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Tarte Végane aux fraises et à la Mangue (ou gelée de mangue)

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La semaine dernière, je me suis un peu lâchée sur les tartes aux fraises. Et oui vous les avez vues passer sur mon compte facebook et comme promis, voici enfin l’article qui en parle ! Il faut dire qu’elles ont eu beaucoup de succès au boulot, et aussi que c’est de saison ! Aujourd’hui je vous propose deux recettes qui ont exactement la même base, c’est à dire la même pâte sablée, la même crème pâtissière à la vanille et les fraises (bien sûr). Le petit changement, c’est que dans la première, avec Danny, on a voulu se la jouer pâtissiers en chef et on a tenté de faire une gelée pour la faire briller à base de jus de mangue et d’agar. Ce qui fut plutôt une réussite ! La deuxième n’a pas de gelée mais entre les belles fraises bien rouges, j’ai disposé quelques lamelles de mangues et aussi quelques petites myrtilles fraiches (pour la couleur !). Après vous pouvez mixer les deux en faisant la gelée et en disposant des tranches de mangue !

Pour ce qui est de la crème pâtissière, je n’utilise par contre pas de fécule de maïs ou de pomme de terre. Je trouve que le goût de la fécule est trop présent, c’est pourquoi , mis à part pour le « gluten free » je fais un roux, un peu comme une béchamel à base de margarine et de farine. On a toujours la trouille des grumeaux avec ce genre de tentative mais ce que je fais (et là je pense que beaucoup de chef me ferait la morale), après avoir versé le lait sur mon roux, j’utilise un robot à soupe pour bien mixer, puis je remet ma crème sur le feu pour qu’elle épaississe un peu. Le petit souci était que la béchamel ne « prenait » pas complètement et j’ai donc du utiliser une autre astuce en y ajoutant une touche d’agar.

Pour la pâte sablée, j’avais envie d’un rendu qui se rapproche de ce que l’on peut trouver en boulangerie. Une pâte croustillante et sucrée. J’ai donc mis la « dose » de margarine et…de sucre. La pâte est assez molle, donc difficile à positionner dans le plat, mais le résultat après cuisson est vraiment très bon. Aidez-vous de votre rouleau à Pâtisserie pour la bouger de votre plan de travail en la roulant dessus ou roulez-la directement sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi placer votre pâte au frigo pendant au moins une demi heure, mais la différence avec le beurre, c’est que la margarine, ça ne durcit pas !

Bref après ces quelques conseils, je vous laisse avec la recette !

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Macarons à la noix de coco et chocolat noir (vegan)

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Je vous avais promis ma recette de tarte aux fraises et mangue sur facebook mais j’ai passé mon weekend à bosser sur ma boutique de bijoux ainsi qu’à jouer de la harpe et je n’ai vraiment pas pris le temps de le faire. Mais ne vous inquiétez pas, elle sera en ligne sur le blog avant la fin de la semaine. Je quitte maintenant à heures normales au boulot et j’ai un peu plus de temps pour moi et pour mes projets, même si à terme j’aimerais n’avoir du temps que pour mes projets, ce qui est pour bientôt.

Vous ne perdez pas au change, puisque je n’arrive pas les mains vides en ce lundi, bien au contraire, voici une recette que j’apprécie beaucoup (bien qu’assez sucrée) à base de noix de coco et de chocolat. Elle me rappelle mon enfance, quand j’allais passer quelques jours chez une amie à la campagne et que nous faisions des cookies et ces fameux macarons. Une recette très facile, rapide et avec laquelle on peut partager un petit moment de cuisine avec des enfants. Je pense d’ailleurs la faire en compagnie de mon neveu si je le vois pendant mes vacances fin juillet. Ma petite astuce pour avoir des macarons de même taille est d’utiliser une cuillère à glace mécanique (je l’utilise aussi pour mes cookies et même mes cupcakes et muffins pour ne pas en mettre partout). J’avais vu cette technique à la télé en irlande quand j’étais complètement obsédée par la chaine « the food network » et que je regardais toutes les émissions du matin.

Ces macarons sont hyper moelleux et fondants à souhait. Si vous les faites, n’hésitez pas à m’envoyer un petit message pour me donner votre avis, voir même une petite photo !

