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Tarte crumble aux pommes, coings, raisins secs, épices et cranberries

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Mercredi dernier, ma soeur étant ici avec mon neveu, nous sommes allés voir ma grand-mère dans son petit village au fin fond des Ardennes. À cette occasion, je m’étais, bien sûr, dévouée pour faire le dessert et comme nous avions des pommes, des noix qui venaient justement de chez elle et des coings du jardin de mes parents, j’en ai profité pour les utiliser, en plus c’est de saison !

Vous devez le savoir maintenant, mon dessert préféré, c’est la tarte aux pommes. Mais j’avais envie de la faire un peu autrement en utilisant une garniture que j’aurai bien mis dans une tourte. C’est à dire que je coupe mes pommes et coings en morceaux et que je les fais revenir dans une grande casserole avec un petit fond d’eau, du sucre, des épices, des cranberries et des raisins secs pour qu’ils puissent retrouver de leur moelleux. Mais attention, je n’en fais pas une compote, je les laisse cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais pas en purée. Au lieu d’utiliser une pâte pour la recouvrir, j’ai fait un crumble avec quelques noix et de la poudre d’amande. Mon neveu a participé puisqu’il a fait deux jolies petites tartes avec de la compote. Un vrai petit chef pâtissier !

C’est un dessert, qui, je trouve, à un petit côté rustique et familial qui ne me déplait pas, encore plus quand il est fait avec des fruits du jardin et puis il sent si bon l’automne! Je le sers tiède, et si vous être vraiment gourmand, vous pouvez le servir avec une petite boule de sorbet, du yaourt à la vanille ou de la crème de coco fouettée avec un peu de sucre.

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Quiche végane aux poireaux et petits oignons

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Voici enfin la recette de quiche que j’avais promise il y a quelques jours sur Facebook. Comme d’habitude, j’étais très occupée ces derniers temps. J’ai beaucoup travaillé sur mes bougies et ma boutique de bijoux qui j’espère aura un peu de succès car j’ai beaucoup misé dessus pour « passer » l’hiver. On ne dirait peut être pas, mais c’est énormément de boulot : les faire, avoir la patience d’attendre qu’ils sèchent (environ 48h), les monter, prendre des photos, les corriger un peu, les mettre en ligne sur la boutique…cela me prend des heures et des heures. Je pense d’ailleurs faire un article prochainement pour vous en parler avec plus de précision. Mais pour le moment pas de bijoux, mais une belle recette de quiche !

Cette fois-ci je ne me suis pas juste contentée de ma farine de pois-chiche pour remplacer les oeufs, mais j’y ai ajouté du tofu. J’ai vu pas mal de quiche au tofu passer sur les différents blogs que je suis, et je me suis dit que l’allier à la farine de pois-chiche et du lait végétal devrait donner une bonne texture. Je n’avais pas tort car je l’ai beaucoup apprécié. Le hic c’est que le tofu, ça n’a pas de goût ou alors très peu. Pour relever un peu tout ça, j’ai ajouté de la levure maltée en paillettes qui donne un petit goût légèrement « fromagé » et salé qui, je trouve passait très bien avec le reste des ingrédients. Cette quiche, je l’ai faite pour chachon car les tartes aux poireaux, ils les adore et celle-ci, il l’attendait depuis des jours et des jours ! Je peux vous dire qu’il n’étais pas déçu. À servir avec un petite salade de préférence pour un peu de fraicheur !

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Tarte Végane aux fraises et à la Mangue (ou gelée de mangue)

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La semaine dernière, je me suis un peu lâchée sur les tartes aux fraises. Et oui vous les avez vues passer sur mon compte facebook et comme promis, voici enfin l’article qui en parle ! Il faut dire qu’elles ont eu beaucoup de succès au boulot, et aussi que c’est de saison ! Aujourd’hui je vous propose deux recettes qui ont exactement la même base, c’est à dire la même pâte sablée, la même crème pâtissière à la vanille et les fraises (bien sûr). Le petit changement, c’est que dans la première, avec Danny, on a voulu se la jouer pâtissiers en chef et on a tenté de faire une gelée pour la faire briller à base de jus de mangue et d’agar. Ce qui fut plutôt une réussite ! La deuxième n’a pas de gelée mais entre les belles fraises bien rouges, j’ai disposé quelques lamelles de mangues et aussi quelques petites myrtilles fraiches (pour la couleur !). Après vous pouvez mixer les deux en faisant la gelée et en disposant des tranches de mangue !

