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Wellington farci aux châtaignes, aux champignons et aux épinards

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Cette année encore, à l’approche des fêtes de fin d’année, je vous propose de réaliser un wellington pour vos convives, c’est dire un délicieux feuilleté farci non pas à la viande, mais aux châtaignes, noix, champignons et carottes. Je pense que cette recette  est ma préférée de cette saison d’Automne et je crois que c’est aussi ce que pense chachon vu qu’il en a mangé une bonne partie. J’ai même fait cette recette à mon travail tellement je la trouvais sympa. Je choisis un feuilleté car cette année, à l’inverse du seitan en croûte que je vous avais proposé l’année dernière, je trouve que le wellington est beaucoup plus facile à réaliser et qu’il  prend bien moins de temps. Et le temps on en a pas beaucoup le jour du réveillon ou de Noël, donc autant en sauver !

Je souhaitais aborder maintenant le sujet du vin rouge que j’utilise. Le vin rouge n’est pas toujours vegan, je vous conseille donc de vous renseigner sur le site Barnivore si vous souhaitez en acheter. De mon côté, je ne bois pas d’alcool, ou alors très rarement, je ne rencontre donc quasiment pas le « souci » du véganisme au niveau de mes boissons. Je vais être tout à fait honnête avec vous, Le vin que j’ai utilisé est une bouteille que des convives ont rapportés lors de ma soirée d’Halloween, qui a été entamée, puis qui est restée à stagner dans un placard. Au lieu de la jeter, j’ai préféré l’utiliser dans cette recette. Mais si c’était à refaire, je m’assurerais d’acheter un vin « cruelty free ».

Pour l’accompagnement j’ai choisi de faire des pommes de terre rôties à la suédoise, une salade d’épinards et de raisin secs ainsi qu’une sauce au vin rouge et aux champignons. Si vous ne tentez pas cette recette pour Noël, je vous conseille de la tenter lors d’une autre occasion !

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Wellington farci aux champignons, choux kale, noisettes et amandes

Il y a de cela quelques jours, j’ai travaillé comme serveuse à une soirée un peu gindée, organisée par la prestigieuse école de Riselhome aux abords de Lincoln (oui j’ai enfin trouvé un peu de travail et c’est aussi pour cela que je suis à mon grand regret moins présente sur le blog ces dernier temps). Le plat végétarien qui était servi à cette occasion a particulièrement attiré mon attention (l’apple crumble pie aussi au passage mais bon, là n’est point le sujet…). Il faut dire que d’une, j’avais méchamment les crocs, et de deux, que ça avait l’air extrêmement appétissant. Il s’agissait d’un feuilleté au riz et aux légumes rôtis, accompagné de « gravy », cette délicieuse sauce dont seuls les anglais ont le secret.

Je connaissais déjà ce plat, le fameux wellington qui n’est rien d’autre qu’une farce entourée d’une pâte feuilletée et que j’aime faire le plus souvent lors des fêtes de fin d’année. Je crois que sa toute première origine était un Boeuf en croûte mais il y a énormément d’alternative végétarienne et végétalienne, dont celle que je vous propose aujourd’hui. J’ai confectionné une farce aux champignons, choux kale et riz et je l’ai agrémentée d’une petite saveur noisettes-amandes et de quelques branches de thym et romarin. Un délice ! Et de saison en plus ! La sauce qui l’accompagne est faite à base de granule Bisto que l’on ne trouve malheureusement qu’en Angleterre, mais rien ne vous empêche de faire une petite sauce aux champignons, ou de le déguster nature avec une petite salade !

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