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Brioches roulées à la cannelle, pépites de chocolat et spéculoos

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Depuis que je ne « travaille plus » (entre guillemets parce que ce n’est pas comme-ci je ne faisais rien de mes journées), j’ai un peu de mal à faire la différence entre la semaine et le weekend. Car que ce soit en semaine ou en weekend, je travaille toujours sur mes projets. La seule différence étant que chachon me tient compagnie en bossant sur ses propres projets de sound design. Alors pour moi, le weekend équivaut à bosser mais en ayant une présence pas loin, ce que je trouve bien plus agréable. J’ai maintenant 4 élèves en harpe et je suis vraiment ravie même si j’aimerais en avoir encore plus  et je suis en « stand by » sur ma boutique de bijoux car j’attends une commande de fleur (avec impatience) qui devrait (normalement) arriver début février. J’ai hâte de pouvoir faire une petite collection pour le printemps ! Moi qui ne savait plus trop si je voulais continuer, je réalise à quel point cela me manque et j’ai donc la réponse à mes questions : la boutique de bijoux sera ouverte toute l’année et pas juste pour les fêtes de Noël, comme ça je pourrais donner de l’argent à L214 plus régulièrement et me faire plaisir en faisant de nouvelles créations.

Bref, je suis surtout là aujourd’hui pour vous donner ma recette de brioches roulées à la cannelle, spéculoos et pépites de chocolat! J’en ai fait lorsque j’étais en France et ce fut un délicieux succès ! Sauf qu’à la place des spéculoos, j’avais incorporé des oranges confites, mais là n’en ayant aucunes sous la main et étant donné que j’avais 3 pots remplis de spéculoos (quand des gens sont invités à la maison, c’est ce qu’ils nous rapportent !), j’ai voulu tenter ! Et c’était bon !

Rien de bien compliqué dans cette recette : J’ai réutilisé ma dernière recette de brioche (celle à l’orange) car je trouvais que sa consistance était bien moelleuse. Le plus embêtant, c’est toujours l’attente quand la pâte monte (environ 1h30) puis rebelote pour faire gonfler vos brioches (environ 40 minutes) et ensuite 20 minutes de cuisson. Comptez donc au moins 3h15 en tout pour les obtenir. Elle sont meilleures le jour même, mais se gardent très bien pendant 4 jours emballées dans du papier film (pour éviter qu’elles ne sèchent trop). Pour les photos, je n’ai toujours pas récupéré mon appareil et je suis toujours « contrainte » de prendre mon téléphone, mais bon, le principal c’est d’avoir un aperçu de la recette !

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Biscuits façon Spéculoos

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Rien de bien original dans cette recette mis à part qu’elle soit végane. Mais j’avoue que des fois, c’est bien de revenir à des basiques qui n’en sont pas moins bons. Les spéculoos ont plein de petites histoires différentes autour de moi. Je sais par exemple que c’était les biscuits préférés de ma grande soeur lorsque l’on était enfant, je crois même que c’est toujours le cas. S’il y en avait dans un restaurant avec un dessert ou un café, on lui donnait à chaque fois. Ce sont aussi les biscuits dont chachon est totalement fou amoureux, sans parler de la pâte de spéculoos crunchy dont on raffolait tous les deux. Je sais aussi que lorsque mon père était tout jeune, il allait boire son café dans un bar, le « glue pot » qui servait toujours un spéculoos pour l’accompagner. Aujourd’hui encore, mon père aime  prendre un café là bas où ils le servent toujours avec ce délicieux petit biscuit.

Tant de personnes qui chérissent les spéculoos et pourtant je n’en ai jamais fait. La période de Noël approchant à petits pas, et aimant offrir des petits biscuits et en déguster en attendant ce doux évènement, c’était pour moi l’occasion de me lancer dans leur confection. Dans beaucoup de recettes, j’ai vu que le temps de pause était de 12h mais lorsqu’il s’agit de biscuits, je n’ai malheureusement pas la patience attendue et comme je n’en fais qu’à ma tête et que je fais fi de toutes les règles de la cuisine, je ne les ai laissés reposer que 2h (et encore c’est long pour moi). N’ayant pas de mélange 4 épices, j’ai fait mon petit mélange à moi en incluant de la cannelle, de la muscade et du gingembre en poudre.

