad bar à mon travail. Il était bien trop coûteux et l’idée des salades plaisait moins à mes collègues qui préfèrent manger chaud pendant l’hiver. À la place j’ai proposé une option soupe du jour et sandwich qui a plutôt bien fonctionné. La recette que je vous propose aujourd’hui est l’exemple d’un des wraps vegans que je propose dans mon menu. Je suis vraiment contente du succès qu’a le tempeh sur des personnes non véganes et qui m’en ont dit beaucoup de bien. La plupart ne connaissaient même pas son existence et pour être honnête, avant de devenir végane, je n’en avais jamais mangé. Je l’adore mariné dans une sauce puis revenu à la poêle. À mon travail, on préfère le faire frire pour le rendre encore plus croustillant, mais c’est surtout une histoire de goût et… d’huile.

Ici j’ai fait mon wrap avec des saveurs asiatiques. J’ai fait mariner mon tempeh dans un mélange de sauce soja, de sucre, de gingembre et de miso. Les carottes sont « pickled » c’est à dire marinées dans un mélange chaud de vinaigre blanc, de gingembre et de sucre, et le kale est cuit au four avec du sirop d’érable et de l’huile de sésame. Quant au riz je l’ai juste mélangé à de la sauce soja et des graines de sésames noires. Pour un peu de fraicheur j’y ai ajouté des tranches d’avocats. Je trouve cette recette assez complète au niveau apports nutritionnels et puis pratique à transporter si on doit apporter son repas au boulot.

N’ayez pas peur en voyant la liste des ingrédients car ce sont souvent les mêmes qui reviennent comme la sauce soja, l’huile de sésame et le sirop d’érable. vous pouvez vous passer de l’huile de sésame mais ce serait dommage car elle apporte beaucoup de goût à ce wrap. Vous pouvez l’utiliser aussi pour des styr fry ou même dans des gâteaux. Pareil pour les graines de sésames, elles sont toujours utiles dans les desserts, les salades et même les soupes !

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Tempeh Baguette façon ‘Banh Mi’

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Récemment au boulot, nous avons fait plusieurs recettes à base de tempeh, ce qui m’a donné envie d’en cuisiner à mon tour à la maison. Pour le trouver, Danny m’a emmené dans un petit magasin chinois caché dans une ruelle de Lincoln dans laquelle je n’avais jamais mis les pieds. J’étais bien contente car déjà d’une, je n’en avais jamais vu dans les autres magasins de Lincoln (même les bio) et de deux il était bien moins cher que celui que j’avais pu trouver avant ! Là-bas c’était une vraie caverne d’Ali-baba ! Tellement de produits, d’épices, de légumes, de boissons, que je n’avais jamais vu auparavant ! Je cuisine rarement de plats asiatiques car j’avoue ne pas trop m’y connaitre et pourtant Danny est un gros connaisseur en la matière, sans parler de Goon, mon autre collègue qui est Thaïlandaise.

Bref, j’avais envie de préparer un bon Sandwich à base de Tempeh mariné, et j’ai repensé au Banh Mi, un sandwich qui tient ses origines du Vietnam  et qui est en tant normal garni de chair animale. Et bien faisons-le avec moins de cruauté et utilisons du tempeh (ça rime en plus !). J’ai laissé mon tempeh mariner toute la nuit, je l’ai cuit à la poêle, puis j’en ai garni mes baguettes croustillantes, avec de la coriandre fraiche, des tranches de concombres, des carottes et du radis blanc trempés dans du vinaigre. Hop et pour finir le tout, j’ai arrosé d’un peu de sauce chili !

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Sabich Sandwich (Vegan)

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À mon travail, ce sandwich, c’est mon préféré. Je ne comprend d’ailleurs pas pourquoi je n’ai jamais fait d’article dessus car je trouve que c’est une merveille. C’est une des recettes que je suis vraiment ravie d’avoir apprise auprès de Danny depuis que je travaille avec lui.

Le Sabich, si je ne me trompe pas (et je serais heureuse si certain d’entre vous en savent plus sur le sujet) est un sandwich très réputé en Israël. En tant normal, la recette traditionnelle comporte des aubergines, une salade de crudités, du tahini et des oeufs durs, mais étant végane, j’ai fait une croix sur ces derniers. Ma version (ou plutôt celle de Danny) comporte du houmous, du chou rouge, une salade de concombre-tomates-oignon rouge, des aubergines poêlées avec du cumin et une sauce au chutney de mangue mélangée à une petite touche de vinaigre. Les pains, je suis fière de dire que je les ai faits moi même (sous la direction de Danny bien sûr), mais si vous voulez gagner du temps, rien ne vous empêche d’acheter des pains pita à la place qui feront très bien l’affaire (même si ce sera peut être un peu moins bon !).

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Focaccia sandwich aux légumes rôtis, à la ricotta végétale et au pesto d’épinards

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Ce weekend de Pâques fut bien reposant, et j’avoue ne pas avoir fait grand chose mis à part flemmarder, peindre et cuisiner. Je pense que j’en avais besoin, histoire de me remettre un peu de mes émotions de cette semaine et de mes tous premiers trois jours dans mon job qui, je trouve, furent assez intenses malgré la joie d’y être. Après les petits gâteaux au chocolat de Pâques que j’ai eu plaisir à déguster et qui se sont révélés être une petite réussite, je me suis dit qu’il me fallait vous proposer quelque chose de salé, qui, de plus, aurait comme inspiration ce que j’ai pu apprendre cette semaine au côté de mon collègue cuisinier.

Je n’avais encore jamais vu de focaccia sandwich avant et j’ai trouvé que c’était vraiment une très bonne idée, même si au final, elle est plus où moins répandue un peu partout. La pâte ressemble beaucoup à une pâte à pizza, la différence entre les deux étant la garniture qui est beaucoup plus simple et le mode de levée qui se fait en deux fois : une première lorsque l’on vient de faire la pâte et une deuxième avant de l’enfourner. J’ai donné une forme ronde à la mienne et non rectangulaire qui aurait surement été plus pratique pour des sandwichs, mais je n’avais malheureusement pas de moule adéquat. La focaccia étant déjà un peu longue à faire (comptez 2h15 pour la préparation, levée et cuisson), j’ai pensé qu’il serait bien de trouver une garniture facile à faire et qui ne prend pas beaucoup de temps. J’ai donc préparé un pesto à base de pignons de pin et de pousses d’épinards, des poivrons grillés au four et une « ricotta » végétale rapide à base de lait de soja et de jus de citron pour apporter un peu de fraicheur au sandwich. Rien ne vous empêche d’y ajouter d’autres légumes comme des aubergines ou des courgettes par exemple !

J’ai trouvé que le résultat était réussi, avec un pouce levé de chachon qui comme d’habitude s’est régalé (parfois je me dis que c’est peut être aussi parce qu’il n’est pas très difficile niveau nourriture). À refaire donc, mais peut être avec une autre version de ricotta que j’aurais préparé à l’avance, même si celle-ci fonctionne très bien ! J’en profiterai aussi pour enfin m’acheter un vrai couteau à pain aiguisé histoire de ne pas galérer pour couper ma focaccia bien droite !

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