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Scones à la banane et aux framboises

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En ce moment, j’ai une folle envie de faire des desserts, des petits gâteaux, des jolis muffins, mais aussi des scones. C’est simple, à chaque fois que l’on a plus de pain pour le petit déjeuner à la maison, je fais sois des pancakes, sois des scones ou alors chachon prépare les délicieuses galettes à la banane, recette spéciale de sa maman que j’apprécie énormément (la maman comme les galettes !!)

Cette fois-ci, c’était le tour des scones. En ce moment, on a un peu du mal à manger des bananes. Toutes les semaines, nous recevons un colis rempli de beaux légumes et de fruits bios et dedans on y trouve souvent quelques bananes. Mais il y a de cela un mois, chachon a investi dans un presse agrume et nous avons délaissé nos smoothies pour des jus de fruits frais tous les matins. Les bananes attendant dans un coin et faisant un peu la tronche, je me suis dit qu’il était grand temps d’en faire quelque chose. Il me restait quelques framboises fraiches et je me suis dit framboise-banane sonnait plutôt bien.

Le petit changement dans la confection de mes scones, ce sont leurs formes. Cette fois-ci, après les scones triangulaires et les scones tout ronds, je leur ai donné une jolie forme comme un muffin en plaçant mes boules de pâte dans ma plaque à cupcakes ! Je trouve ça plutôt sympa et puis ça change un peu ! Pour plus de gourmandise, j’aime les déguster tièdes avec un peu de confiture, ça leur donne plus de moelleux.

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Tarte aux fraises et à la noix de coco (vegan et sans gluten)

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Je suis vraiment triste de ne pas être plus présente sur le blog ces derniers temps. Pourtant ce n’est pas faute de prendre des photos de mes créations mais je n’ai juste pas le temps de retoucher les photos ou même de faire mes articles. J’ai fait beaucoup d’heures sup au travail ces deux derniers mois à cause du manque d’employés en cuisine, et puis là, Chachon vient de me filer un bon gros rhume, qui j’espère ne va pas trop traîner. Heureusement le cauchemar se finit bientôt puisque jeudi nous accueillons une nouvelle recrue ! Ce qui signifie, plus de temps pour moi, moins de fatigue et plus de recettes sur le blog !

Pour être honnête, je me suis aussi forcée à sortir un peu plus le week-end au lieu de rester plantée sur mon ordinateur. La solitude commençait à me peser et j’avais besoin de rencontrer de nouvelles personnes, de changer d’air et de m’amuser un peu. C’est ainsi qu’il y a à peine deux semaines, j’ai rencontré Flora et Lara, deux damoiselles très gentilles, agréables et surtout très créatives et pleines d’imagination. Flora, malheureusement, repart dans quelques semaines en Allemagne avec son compagnon et j’espère pouvoir garder contact avec elle. Hier après-midi, je les ai toutes les deux invitées à venir prendre le thé à la maison et à « pianoter » un peu sur ma harpe. Je voulais faire un dessert, mais voila, Flora est tout d’abord végane mais elle est de plus intolérante au gluten ! Ca m’a donné un petit challenge qui m’a un chouïa stressé mais qui m’a aussi beaucoup plu, car j’adore tenter de nouvelles expériences. Et quand j’ai vu ces belles fraises au supermarché, j’ai complètement craqué !

J’ai eu un peu d’aide car n’y connaissant pas grand chose au « sans gluten » je suis allée fouiner sur internet et j’ai trouvé cette recette de pâte sans gluten sur le blog de Dame Bio que j’ai un peu arrangé à ma sauce. N’ayant pas de farine de riz dans mon placard, j’ai utilisé de la farine de noix de coco que j’avais acheté un an auparavant mais que je n’avais jamais osé toucher. J’y ai ajouté de la fécule de maïs, de la farine de pois chiche, un peu de sucre… enfin bref, j’ai fait ma petite tambouille ! Et puis comme la base sentait la coco, je me suis dit qu’il serait ingénieux de faire une crème du même goût pour accompagner ces belles fraises de Nottingham !

Je suis très contente du résultat, surtout lorsque Flora et Lara ont trouvé ma tarte délicieuse ! En plus, j’étais ravie que la pâte ne se casse pas du tout au démoulage et qu’elle tenait aussi bien. C’est une expérience que j’ai vraiment envie de retenter, même si pour ma part, je ne suis pas intolérante au gluten, c’est toujours intéressant de jouer un peu avec de nouveaux ingrédients, et puis ça ne pourra pas faire de mal à mon estomac que je nourris avec un peu trop de pain et de pâtes ces derniers temps (flemme de cuisiner à la maison) !

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