Le résultat n’est pas exactement la texture du spéculoos mais s’en rapproche beaucoup, c’est aussi pour cela que j’ai préféré leur donner l’appellation de biscuits façon spéculoos et non de spéculoos tout court ! Par ailleurs, je les trouve bien meilleurs le lendemain !

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Cashewcake aux poires et pépites de chocolat

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Le voici, mon gâteau d’anniversaire !!  En faisant ce dessert, j’ai voulu en tout premier lieu me faire plaisir à moi. Je ne suis pas une grande fan de gros gâteaux plein de crème ni de ceux type bavarois avec une mousse. Moi, ce que je préfère, ce sont les tartes aux fruits et les cheesecakes. Mais le cheesecake n’existe plus à mes yeux depuis que je suis devenue vegan et jamais je n’ai réussi à retrouver ce goût et cette texture que j’aimais tant.

Ce dessert je l’ai appelé un Cashewcake et non un cheesecake car pour moi ce n’en est pas un, et puis j’aime bien cette appellation ! J’ai enfin tenté l’expérience des noix de cajou comme base de crème qui me faisait de l’œil depuis un moment et, comme je n’étais pas certaine du résultat, j’avoue que j’ai eu un peu peur de le louper. Grand soulagement lorsque j’ai constaté qu’il se démoulait facilement et que sa forme était jolie. Niveau texture, je suis vraiment surprise ! La texture de la crème de cajou se rapproche beaucoup plus d’un cheesecake cuit à base de fromage que lorsque j’utilise du tofu soyeux.

Je l’ai fait aux poires, avec une base de spéculoos et j’y ai ajouté, bien sûr, un peu de mon péché mignon qui est le chocolat. Poire, chocolat et spéculoos, 3 goûts que j’apprécie plus que tout ! Bref, je me suis fait plaisir, et ça valait le coup !

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Tarte gourmande choco-banane-spéculoos

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Chachon aime la pâte de spéculoos, j’aime la pâte de spéculoos. J’en avais un pot, acheté fraichement ce matin pour le petit-déjeuner ( étalé sur du pain de mie avec des rondelles de bananes, yumi ! ) et j’avais trop d’ingrédients pour mon dessert de la Saint-Valentin (mais ça c’est pour plus tard). Que faire ? Et bien une petite tarte chocolat banane spéculoos, un ravissement pour le goûter des gourmands !  À vos marques, prêts, cuisinez !

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pâte à tarte :

– 200 g de farine

– 100 g de sucre en poudre

– 95 g de margarine

– 20 g de fécule

– 50 ml de lait de soja

Pour la ganache chocolat :

– 300 g de chocolat noir

– 60 g de sucre

– 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (facultatif)

– 150 ml de crème de soja liquide

– 2 cuillères à soupe de margarine

En plus :

– 3 bananes

– 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

– Noix, noisettes, pralines (au choix) concassées pour la déco

1) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la fécule, puis incorporez la margarine coupée en morceaux.

2) Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le lait de soja. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etalez-la au rouleau sur du papier cuisson puis placez-la dans votre moule à tarte avant de la mettre 30 minutes à 1h au frigo. Préchauffez votre four à 180°C.

3) Faites cuire la pâte à tarte à blanc pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle dore. Pendant ce temps, dans une casserole à feu doux, mélangez tous les ingrédients pour la ganache, et touillez régulièrement .

4) Lorsque la pâte à tarte est cuite, laissez-la refroidir puis badigeonnez le fond de pâte à spéculoos et de rondelles de bananes.

5) Versez la ganache chocolat puis décorez de noix concassées. Placez au frigo pour que la ganache durcisse.