Pour ce qui est de la crème pâtissière, je n’utilise par contre pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Je trouve que le goût de la fécule est trop présent, c’est pourquoi , mis à part pour le « gluten free » je fais un roux, un peu comme une béchamel à base de margarine et de farine. On a toujours la trouille des grumeaux avec ce genre de tentative mais ce que je fais (et là je pense que beaucoup de chef me ferait la morale), après avoir versé le lait sur mon roux, j’utilise un robot à soupe pour bien mixer, puis je remet ma crème sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Le petit souci était que la béchamel ne « prenait » pas complètement et j’ai donc du utiliser une autre astuce en y ajoutant une touche d’agar.

Pour la pâte sablée, j’avais envie d’un rendu qui se rapproche de ce que l’on peut trouver en boulangerie. Une pâte croustillante et sucrée. J’ai donc mis la « dose » de margarine et…de sucre. La pâte est assez molle, donc difficile à positionner dans le plat, mais le résultat après cuisson est vraiment très bon. Aidez-vous de votre rouleau à Pâtisserie pour la bouger de votre plan de travail en la roulant dessus ou roulez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi placer votre pâte au frigo pendant au moins une demi heure, mais la différence avec le beurre, c’est que la margarine, ça ne durcit pas !

Bref après ces quelques conseils, je vous laisse avec la recette !

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Tarte aux fraises et à la noix de coco (vegan et sans gluten)

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Je suis vraiment triste de ne pas être plus présente sur le blog ces derniers temps. Pourtant ce n’est pas faute de prendre des photos de mes créations mais je n’ai juste pas le temps de retoucher les photos ou même de faire mes articles. J’ai fait beaucoup d’heures sup au travail ces deux derniers mois à cause du manque d’employés en cuisine, et puis là, Chachon vient de me filer un bon gros rhume, qui j’espère ne va pas trop traîner. Heureusement le cauchemar se finit bientôt puisque jeudi nous accueillons une nouvelle recrue ! Ce qui signifie, plus de temps pour moi, moins de fatigue et plus de recettes sur le blog !

Pour être honnête, je me suis aussi forcée à sortir un peu plus le week-end au lieu de rester plantée sur mon ordinateur. La solitude commençait à me peser et j’avais besoin de rencontrer de nouvelles personnes, de changer d’air et de m’amuser un peu. C’est ainsi qu’il y a à peine deux semaines, j’ai rencontré Flora et Lara, deux damoiselles très gentilles, agréables et surtout très créatives et pleines d’imagination. Flora, malheureusement, repart dans quelques semaines en Allemagne avec son compagnon et j’espère pouvoir garder contact avec elle. Hier après-midi, je les ai toutes les deux invitées à venir prendre le thé à la maison et à « pianoter » un peu sur ma harpe. Je voulais faire un dessert, mais voila, Flora est tout d’abord végane mais elle est de plus intolérante au gluten ! Ca m’a donné un petit challenge qui m’a un chouïa stressé mais qui m’a aussi beaucoup plu, car j’adore tenter de nouvelles expériences. Et quand j’ai vu ces belles fraises au supermarché, j’ai complètement craqué !

J’ai eu un peu d’aide car n’y connaissant pas grand chose au « sans gluten » je suis allée fouiner sur internet et j’ai trouvé cette recette de pâte sans gluten sur le blog de Dame Bio que j’ai un peu arrangé à ma sauce. N’ayant pas de farine de riz dans mon placard, j’ai utilisé de la farine de noix de coco que j’avais acheté un an auparavant mais que je n’avais jamais osé toucher. J’y ai ajouté de la fécule de maïs, de la farine de pois chiche, un peu de sucre… enfin bref, j’ai fait ma petite tambouille ! Et puis comme la base sentait la coco, je me suis dit qu’il serait ingénieux de faire une crème du même goût pour accompagner ces belles fraises de Nottingham !

Je suis très contente du résultat, surtout lorsque Flora et Lara ont trouvé ma tarte délicieuse ! En plus, j’étais ravie que la pâte ne se casse pas du tout au démoulage et qu’elle tenait aussi bien. C’est une expérience que j’ai vraiment envie de retenter, même si pour ma part, je ne suis pas intolérante au gluten, c’est toujours intéressant de jouer un peu avec de nouveaux ingrédients, et puis ça ne pourra pas faire de mal à mon estomac que je nourris avec un peu trop de pain et de pâtes ces derniers temps (flemme de cuisiner à la maison) !

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